霞浦小吃的出路在哪里？沙县小吃的模式可以复制吗？
霞浦县介绍霞浦县，清朝雍正12年也就是1734年就已经设置县了，地处福建东北部、台海峡西北岸，曾经是闽东地区的政治、经济和文化中心。全县陆地面积1716平方公里，海域面积29592.6平方公里。海岸线长505公里，占全省八分之一，居全省首位。大小岛屿400多个。霞浦是国务院批准的沿海经济时尚县也是最早时尚的对台贸易口岸，有“我们海带之乡”、“我们紫菜之乡”，素有“闽浙要冲”、“鱼米之乡”、“海滨邹鲁”的美誉。
霞浦顶着我们‘’最美滩涂”之称的光环，频频在电视露脸。这几年随着电视的广泛报道，比如说CCTV2关于海参产业的报道、电视节目《我和我的村庄》中关于海带的介绍、以及《消费主张》中关于霞浦年味之海鲜的介绍。大大提高了福建这个边陲海边小城的知名度。然而却没有多少人知道霞浦也是个小吃遍地的地方。
霞浦传统小吃
霞浦小吃的品种花样繁多，在当地人眼中霞浦小吃可以从早上吃到晚上，甚至一年四季都有不一样的小吃。在80后的甚至老一代霞浦人眼中，霞浦小吃才是小吃界的天花板。
霞浦糊汤
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糊 汤：是传统特色美食；其口味纯正自然，口感清爽开胃，得益于传统食材配方。
霞浦清汤面
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清汤面：得益于面的现做现煮，口感清香，气质鲜美浓郁；是本地人早餐、宵夜必备的食物。关键是经济实惠。
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青菜面：口感良好，久吃而不腻；特别是加入一个荷包蛋后，口味与众不同。
海鲜炒米粉
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海鲜炒米粉：这是特色的风味小吃。选用本地的“吹粉”作为食材；再加入瘦肉酱、酸菜、葱段等辅料，搅拌后食用。或加入海鲜爆炒，新鲜的米粉口味不是米粉干所能比拟的。
5.鱼丸：省内著名的三沙鱼丸。其货真料足、风味独特、富有弹性、气质鲜美、连汤都是海鲜的美味。
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鱼面：炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。喜庆场合离不开它。
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海蛎煎蛋：特色家常菜。选用霞浦涵江牡蛎，再添加生粉、鸡蛋、葱段后，入锅煎煮，出炉后味美清香。
8.鱼片汤：鱼片汤也是福建沿海特色小吃；鱼片形如片状，不带馅，色泽上晶莹剔透，口感比较脆，更有嚼头，气质相当鲜美。
霞浦小吃
还有地瓜杯、霞浦米饺、三沙闽南
糊、三沙炸鸡卷、糯米年糕、香煎鼠菊糍、爹饼等等不胜枚举。
然而，霞浦小吃这么多却鲜少有以霞浦小吃为名开店专营的。而这些霞浦小吃完全可以撑起一家小吃店的三餐甚至是夜宵。如今漫步霞浦街头频频映入眼帘的是福鼎小吃、柘荣牛肉、沙县小吃。这就不免让人疑惑，在90后甚至00后的脑海中还记得多少霞浦小吃呢？
沙县小吃的遍地开花
在小吃这行当里，三明沙县小吃是当之无愧的王者。沙县小吃以价格适中，出餐快和满足大多数人的温饱需求等特点在全国乃至全世界遍地开花。而沙县这套模式能否成为霞浦小吃重新崛起的样板呢？我们先了解一下沙县小吃是如何做大的。
第一：快速出餐，沙县小吃的扩张要先从沙县本地小吃和外地小吃说起，在沙县本地沙县小吃不仅仅只有外地的招牌扁食拌面还有制作更为复杂的沙县本地小吃，比如三明煨豆腐，其制作方法是将豆腐块置于铁锅中，加目鱼、猪脚、排骨、清水等。以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。豆腐入味后将豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等调味食用。而类似这类用到的食材费用过高和工序繁多的沙县小吃在外地是吃不到的，而如果一味的增加这类做法复杂，耗时耗力的菜品，沙县小吃就无法快速得到扩张。所以沙县小吃在迅速扩张的道路上选择了做法简单，能够快速出餐的品类，以达到快速接纳食客的目的。
第二：价格是沙县小吃的高手锏，90年代，沙县的口号是：“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，而当物价飞涨的时候，沙县的口号又改成“一元进店，四元吃饱，八元吃好”。这句广为流传的顺口溜，直接固定了消费群体，像打工仔、农民工、学生等成了沙县小吃的乘客。而沙县小吃的物美价廉满足了中低消费人群的基本温饱需求。即使收入不多也是能够在沙县小吃填饱肚子。
第三：政府引导，沙县小吃最开始时农民自发外出经营，以沙县小吃四大金刚----拌面、扁肉、蒸饺和炖罐发展起来的，政府真正发现沙县小吃潜力也已经到了1997年，沙县政府调研发现了沙县小吃是一个值得挖掘的产业，经过不断地调研从2005年开始以成体系、成组织化的运作去推动整个市场的发展。
总结出来就是沙县小吃走向全国的秘密就是整合了沙县当地的小吃系列，把出餐快作为标准，迅速打开市场，定位准确，打工人就是要能吃饱而且速度要快。而那些需要慢工出细活的小吃就只能在沙县本地才能看到了。当然政府在沙县小吃推广上起到了推波助燃的作用。
如今的沙县小吃已经借助预制菜的风口开始整合资源产业升级了，把之前全部需要在店里完成的工作交由工厂化去运作，在沙县本地新建起了一批现代化工厂，大部分食材都工厂化处理。把食材的口味定型，口味上做到了统一还进一步压缩了制作的时间和产品的成本。而且食材的工厂化之后可以顺便带动沙县本地的食品原材料稳定供应，还带动了沙县的农业进一步促进了当地经济的发展。可以说是一举多得。
霞浦的特色小吃还有没有机会
沙县小吃的成功，一方面是早期沙县本地就业压力大，而走出去的人在外地做沙县小吃尝到甜头后纷纷带动村民走南闯北走出了一条致富之路，顺道还把沙县小吃品牌打成了一个金字招牌。而作为霞浦来讲前期已经失去了先发优势，而如果还需要把霞浦小吃这一特色做起来思来想去可能只有靠政府引导了，小吃行业关乎民生，也能带动就业还可以提高相关农产品生产的积极性。
窥一斑而知全豹，全国各地都或多或少有自己地方特色小吃。而鲜少有像沙县小吃这样全国铺开甚至开到国外去，而怎样让自己的小吃发扬光大，沙县小吃是一个值得去研究的。
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