陕菜人物| 从普通厨师到“亿康掌门”——西安亿康餐饮管理有限...
紧随时代脉搏律动，紧跟当今社会发展步伐，顺应客户市场健康快捷、绿色环保、营养天然、干净卫生这一时代呼声，借助国家实施关于“一带一路”宏伟蓝图力度的日益深入人心，向更高更快更强纵深层面飞速高歌猛进的喜人态势，餐饮管理公司这一与时俱进的新生事物得天时，秉地利，赖人和，风生水起，前景光明，如日中天。
餐饮管理正当其时
全国如此，古城亦然。在西安多比繁星、林林总总、大小各异的餐饮管理团队大军中，成立已有十年之久的西安亿康餐饮管理有限公司审时度势，厚积薄发，在锐意修炼内功、矢志开拓市场方面成绩骄人，堪称是其中实至名归的佼佼者之一。在企业品牌锻造培养，菜品推陈出新，融合借鉴发展等领域取得了可圈可点、可喜可贺的不菲成就，截至目前公司的发展触角已经延伸到包括广州、深圳、珠海、海口、上海、南京、无锡、长沙、南昌、西宁、济南、大连、青岛、烟台等国内四十多个大中城市，亿康人用心智与汗水精心打造的总量超过100个的餐饮品牌门店，在为各地广大消费者津津乐道的同时，已成为许多食客用餐的首选。
俗话说家有百口主事一人。在西安亿康餐饮管理有限公司遍及国内多地的上百个餐饮品牌门店日复一日进行的全方位有效管理活动中，诸如市场调研、新品研发、产品试制、定型定味、餐具配套、菜谱制作、标准量化等事关公司发展大局的一个个十分重要的环节，一位既有扎实过硬的烹饪理论和实践操作技能，又对社会餐饮企业管理得心应手、经验丰富、热爱学习钻研且思维超前善于及时应变的业务“大拿”便显得特别重要。早年依靠个人白手起家、顽强打拼不懈奋斗的公司董事长张宽，在几经深思熟虑之后，毅然决定将这一副担子交给拥有多年砧板炉灶从业经历，深谙餐饮企业经营之道并拿得起放得下的彼此相知已有十年之久、亲若昆仲的西府实干家张健彬。
张健彬何许人也？
一十四岁烹饪结缘
几天前酷暑难耐的一个傍晚，在中国烹饪协会命名的首批注册资深级中国烹饪大师、国家高级技师、全国技术能手、中国烹饪协会名厨委常务委员兼陕西工作区主任、中国餐饮30年功勋人物、中华金厨奖金爵奖得主、陕西省资深突出贡献大师、陕西省烹饪协会常务副会长、陕旅集团餐饮总监菜品研发中心总经理杜西锋先生的热情带领下，在西安高新经济技术开发区华灯早上、车水马龙的科技二路中大国际商场四楼，在风格典雅、装饰考究、高朋满座的“悟食·融合陕菜”餐馆中，记者见到了这位年龄不大却颇富传奇色彩的公司副总经理兼厨政总监张健彬。高挑的个头，白皙的面庞，谦逊优雅的谈吐，妙语连珠般的真知灼见，这一切，都让我这个走南闯北多年的老新闻工作者，对眼前这位“80后”刮目相看——爱学习，爱钻研，有思想，有见解，有能力，有魄力，小伙子不简单呢！
已经先后拥有陕西省餐饮商会名厨委副主任、陕菜名厨、优秀行政总厨、中国青年烹饪艺术家等行业荣誉的张健彬老家在陕西省岐山县农村，其父为西安唐城宾馆里的资深厨师，虽然老人这辈子的确没有学下多少文化，但其厚道淳朴的品质，热爱餐饮事业的敬业奉献精神，对工作对技术精益求精的态度，几十年来始终如影随形，对张健彬的从厨之路产生了不可忽视的深刻影响。老人一手过硬的陕西小吃制作技术和西府岐山臊子面制作本领，都在高手林立的宾馆中有口皆碑，素有芳名。在小健彬开始读初中一年级、乍满14岁那年，从小就对做饭炒菜热爱有加的他，禁不住自己对未来人生的设计与梦想，竟然鬼使神差一般，从几百里之外的老家独自跑到父亲上班的单位，一脸稚气却异常坚定地表示，“爸，我不想再念书了，也想向你一样当个厨师。”娃娃猝不及防的举动一时间让老人犯难，单位更是明确表示：这个娃才14岁，咋可以叫他干咱们这一行呢？任凭父亲及单位同事百般劝说，左右比方，小健彬还是初衷不改，依旧坚持自己原来的想法——从现在开始，一步步奋斗学习，将来做一个对社会有用的餐饮人。
师傅提携征程奋进
