学习用“爱”经营！走进胖东来，深度思考地方餐饮品牌新方向 ...
正所谓百闻不如一见。在前一日通过混沌学院创新领教郁金星老师学习了《胖东来：打造幸福企业》之后，3月23日上午，共进塾的家人们驱车前往许昌，实地在胖东来时代广场店进行了考察体验，真实感知到胖东来如何做到爱顾客、爱员工。下午又奔赴只有河南·戏剧幻城，切身体验了新时代河南文化的独特魅力。
经过一天的游学考察，共进塾的家人们不仅惊叹于只有河南·戏剧幻城所带来的沉浸式戏剧体验，更是在行走之余，思考了胖东来对地方餐饮人所带来的启发。
【天津听潮海鲜创始人杨梦澄】
企业只要有爱就能走得久
“混沌学院所讲述的‘一’思维，是透过现象看本质，分析企业发展内涵的最好逻辑。”杨梦澄表示，作为已经接触混沌学院6年的餐饮人，每一次听课，都会有耳目一新、茅塞顿开的感觉。“他们不仅仅是分析企业，更为其他企业发展提供了方法论”。
而在听完前一日的课程以后，杨梦澄在实地考察胖东来的时候，也就更加地有的放矢。
“胖东来的每一个细节，都能戳中人心。”杨梦澄说，在学习过课程之后再走进胖东来，才能更深刻地认识到胖东来是如何爱顾客、爱员工，也更能感知到每一个细节背后的意义以及对顾客潜移默化的影响。“这让我深刻地感受到，胖东来是一个有‘爱’的企业，而这样的企业未来肯定能走很远”。
在杨梦澄看来，胖东来的有“爱”，套用在共进塾的话语体系里，就是“致良知”。“我们地方菜要发展成地方品牌，就要用‘致良知’，让自己变成一个有爱的企业，幸福的企业。”杨梦澄说，“只有自己幸福了，才能辐射到顾客，让他们幸福。”
【新疆俭寨餐饮创始人杜雪龙】
以“利他”之心提高企业内生动力
对于杜雪龙来讲，胖东来给与他最大的启发，则是让他对“老板与员工之间的关系”进行了重新审视。“于东来与员工之间，已经不是简简单单的雇佣关系，更像是一种伙伴关系”。
每周二会闭店一天休息，春节要从除夕休息到大年初四，全年的闭店总天数达到了57天。除此之外，胖东来还不准员工加班，并让员工每年享有四周的年假，这些“反共识”的行为，在杜雪龙看来，是老板对于员工真正的“利他”之心。
“从胖东来身上，我们要深入学习践行它的爱员工、爱顾客，这将是未来企业发展的头等大事。”杜雪龙表示，如今的餐饮企业都在向连锁化发展，没有强大的组织力就像“只有骨头没有肌肉”，并不能支撑企业行稳致远。“下一步我们要提高员工收入，从衣食住行等方面给员工充分的保障”。
而在爱顾客方面，杜雪龙认为餐饮人要用一颗“致良知”之心，老老实实、本本分分做好自己的工作，“为了提高顾客的满意度，我们打出了‘不好吃就退菜’的承诺，目前的看来反响不错，顾客的满意度也在不断提升”。
【东营尊客福大餐饮厨务部总经理牛金光】
构建信任让顾客产生消费冲动
作为一家餐饮企业产品的重要“把关人”，牛金光对于此次胖东来之行感慨万分，从自身工作的角度深度思考了许多东西。
“我拍了很多胖东来的展牌，越拍这些展牌，我越能感觉到胖东来为什么能够得到顾客的信任。”牛金光说，“每一个地方都能看出它特别地用心。”
牛金光注意到，胖东来在原料上的背书方式值得餐饮企业深入学习，“他们的每一样水果、每一样肉、每一样食材都是有故事的”。
“所以我能够明白当地百姓为什么愿意到胖东来，就是对它有一种信任，对它的产品有一种信任。”牛金光表示，就是这种信任，让顾客增添了很强的消费意愿和消费冲动。
通过这次实地考察，让牛金光在新店的明档设计上受到了很大的启发。“你看胖东来的鸡，通过陈列展示、商品介绍、灯光照射，让人看着就觉得很新鲜，就很有食欲。”牛金光笑着说说，“如果不是实地考察，我的购物车肯定要放满了”。
“有一句话说，买什么不重要，怎么卖才重要。胖东来在这方面体现得淋漓尽致。”牛金光说，东营有很多特色地域性食材，正需要靠这种方式让顾客看到。“通过学习胖东来，我准备回去弄个冷展柜做个创新尝试，让顾客一眼能看到我们菜品的新鲜，既在店里吃得放心，还能在店里直接购买食材，这就能为企业创造新的营收点，一举两得”。
页:
[1]