餐饮界的神话!10年开了17家店,开一家赚一家,他到底做了什么?
1村上春树说：「跑步的时候，不要有太高的期待，把握好每个跑步的细节，往往会有好的成绩；人生不要有太高的要求，关注到每个成长的细节，往往会有超出预期的成就。」
这句话同样适用于何军杰。一路走来，他每一步都稳扎稳打。他跑得不是最快的，但跑得很远很远，从未停下脚步。
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1988年，从宁波商业技师学院烹饪系毕业后，何军杰进入北仑一家酒店。由于专业出身，技术过硬，又具有高度责任心，一进去就做了餐饮部经理，那年他才18岁。
年轻、干劲足，何军杰成长很快。春风得意马蹄疾，他30岁就进入莱茵堡大酒店任职总经理。
2007年，他的一个师弟在万豪大酒店对面开了家家常菜馆，200平的店面，生意异常火爆！
在餐饮行业还比较传统的当时，名不见经传的家常菜馆居然能在众多老牌酒楼中突出重围，这完全颠覆了他的认知。虽然已有20余年的酒店管理经验，何军杰还是百思不得其解。
年轻时的何军杰
也是在这时，一个在市中心开快餐店的老同学上门求助。400平的店面，近百万租金，因其经营不善，生意惨淡。
此时，何军杰想到了师弟开的家常菜馆，他暗自思忖：是否可以将这家店的模式成功复制过来，进行规范化管理、品牌化运营呢？
谁也无法预见后果。但他愿意一搏，于是从同学手里接手了这家濒临倒闭的快餐店。
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既然是做家常菜，何军杰取店名为「贴隔壁」，宁波方言意为「紧邻、紧挨」。经朋友指点，这个店名虽然接地气，但少了点文化内涵，于是改为现在的「贴阁碧」。
「贴」代表贴心，「阁」借了天一阁藏书楼的文化底蕴，「碧」一改「壁」钢筋水泥的冰冷感，给人小家碧玉的精致感，代表独特与格调。
贴阁碧第一家店—东渡店门头
在门店管理上，何军杰借鉴了莱茵堡的运营模式，并大胆创新。
为了使寸土寸金的空间利用最大化，他把海鲜台全部取消，形成排排坐的紧密布局。既然定位是快捷时尚餐厅，那么首先要「快」。于是，他在普遍还是看样点菜的宁波市场首创了打钩的点菜方式。
何军杰清楚地记得，2007年10月8日开业那天，正值台风，各大饭店老总风雨无阻前来捧场，外面刮风下雨，里面宾朋满座。
「这么多人捧场，一定大有希望！」何军杰和团队的信心一下被提振了。
2012年，八项规定六项禁令的出台，将国内整个中高端餐饮行业打入「寒冬」。
包括俏江南、湘鄂情在内的大型高端餐饮品牌经营一落千丈，经营者一筹莫展。而物美价廉的大众餐饮无疑迎来了他们的春天，成为这个行业的趋势和方向。
「那个时候，餐饮业正渐渐回归民本。」何军杰说。
风格各异的门店
于是，对市场具有敏锐嗅觉的他借势改良菜品，在食材、品质及烹饪方法上精益求精。源源不断的食客奔着贴阁碧的好口碑而来，店铺门口经常是排队等候的长龙。
「不可思议！」何军杰今天回忆起来都感慨万分。
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说起经营过程中的阻力，何军杰说：「目前的困难也是未来努力的方向。」
如今贴阁碧遇到的问题实际上是每一个有野心做大的餐厅都需要回答的问题。
没有强大的供应链支撑，再好吃的馆子也没法靠口碑和人力堆出麦当劳或星巴克那样的体量。这也是何军杰决意要一路沿着供应链逆流而上的原因所在。
东海渔货，码头直供，下船直接装车，不浸冰水，原汁原味儿 。蔬菜瓜果从养殖基地直接运输到餐桌，保证了新鲜与健康。