呵呵，几乎不可思议，一个乳臭未干的瘦小娃娃张健彬，就这样在西安唐城宾馆后厨开始了自己此后长达多年的厨艺人生。采访中他饱含感情地告诉我，父亲当年“一个厨师只有认真干好本职工作，热爱餐饮事业善于学习钻研，手脚麻利勤快不怕吃苦，踏踏实实练好本领，才能够成为一名优秀厨师”的教诲伴随了自己这么多年，真的是金玉良言，让我受益良多呀！在唐城宾馆后厨，张健彬有幸遇到德艺双馨的烹饪师傅孙杰民，是孙师傅不厌其烦，手把手地教会他切配、过油、用火、挂浆、制汤、翻炒等许多烹调基本技法和技能。每天下班后的一两个小时，以及隔三岔五的轮流值班时间，都成为张健彬刻苦磨练刀工技术的“黄金时间”。那时一连几个月，他上班下班不离工作服，吃住在宾馆，只为把烹调基本功夫早一天学到手。2002年从西安唐城宾馆来到位于南院门五味什字附近的陕西建苑大厦后，粤菜、陕菜和川菜又成为张健彬刻苦学习的新的目标。安迎军总厨、赵品田师傅面对这个吃苦耐劳、虚心勤奋的好小伙儿，又各自把拿手的地方菜品的制作烹调技法毫无保留地传给了这个大有希望的年轻人。以至于在他19岁时，就可以在有着十盘火眼的炉灶岗位担任头火。与此同时，徽菜大师杨成国则将制作上品徽菜的技艺给张健彬来了个竹筒倒豆子——娃娃勤，爱死人么！却待2007年时，已经拥有八年砧板切配功夫积累和三四年炉灶炒菜经验的张健彬，抱着进一步开阔视野，在更新更大的平台上继续奋发前进的决心，一头扎进巍峨秦岭的深处，在镇安县百味全酒店潜心学习领悟陕南菜肴的制作技艺，此举无意间竟然为其后来投身亿康，不断研发创新陕南菜打下了一个非常扎实的技术基础。
受人滴水之恩，亦当涌泉相报。这些年来，无论自己的工作环境与职务担当发生怎样的变化，张健彬一刻也没有忘记当年竭尽全力帮助指导自己成长进步的师傅，心中对每一位教导关心扶助过自己的师傅们充满由衷的敬意和深深的感激。就是在他近年独自担负公司出品技术总管的情况下，每年他总要忙里抽闲，登门亲切拜望那些当年有恩于自己的一位位恩师。
亿康餐饮壮志得酬
2008年7月，经过几位特别要好的朋友推荐，张健彬与亿康餐饮管理有限公司董事长张宽一见如故，彼此间遂为莫逆。张健彬告诉我，在餐饮企业管理方面，张董事长是我十分尊敬十分佩服的老师，在日常生活中，我们亲密得如同亲兄弟一样。是他的求贤若渴、平易近人，和好团队好平台好品牌好机会成就了我，在亿康公司，我这些年坚持不懈刻苦学习得来的企业管理知识和大量实践活动，让我有了属于自己的一个崭新的平台，我从心里感谢大家。“每次当我带领团队进行市场开拓和品牌打造、菜品研发时，张董事长总能及时给我一些好的建议和方向，让我在进行品牌设计规划时目标明确，少走了不少弯路。”“宽窄巷、蛙哥虾妹、关中小厨房、胡椒厨房、香蔻”在陕西堪称是几个有相当影响力有一定品位的品牌专营店，在全社会餐饮理念发生较大变化的今天，该品牌店作为商场餐饮的代表，各类品牌以其时尚跨界的混搭形式，在为广大消费者努力营造健康方便美食概念的同时，每每让大家获得物超所值的就餐体验。张健彬坚持认为，作为一家拥有上百个直营品牌店面的厨政总监，分布地域又遍布全国各地，加之餐饮消费从来就是一种现场体验式活动，团队的敬业精神，安全生产环境，个人的业务技能与基本素质，彼此之间的团结协作配合，等等，可以说每一个细节都绝对不容马虎，每一个细节都会在相当程度上直接影响一家店面的整体形象。厨政总监责任重大，他一方面既要不断研发创新出消费者满意的更多更好的菜品和品牌，还必须确保各个店面原有品牌的固有品质与不断更新，只有通过不间断地努力与持续学习，公司交给自己的这一副担子才有可能做到不负众望。
学习攀登永无止境
2011年8月，为进一步赢得管理工作的有效提升，不断丰富充实完善自我，张健彬毅然东奔上海，自费近两万元参加了一次为期三天的有500名企业老板、高管参训的“行动成功·企业赢利模式”管理系统培训。经过学习考核，张健彬最终喜获团队冠军。2014年，他再一次斥资数万元，报名参加了由国内著名培训机构众泽宏才组织的“教练型领导力”学习培训。这次全程培训共分三个阶段，他均以优异成绩顺利毕业。“厨师也要学文化，厨师必须有文化，厨师也要学管理懂管理，只有这样才能够跟上时代发展的步伐，才不会被激烈的各种竞争所淘汰，这就是我的认识，我的看法。”
