双创人物|从石家庄到加拿大,爱辣啵啵鱼CEO李竞雯的创业密码
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燕赵都市报
《河北双创人物榜》
第五期嘉宾
李竞雯
双创小档案 | 李竞雯
1、石家庄睿和餐饮企业管理有限公司总裁；
2、爱辣啵啵鱼创始人；
3、河北省餐饮品牌育成园主任；
记者 | 尹润东 张玉
从占峰设计到睿和餐饮，成为孵化创业的创业者，用餐饮和品牌的双重身份，打造全新的商业模式，李竞雯优异成绩的背后是超越平常人承受能力的付出。
在百余个餐饮孵化品牌中，爱辣啵啵鱼是李竞雯的得力之作，该品类在不到两年的时间发展成为遍布全国21个省，4个直辖市，1个加拿大海外市场近500家分店的规模，同时店面成活率90%以上。
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跨界之王到专注餐饮
李竞雯算是极少数的能在服装、设计、品牌和餐饮交错转换的人，并且每走一步跨度都不小。甲方、乙方、丙方，品牌、供应商，现在的企业管理咨询和餐饮孵化，来来回回一边摸索一边放线，靠着精心筹划累积织起一张严密的网，触达了行业的各个角落。
然而对她来说影响最深的阶段，却是“占峰设计”时期。那段时间的经历锤炼了她的三观、打磨了初心，并且直接影响到李竞雯今后的思维视野。“和品牌打交道已经18年了，我一直相信品牌可以创造价值，但如何达到价值的最大化才是我最想探索的。”现在，她已经奠定了使餐饮品牌溢价的“大格局”。
李竞雯----爱辣啵啵鱼内部培训
国家统计局数据显示，2016年餐饮行业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门， 几年前，很多至少要半年预订才能有位置的餐厅，在短短几年的光景，形势就开始急转直下。
由于设计行业的市场变化和餐饮行业的变动，李竞雯决定战略转型，聚焦餐饮连锁品牌的策划与创建，并成立了品牌餐饮俱乐部，带领餐饮人游学，立足做好餐饮品牌的孵化器。用李竞雯自己的话就是：“帮助餐饮人，专注餐饮品牌的孵化，让餐饮品牌价值最大化”。
李竞雯说：“在互联网时代，时尚品牌迭代加速，很多品牌连三年的周期都达不到。新一代消费者缺乏品牌忠诚度，他们通过体验来感受刺激和新鲜。所以，品牌在做市场布局的时候一定要适应时代的趋势，快速出击，在短时间内完成整体布局。”
调研及分析后，李竞雯率领团队成立了石家庄睿和餐饮企业管理有限公司，将一个完整的餐饮产业链以一个优秀的状态呈现到市场上，为创业之初的餐饮品牌提供集孵化、招商、连锁运营、供应链等环节为一体的服务，帮助孵化运营更多餐饮品牌。
现如今，睿和餐饮旗下孵化品牌有爱辣啵啵鱼、吉吉向上、咪嘻团子、萨拉宝宝、子食生煎、食个签签、THE HIGH、猪蹄上将、我爱小嗨鱼、无二焰屋等十几个餐饮连锁品牌。
睿和餐饮旗下孵化品牌
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爱辣啵啵鱼，“这很90后”
一家小而美的店，一家有特色产品的店，从味道出发，打造品牌的体验……相比于口味传统的黄焖鸡米饭、鸡公煲这类单品店项目，爱辣啵啵鱼可以说是“这很90后”。爱辣啵啵鱼不论是产品研发、消费人群还是盈利模式，李竞雯都进行了大胆的创新。在此之前，市场上就没有这样的产品。
爱辣啵啵鱼的门店
“爱辣啵啵鱼就是为年轻人打造的专属品牌，它不是麻辣烫，也不是石锅鱼，更不是麻辣香锅，而是专为90后创造的傲娇的啵啵鱼，自由搭配，想吃什么就吃什么！”优秀的创始人也是一个“忠实”的顾客，李竞雯隔几天就要吃上一顿自家的啵啵鱼。
为了保证这个品牌完全满足90后的需求，就连选择合伙人的第一标准李竞雯也做出规定----必须是90后。“啵啵鱼是年轻人的品牌，一定要年轻人来做，这个合伙人要自带IP，会90后的营销方式，吸引粉丝。”
爱辣啵啵鱼的火爆店面
通过现场体验几家门店不难发现，店面开放的空间、活泼的色彩和与众不同的用餐环境都让人眼前一亮。其中武汉江汉路上的2.0试验餐厅还设有专门为啵啵鱼设计的文创产品，这些可爱的小物件不只是吸引粉丝的赠品，更是增加收益的产品，点餐买单时加钱就送，李竞雯：“这部分收入能占到总收入的10%。”
衡量店铺成功与否的一个硬性指标就是能否盈利，所以在盈利模式上，李竞雯坚持“把小而美做到投资更小、收益更美”，如爱辣啵啵鱼主要是以校园店、商场店和县城店的形式经营，店面规模控制在80平方米街边店的规模，这样就能保证低投资、高回报。
爱辣啵啵鱼第一家店石家庄汇华学院店，2015年12月12日开业
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“创新”“发心”“利他”
创新是连锁餐饮企业的核心。在转型初期，李竞雯针对很多热门项目进行了调研后发现，一种是只给招牌，后期毫无管理跟进，另一种是打着“投资小、回报大”的牌子，纯招商，并没有实体店，而且大数据也是模拟出来的。这种加盟形式开店成活率极低，往往是昙花一现。李竞雯摸透了这些招商模式之后，选择了扎扎实实的做品牌，真正的让合伙人挣到钱。
爱辣啵啵鱼的推广文案
在采访中，李竞雯多次提到，自己做事讲究“发心”和“利他”，李竞雯说：“我多做一个店铺，就少一群人进坑，我的使命就是改变餐饮加盟现状，我要把这种小而美的经营经验复制给更多的合伙人，为他们搭建起更全更实用的平台，为我的合伙人提供跨行业资源、先进的系统和人力支撑。”
爱辣啵啵鱼作为李竞雯的得力之作，自2015年12月12日创建以来，不到两年的时间就发展成为遍布全国21个省，4个直辖市，1个加拿大海外市场近500家分店的规模，同时以店面成活率90%以上的成绩引领了小微餐饮在餐饮市场中的一次标志性变革。
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任何一个品类成功之后，市场上肯定会随之出现跟风者。李竞雯深知，的确有很多同行来“学习”，但让她失望的是真正抱着学习态度的同行极少。对于有很多连锁餐饮企业在不断地模仿爱辣啵啵鱼，李竞雯说：“我是以一个开放的心态面对这些事情的，市场是大家的，出现跟风者很正常，虽然跟风者众多，但正因为有跟风者，这个品类才得以发展。爱辣啵啵鱼作为这个品类的开创者，并不排斥这些跟风者。相反的，如果大家都能一起推动啵啵鱼这个品类的发展，这是好事，同时我也希望大家能共同进步，并且在现有基础上有更高的突破。”
在被问到有谁模仿得成功甚至超越爱辣啵啵鱼时，李竞雯笑了笑说：“产品、盈利模式的创新是经验和见识等方面的综合反映，领袖和跟风者的区别就在于创新。我相信大浪淘沙，食客和投资者最有发言权。”
后记：李竞雯对于走过的艰辛历程大多轻描淡写，仿佛一切理应如此，自然而然。实际上，李竞雯的创业生涯波澜起伏，领略过高山胜景，也经历过低谷暗流，岁月的磨砺令她淡然自若。
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爱辣啵啵鱼邀你吃霸王餐！
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