搜知数说|三元五元能吃饱，七元八元能吃好
新冠肺炎疫情的暴发和常态化，对我国餐饮业发展产生较大冲击。国家统计局数据显示，2019年我国餐饮收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，截止至2020年底中国餐饮收入达到39527亿元，累计下降16.6%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。数据来源：EPS数据（含预测数据）
小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。2020年疫情对我国餐饮业发展产生较大冲击，小吃恢复情况好于餐饮业整体。
提到小吃，吃货们肯定来劲了，那我们首先来看看全国比较出名的小吃有哪些，又有哪些对吃货们的胃口吧。
一地一品：各省小吃名片
整整一幅中国地图，每个省份都能找到属于自己的小吃，从天津的煎饼果子到广西的螺蛳粉，从广东的双皮奶到河北的驴肉火烧，从湖南长沙臭豆腐到内蒙古牛肉干，中国人总能找到属于自己的“内个味”。
但是对于吃货们来说，这个地图就显得比较单薄了，因为一个地方的特色小吃远远不止一种的，比如四川，除去担担面，川北凉粉、宜宾燃面、龙抄手、钟水饺和赖汤圆都是俘获吃货们的一把好手。
小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，这也引起了中央领导们的关注：小吃是大产业，亦是大民生。
“十四五”规划纲要多次提到“特色产业”：
因地制宜发展特色产业；推动特色产业可持续发展；实施脱贫地区特色种养业提升行动；发展各具特色的现代乡村富民产业；建设优势农产品产业带和特色农产品优势区……
沙县小吃：500亿元大产业
上世纪80年代末至90年代初，沙县人开始大规模外出经营小吃，去往全国各地开拓“小吃疆土”。如今，全国门店超8.8万家，62个国家都有它的门店，年营业额达500多亿元。
全国门店超8.8万家： 全县外出经营小吃6万多人，辐射带动就业30万人以上，农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元。
29个城市驻外联络组织：在全国有29个城市设立了沙县小吃驻外联络组织。上传下达、证件获取、纠纷调解、业务投诉都由联络处帮忙解决，还要做好所在城市的商标保护。沙县政府每年给所有联络处共约60万元拨款。设立小吃办、沙县小吃同业公会、以及沙县小吃发展服务中心。为“沙县小吃同业公会”设计申请了同意的集体商标。
年营业额达500多亿元： 为做大做强小吃品牌，沙县县委、县政府通过引导小吃规范化发展、推广加盟连锁模式、建立小吃产业园、注册成立沙县小吃集团和各地子公司等方式，推动小吃产业转型升级。目前，已成立23家连锁子公司，发展连锁标准店3000多家。
广西柳州螺蛳粉：“现煮堂食”到“袋装速食”
与重庆小面、四川担担面相比，广西柳州螺蛳粉并没有浓厚的历史底蕴，他诞生于上世纪七八十年代的柳州夜市街头。2014年10月，柳州出现了第一家注册预包装螺蛳粉企业，短短数年，预包装螺蛳粉产值在2020年达到110亿元。推动螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”的供给侧结构性改革，为螺蛳粉打下了“走红”的基础。
“双百亿”的全产业链规模：2020年柳州螺蛳粉销售收入达110亿元。配套及衍生产品销售收入超130亿元。
2020年在网上卖出11亿袋：预包装螺蛳粉的发力平台在互联网。2020年袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出了11亿袋。李子柒、良品铺子、三只松鼠等也推出各自的螺蛳粉产品。
预包装生产企业80家： 预包装柳州螺蛳粉生产企业80家，规模以上企业10家。2020年5月，柳州市为柳州螺蛳粉企业设置了“提产拓市”补贴，比如零售企业2020年全年累计销售额超过1亿元，政府奖励120万元。
小吃产业发展的成功经验
1、政府扶持：当地政府重视餐饮作为地区文化和产业推广名片的作用和价值，为打造广泛传播的餐饮小吃品类和品牌投入充足的政策资源。做好顶层设计，牵头组织维护地理标志、集体商标等知识产权。投入人力编制和资金补贴，培育孵化优质企业，在人才培养、场地设备等方面给予初创支持。
2、产业链打造：产业成链是地方小吃产业走向成熟的重要标志，也是小吃产业行稳致远的关键基础。产业链的价值在于，一是通过中央厨房的供应模式，显著提升本地小吃品类在全国的标准化，大幅提升品牌形象、提高品牌认知。二是能够最大程度的反哺本地产业，特别是对于经济欠发达地区，能够为种植养殖产业提供稳定的需求渠道，对本地就业和增收起到重要作用。三是当产业链前端发展足够强大时，可以为非本地的同类型产业提供供给，扩大产业覆盖面。
3、抱团赢天下：充分发挥政府主导、协会搭台、企业联动的协同效应，通过在各地建立本地商会、特定品类的细分协会等方式，凝聚本地品牌和输出劳动力在异地的资源和力量，在商业信息互通、市场准入规则等方面形成合力。
4、数字化助力：近年来发展尤为迅猛的本地小吃品牌，无一不是借助了数字化赋能的力量，青海化隆拉面产业建立的“中国拉面网”，福建沙县小吃的“产业数字化平台”都是数字化升级实现的先进代表。数字化能够从流量引入、场景链接、数字标准化等方面为小吃这样的传统行业插上互联网的翅膀。近几年，我国出台各类政策优化营商环境，为中小微企业拓宽融资渠道、降低融资难度，为资本广泛进驻餐饮市场提供了良好的机会与条件。相信小吃作为餐饮界的翘楚，会很好的抓住机遇，继承文化，走向世界。
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