2017成都餐饮大榜| 10大餐厅,十大人物,十大菜品
一年又一年，
心愿总踏进同一条河流。
祈祷世界和平，
让我们在喧嚣的尘世能够放下一张干净的饭桌。
祈祷万物生长，
让饭桌上有粮食、蔬菜、山珍、河鲜、海味。
祈祷身体健康，
让做饭的人和吃饭的人能彼此陪伴多一点。
但现实显然不会踏入同一条河流。
2017年，我们看见时尚之地成为孤岛，
通往IFS的每一条路都被火锅占领，
满城小郡肝的尖叫
就像ATM里的数钞声一样迷人。
2017年，消失已久的菜品突然重新流行，
曾经红火的小龙虾却逐渐沉寂。
青涩几年的城南终于熟了，
82信箱的水饺也被抄手打败了。
“好好吃饭”2017成都餐饮大榜，
以亲历见证变化，以旁观纪录风云。
十大餐厅，十大餐饮人，十大菜品，
献给这个吃货辈出的城市。
小郡肝串串
年度最热门餐饮，
2017年没吃过一次小郡肝的你
一定是个外星人。
小郡肝突然爆款，绝对是2017年成都餐饮界三大疯事之一。另两大疯事后面告诉你。真的是犹如一夜春风来，睁眼就是小郡肝。总有人来问哪家是正宗的，我们也不知道。如果你关心社会新闻的话，那么你一定知道老成都人记忆中那个位于海椒市街钢管厂五区以小郡肝闻名遐迩的“结子串串香”栽在老油上了，不在了。现在满大街的小郡肝以“钢五厂”最为响亮，同时还有百味记、渝焱龍等百花齐放。有意思的是，我们肉测了不同品牌和同品牌的不同门店后，发现味道都还行。当然，我们也敢断言，这波小郡肝的吸金狂潮就跟击鼓传花一样，就看停在谁手里。
巴色鱼捞
引领了“冈本”乌鱼片的全城流行，
2017年模仿者成群。
巴色鱼捞是2016年新起的餐饮品牌，以片得据说跟“冈本”一样薄的乌鱼片在藿香锅里涮烫，外沿一圈烤鱼、烤肉、烤馍的吃法成为吃货新宠。2017年全面发力、四处开花，人气居高不下。然后模仿者成群，到处都是涮鱼片，把便宜的乌鱼都要吃贵了。我们认为它最大的贡献是终于可以边吃鱼边聊天了，嗯，完美去刺。
大蔬无界
谢天谢地，
成都又有了一家米其林概念餐厅
成都一直没有米其林餐厅，只有过米其林概念餐厅利苑、鼎泰丰，可惜在2017年初前者关了，后者也关掉了来福士店。今年刚在上海摘得米其林一星的大蔬无界的到来，算是稍微填补了一点成都人渴望米其林的遗憾。大蔬无界虽然是素食餐厅，但是目标客户却从来不仅仅是素食者，“去宗教化”的餐厅以四季食材为研发基础，风格不拘泥于传统流派，端上餐桌犹如一道道艺术品，透露着餐厅所想要传递出来的饮食美学。
LAN’S PATISSERIE
一家店唤醒一个卖场，
网红IP时代你挡不住
晶融汇距离太古里那么近，人气却是一步之遥，冷清到快被人遗忘。2017年LAN’S PATISSERIE选址于此开店的时候，圈内人在想烂李子是疯了吗？谁知从开业那天起，仅凭烂李子三个字就成为打卡店，一些外地的甜品控也会专程来成都光顾。网红IP时代就是这样啊，东西好不好不重要，何况LAN’S PATISSERIE甜品本身也是可圈可点。什么，你问烂李子是谁？哈哈哈，反正很出名。
鱼鲜生海鲜放题餐厅
就冲它把“放题”一词带入成都，
就该备受瞩目
