餐饮资讯| 一份日报,告诉你七月份餐饮行业发生的几件大事
本月餐饮圈大事件可用变化形式来总结，分别是“变革”与“变故”。 无论变革还是变故，从一定程度上来看，事情发展的初始根源和未来导向表面上是掌握在市场手里，而最终却是掌握在经营者手里。因为经营者才是一切经济行为的原点。
老字号间的新碰撞，广州酒家拟2亿元收购陶陶居
7月初开始，广州酒家将以接近2亿元收购广州工业发展集团所持有的陶陶居公司100%股权，这一事件在业内广泛流传。在外界看来，双方签订《股权转让意向书》后，两家合并似乎已成定局，但关于收购的最终进展和后续布局，广州酒家还未对外有进一步的公告。
广州酒家和陶陶居都是粤菜老字号，它们与全聚德、狗不理等老字号不同，广州酒家和陶陶居在当地都拥有不错的口碑，两家也几乎算是势均力敌的竞争对手，也都在粤菜和零售月饼方面颇有建树。
如果收购顺利，两家的合作也算是强强联手了。
广州酒家和陶陶居均有月饼零售业务，业务之大甚至到了海外华人市场，而近些年随着星巴克、哈根达斯们入局月饼市场，这对老字号们确实产生了一定的影响。
陶陶居和食尚国味的商标合作权在于餐饮板块，月饼板块可能不受影响，广州酒家和陶陶居此次联盟，目的在于何处，两家均未进一步明示。
门店“自营外卖”渐成主流，将成品牌方逃离平台的新出路？
近期诸多餐饮品牌开始发力“自营外卖”，如鱼眼咖啡、汤城小厨、望湘园、安妮意大利餐厅等。在自营外卖的玩法中，顾客可以通过品牌自有微信公众号、小程序、APP等来下单。
但它们与麦当劳、肯德基的自配送不同，这些餐饮品牌的“自营行为”需通过第三方平台如达达、点我达等来完成配送。所谓自营外卖，也仅是将顾客从平台导流到门店自有且单一的线上渠道而已，配送服务还得借助其它平台服务商来完成。
而在今日，提起外卖平台，餐饮人必说步步紧逼的高抽成，可见过去慈眉善目的“媳妇”已发生了“本质性的变化”。
由此，餐饮人抱团逃离平台则也在常理中，通过自有品牌公众号下单，一是省去了平台抽佣，二是避免了竞争，三是可形成自有流量池，四是可以直接对接顾客且不受制于平台。
但发力自营外卖然后将配送交出去，虽然说成本有效降低了，但第三方配送平台比起美团和饿了么则稍显不足，如配送时间不可控，从抢单到送达基本在45分钟左右。其实商家越过外卖平台做自行配送也不是一天两天了，过去在没有小程序的时候，也早有商家通过美团们接单，然后配送端选择自配送，最后再将配送分发给达达们抢单……在其中，平台服务费和商业模式等问题，确实值得深思。
综合起来看，摆在美团外卖、饿了么两方平台面前的难题是：即使养成了平台习惯，也生成了平台优势，但餐饮商家并不愿意成为平台案板上任宰割的肉，餐饮商家逐利是常态，如果平台频频举起屠刀，外界自有缺口。
九锅一堂“转型”重庆家常菜，暗示酸菜鱼红利将尽？
7月中旬，从重庆、成都、西安等多城市可见，九锅一堂原品牌标语从“能喝汤的酸菜鱼”升级为“重庆人爱吃的家常菜”。
这其中有两点值得思考，一是在门店中“能喝汤的酸菜鱼”依然是九锅一堂的核心菜品；二是在门店必吃菜中，多个重庆家常菜则成新的主推产品。
从线上平台可见，此次升级也不是全品牌统一升级，少部分门店还处于“酸菜鱼待退阶段”。
生鲜电商依然“不太靠谱”？是商业模式不靠谱还是年轻人买菜这事“还不靠谱”？
7月9日，社区生鲜品牌“鲜生友请”管理层数十人被杭州警方带走。据了解，该品牌涉及投资商欠款、供应商欠款、1000多名员工工资欠款以及消费者充值卡欠款，总欠款金额累计近4亿元。
而在近期，鲜花电商平台“门客生活”也多次被曝资金链断裂，包括连续多月拖欠员工薪资、部分员工被离职等，目前，“门客生活”不仅是鲜花断送，就连品牌方的微信公众号也被多方投诉导致被封。
大量生鲜电商品牌们的退局原因，生鲜易损耗不易周转是其一，重资产投入依靠供应链/依靠技术是其二，不能没有年轻人客群是其三，更重要的，其实无论一线城市还是二三线城市，让年轻人买生鲜，短期看好像还不靠谱，年轻人重利轻别离，对选择的逃离成本和品牌忠诚度几乎为零，何况买菜的行为依然由中老年人主导，而老一辈则嫌电商们贵且麻烦。
如果技术和玩法不升级，或许只有等90后们成为老一辈，生鲜电商才可能成为真正的风口。
买菜电商化，这事儿是正确的大方向，只不过有些“超前了”，资本和创业者，也似乎有些“太急于求成了”。
年轻人的市场单靠资本和情怀，其实难以砸出真正的独角兽。
“很久以前羊肉串”涉及食品安全，多店被停业整顿
7月22日，中国食品报与北京时间共同报道了一则餐饮食品安全新闻，烧烤品牌“很久以前羊肉串”被检查出员工无健康证上岗、徒手做冷面、用炒菜锅洗抹布等非常规操作行为，更包括生蚝等食材“良莠不齐”等现象。
基于实际检查，北京市场监管局等相关部门对“很久以前羊肉串”部分门店采取停业整顿处理。
这应该算是餐饮业的现状也是餐饮品牌的悲哀，关键岗位上岗必须有餐饮健康证和注重食品安全不仅是常识，更被法规明确规定，对于“很久以前羊肉串”的翻车事件，放在行业内算是平常至极，虽说业内见怪不怪，但在法规面前，该处理还是得处理。
小结
“尊重食品安全就是尊重消费者，不尊重食品安全，也等于不尊重品牌”，这句话应该是餐饮品牌发展的铁律。
针对此类问题，人民大学劳动人事学院教授许玉林曾经发表过这样的观点：不怕能力缺失，就怕意识缺失。因为能力缺失招个人或立个规定就行了，而意识缺失是明明可以这样做，却永远不去做。等处罚来了，一切都晚了。
页:
[1]