从码头直接上餐桌
何军杰从源头掌握了食材的品质和价格。而中央厨房则保证了各个门店需要的食材能被集中采购、集中加工、集中配送。
除了供应链，如何满足消费者越来越刁钻的味蕾是他要面对的另一个问题。
就算是同一个人，在整个一天当中不同时段味蕾的需求也不一样，可能早上想吃清淡的，中午想吃油腻的，晚上又想吃点刺激的，因此精准抓住消费者挑剔的味蕾便成了关键。
贴阁碧推荐菜
「现在是90后、00后的时代，如何满足他们的需求，是我这个70后要思考的。」他说。
为此，他希望吸纳更多年轻的人才，将他们培养成企业的中坚力量，因为只有年轻人才懂年轻人喜好什么。
何军杰参加校园招聘会
员工培训
然而年轻人上任，往往经验不够，需要前辈带领。因此，人员引进、培训，管理班子的新旧交替就成了当务之急。
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餐饮发展到今天，已经进入一个需求旺盛，同时产品供应过剩的时代。所以对于餐饮企业来说如何突破同质化的重围，找到创新点，至关重要。
为此，何军杰推出了小而精的单品模式——渔惑餐厅，主要迎合25岁至35岁的年轻小资群体。
渔惑餐厅招牌—鸳鸯鱼头
做餐饮，经常会接待来自全国各地的业界朋友。何军杰时常有一个烦恼：商务宴请时，宁波好一点的饭店太少，而很多地方私密性又不够，所以他想开一家有味道的餐厅，不仅菜有味道，整个氛围都很有味道。
纵观商业综合体里的餐饮市场，他发现人均60-80元的品牌已接近饱和，于是他与几位朋友合作，在舟宿夜江街区打造了适合商务宴请的味道庭院餐厅。
占地4200㎡、拥有37个包厢。既有中式的古朴内敛，又带着欧式的浪漫风情。味道庭院临江而建，是老上海庭院的风格，傍晚见霞光，夜晚观明月。即使人均500的价位，临江的位置也火爆到常年订不到。
在门店设计上，何军杰做了大胆的尝试。除了传统的包厢、圆桌，门店采用大量的长条桌椅，精致摆放的餐具，琳琅满目的甜品桌，精彩演绎的乐队…就算是素不相识的食客，也可以尽情交流沟通。
分食、酒吧、音乐等时尚元素让餐厅成为了社交场所，菜品成为了消费者相互沟通的媒介。人们来到这里，既是吃饭，也是娱乐。
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2014年开始，大批人转行进入餐饮界，想要分得一杯羹，大众餐饮一片井喷，餐饮市场看起来无限繁荣，实则遍地凄凉。
如今，一大批网红餐厅更是一浪高过一浪，以其高颜值、高逼格的就餐环境和菜品快速俘获消费者的口腹。
网红店「人从众?」
「在这种经济大环境下，持观望态度、放慢脚步才是最正确的举动，如果品牌打得不够牢固，风口上的猪也一样会掉下来。」何军杰淡然地说道。
他在学生时代是长跑运动员，制胜的秘诀就是保持匀速，保存体力，一味地向前冲只会快速消耗体力。
他的整个创业历程也是如此，在遍地是网红餐厅的餐饮界，他不贸然进入，以守为攻，稳中求进，但是到紧要关头，厚积薄发。
专业出身的他，从事餐饮行业三十余年，一如既往最关注的还是食材。他说最大的愿望无非就是下个十年，品牌依然屹立不倒。
在很多人眼里，贴阁碧风起云涌，来势汹汹。然而何军杰却不这么认为：「十年，我们开了17家分店，不多，真的不多。」
面对风云变幻的餐饮市场，他有一套自己的人生「慢」哲学。
没错，他就是贴阁碧创始人何军杰，也是宁波人物。
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