抓不住重点的餐饮，你的客人只会退！退！退！
来源｜先之小九老师
封面来源｜东方网升图库
如今，所有的餐饮企业都明白一个道理：“一招吃遍天下”早就已经是不可能的事情了。
新的时代里，世界分分秒秒都在变化，创新势在必行。于是，如何创新、怎么创新就成了餐饮人的难题。
很多人就会说：“创新有什么难的，跟着需求走就行了啊！”
比如南方的餐厅开到北方，加一个烤炉卖烤串呗，要是有人来点炖菜，没问题，加！
但是大家有没有想过，一家特色餐厅如此操作下来，定位就会越来越模糊，越来越没有特色，很快就会失去竞争力……
那么餐饮创新的路究竟该怎么走？
中国地大物博，很多地方都有独具特色的食材和烹饪方式。在迎合本地人口味的同时，我们不能忘记加入自己的品牌特色。这份特色可以从食材入手，也可以从烹饪方式入手，甚至可以从装修和服务上入手。
加之如今是互联网营销时代，电商和外卖平台的崛起打破了传统餐饮的营销模式。这些都给餐饮企业提供了更多可能和选择，微信公众号、微博、抖音、快手、头条等等大媒体平台，都是我们可以抓住的曝光平台。
只要你能找到自己的优势特色，并能用视频或者图片的形式传播出去，就有可能获得关注，吸引顾客前来打卡。
但是也不要仅仅为了吸引眼球而忽略了最重要的口味，不然就会没有回头客，菜品的生命周期也会非常短暂，为了再次吸引顾客就需要不停地推出新奇的菜品，如此就会陷入恶性循环。
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1. 餐厅产品管理的“作业指导书”，掌握餐厅产品管理的系统化思维。
2. 系统化解决餐厅产品管理片状、点状、线状的问题，提升对产品的“管理力”。
3. 核心产品矩阵打造，提升餐厅产品盈利能力。
4. 掌握产品成本控制链条的五个关键点，提升产品成本管控能力。
5. 掌握产品品质保障的有效方法及工具，提升产品“品质力”。
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作为餐饮部一把手，餐饮总监是把握酒店餐饮市场趋势、掌控餐饮经营策略及实现餐饮运营目标的关键核心人物。他们需要了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮运营策略，管理运营目标，以及掌握餐饮预算、数据分析、各种费用的控制方法。
另外，还要负责酒店菜品的定价和菜单的设计，控制餐饮产品的品质，做好食品安全、卫生安全等风险管理。此外，身为餐饮总监，必须将创新经营理念和方法结合酒店餐饮运营和服务加以应用及实践，时刻督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。
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