说得好不如做得好。“我无论什么时候都不会忘记自己姓啥为老几，我就是一名厨师，一个炒菜做饭的厨师。不论是公司每一次组织开展的业务技能培训，技术交流展示，还是天南海北外出检查指导帮助品牌直营店进行菜品研发，定型定味，我经常是围腰一勒，下手就干，身教重于言教，你光说不练，人家哪个服你？”“现如今餐饮市场发展变化特别快，可以说是迅雷不及掩耳，如果自己不加强学习，不了解这种变化，工作就不会有主动权。”亿康餐饮品牌多，菜系杂，对后厨员工操作技术的要求差异性明显，在管理中必须统筹兼顾，强调彼此协作，步调一致。作为公司品牌专业技术管理总负责人，在对店面产品进行巡回检查时，不仅要对发现的问题和问题苗头及时拍照，现场反馈，明确责任，限期整改；还要对出现的问题做好引导教育，帮助鼓舞大家树立起信心。“团队中每一名员工身份一律平等，人人都享有公平发展的机会，各自都有各自的职责和权利，只有这样，团队的凝聚力战斗力才会持续增强，企业才能够实现永续发展。”
大师点化举一反三
由于当年从厨之路的第一步开始于西安唐城宾馆，张健彬十几年前便已经认识同在陕西旅游集团系统中供职的西安东方大酒店行政总厨、中国烹饪大师杜西锋老师。近四五年来，张健彬的为人处事、工作能力让杜大师感到这个年轻人确实不简单，他通过自己的奋斗拼搏，学习上进，从一名普通厨师转身成为管理上百家品牌店的技术领导者，难能可贵。一颗爱才惜才之心让杜大师无论工作多忙，隔三岔五也一定要和张健彬在电话里说上几句，对其在专业技能、管理思路、菜品研发、新品制作等方方面面都给予倾心帮助指导。
在去年11月下旬开业的位于西安市科技二路上的悟食·融合陕菜餐厅中，葫芦鸡这道三秦儿女尽人皆知、耳熟能详的传统陕菜，经过杜西锋大师慧心点化，不仅再是单纯意义上的“吃”了，加工制做过程中通常被遗弃被忽略的鸡汤也登上了大雅之堂，按照一定比例稀释后的热腾腾的鸡汤中，馓子、葱花香味飘拂，别开生面，诱人食欲。经过改良后的秦椒炝锅酸菜鱼、岐山臊子面、蒲城面辣子、秘制卤蛋、砧板老腊肉、醢牛腱（醢音海，肉酱也）qq猪手、会厨四理、犒军羊肉等在传统基础上进行了一番改进的陕西菜肴，让许多慕名而来的食客乐不可支，大快朵颐。仅仅只有350平方米左右的店堂在持续进行菜品调整、大抓质量后，经营额一月好似一月，今年第二季度比一季度销售额又增长百分之二十以上，发展态势良好。该店厨务经理朱秦松告诉记者，亿康人特别重视品牌建设，视品牌为企业生命。作为一家跻身于陕西省大型高端商场中的餐饮企业，我们当然有责任有义务把陕菜弘扬光大，希望陕菜真正获得传承振兴。让陕菜早日走出陕西，走遍全国，走向世界。多年的陕菜制作经验告诉我，菜品的原料、表现形式甚至某些烹调技法都应该与时俱进，固守传统不行，但陕菜最基本的东西不能胡变化，否则陕菜就失去了灵魂。在杜老师的热情指导帮助支持下，许多厨师的起点高了，眼界宽了，工作责任心和敬业精神进一步得到增强，一句话，餐饮人的工作就是要让社会满意，群众满意，消费者满意。
蓝桥明月文龙作歌赞曰
张健彬，张健彬，西府大地农村人。一十四岁入道，懵懂之中学餐饮。唐城宾馆，切配打杂，制汤用火，幸遇启蒙恩师孙杰民。陕西建苑大厦，秦岭镇安，耐得寂寞拼搏奋进，把大美陕菜真谛追寻，功夫不负有心人。餐饮大千世界，勤奋学习钻研，方可领略，无限壮美风云。机会平台加信任，加盟亿康，董事长一往情深。餐饮专业系统管理，李晓明老师指点迷津。菜品研发，融合更新，铸造品牌灵魂。东南西北百家店，不辞辛劳，事必躬亲。调研市场，准确定位，期他百姓舒心。团队鼎力协作，学习交流培训，理论实践相得益彰，感恩前辈，感谢十位行政总厨，感谢同仁。栉风沐雨砥砺前进，愿陕菜春天永驻，光大弘扬，能不欢欣？
陈文龙简介
资深媒体高级记者，陕西省望贤书学会理事，诗人，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，榆林市烹饪协会名誉会长，中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。
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编辑：师霖
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