餐饮创业前必知:早餐市场分析
早餐市场整体规模2008~2016年，中国早餐市场的规模持续增长，平均增长率保持在28%左右，同期的GDP增长速度为12%~15%，城镇居民可支配收入的增长速度为10%~12%。城镇居民消费能力的提升、对营养早餐的重视，以及中国城市化进程的提速推动早餐市场不断扩大。2015年。全国早餐工程企业合计市场规模为80亿元，占整体市场的2.9%，早餐工程企业尚有巨大的市场空间可开拓。剧调查，2016年早餐市场规模达1673.9亿元，2017年市场规模达1876.7亿元，预计未来几年内早餐市场规模将增长14%。
分城市级别市场规模
目前早餐市场规模最大的是二级城市，二级城市占市场整体规模的一半以上。二级城市是中国工业的集聚地区，人口占总人口的30%，约4亿人。二级城市居民每日在外消费早餐的比例达20%，合计达8000万元。加强对二级城市的重视 和投入是早餐企业的战略选择。一级城市的早餐市场平均规模为50.6亿元，二级城市的早餐市场平均规模为3.6亿元，需求呈现多样化，早餐企业的生存空间和发展机会越多。
全国早餐市场规模：早餐工程企业和其他连锁快餐企业合计占整个早餐市场的17.6%，所占比例较小，市场运行中通常不会产生直接竞争，更多的情况是各类流动早餐车和街边店竞争。
消费者早餐消费习惯与期望：大部分早餐消费者喜欢在早餐车和饭馆进行消费，这些服务点多数靠近生活居住区或公共写字楼。消费者早餐消费时间短，对便捷性要求较高。消费者在早餐消费过程中，就餐地点的考虑因素中最重要的因素是就餐的便捷性，这一点与消费者的早餐消费习惯相吻合。这一特征决定了早餐经营企业要提升规模，以便提供更多的服务店。
消费者在早餐消费过程中，消费仍然以传统饮食为主，其次是现代饮食，早餐消费咖啡、水果和小菜之类食品的比例并不高。在早餐消费过程中，消费者选择餐点考虑因素中最重要的因素是食品的卫生、安全，接下来是食用方便和美味，食品有营养居第四位。早餐消费者对早餐营养方面的重视程度依然不足。这一特征使得早餐企业在卫生、便捷和美味方面投入高于营养方面的投入。
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