鱼鲜生在广州属于一线海鲜品牌，进川后落户银泰in99。我们认真研究过放题和自助的区别，那就是在鱼鲜生，客人不用走来走去一次又一次地取食物，也不用和别人争抢顶级食材。点好餐之后，就等着服务员将摆盘精致的食物端上来，既可像自助餐一样自在吃喝，又不失优雅风度。由此成都海鲜自助前进一大步。人均400多的价位小贵，但海鲜品质真的令人心花怒放。
蟹蟹大排档
论个性老板营销模式，
它是前辈
二神二神的老板，搞整出一个二神二神的小店，你去看店的墙上、菜单上，全是老板的口水话作品，从金句到小小说，花样多得很。小店生意好，排队排到令人发指。我们发现这家店后，就对超个性老板营销模式有了免疫力，再也不会大惊小怪了。好消息是这个老板虽有个性但不骂人，而且爆炒花甲，爆炒圣子皇这些麻辣海鲜都很不错，蟹蟹面最为好吃。
顺兴小吃城
终于有人肯把川系小吃从游客之嘴夺回
还于成都人民。
2017年，顺兴老茶馆走下唱着戏大宴外地宾客的神坛，很是亲切地为成都人民开辟的一处小吃城。小吃城里售卖百余种传统川系小吃，同时还辟有专门的宴客空间，在这里能吃到同款老茶馆的系列经典川菜，只不过价位更加平民。北欧风和老成都元素的融合设计，终于让小吃看上去是日常饱腹的食物，而不再只是招待外地亲朋好友的仪式。
鸡毛店（温江店）
这年头找到一家靠谱的家常菜馆，
真的很不容易
成都这几年特色餐饮发展很快，创新十足，好的家常菜馆却在减少。鸡毛店因此弥足珍贵。它的存在怎么说呢，就像一位靠谱又值得信任的朋友，无论何时去都会让你感到温暖和心安。鸡毛店的每家分店都很大，常年人气爆棚，大堂喧嚣声真的很吵，全靠东西好吃又便宜。我们吃了几家鸡毛店，总结下来好评度最高的属温江同兴西路这一家，每次去吃菜品都很稳定，萝卜汤很好喝，免费随便加汤简直是人间自有真情在。提醒一句，小心山寨。
胡涂印象老串串
一步步升级的老牌串串店，
简直是串串店的活化石。
胡涂老串串2003年4月3号开业，与当年曹家巷菜市的明婷饭店齐名，共同构成北门老片区最火爆的餐饮。那是成都苍蝇馆子1.0版。老板稳到2016年时开始爆发，新店新品牌接连升级，开始注重辨识度、创新、爆款这些新概念，一口气开出了100多家胡涂印象2.0版。2017年环太古里的新店是3.0版，装修设计已经完全超越了你以为的串串店格局，时尚度足以匹配太古里。看着胡涂印象老串串，你就知道老成都的未来有多新。
麻辣空间
谢谢它如此任性，
为爱家守住了一口清油火锅
数年前成都火锅也是两大门派，牛油清油各有半壁江山。麻辣空间、龙森园、胖妈作为清油火锅翘楚，也是风光无限。可惜胖妈犯了食品安全的错，不见了。龙森园变身高大上的游客火锅，远离了普通百姓，唯有麻辣空间凭借纯粹任性，十几年来始终坚持只卖清油锅底，终究成了清油界的扛把子。而在清油火锅的基础上，麻辣空间不断改革扩展自己的影响力，2017年推出的子品牌“冒鲜族”冒菜馆也收获了超高人气。
江侠 / 蜀大侠老板
重现发现商业场，
春熙路变大火锅的始作俑者
对，2017年大大小小火锅店、串串和各类汤锅攻陷春熙路商圈、太古里商圈，是成都餐饮界第二疯的事情，空气里浓郁的火锅味让ifs、太古里的奢侈品店的香氛成本都翻了几番。这波狂飙跟江侠重新发现死了没埋的商业场有直接关系，他的蜀大侠率先在商业场开店，一举抢夺了游客市场，也在成都窗口区域挂牌推广。相信很多老板都意识到了由此带来的品牌价值，铺面成本再高，也能靠加盟赚钱。不过一年不到，开在商业场的邓莽子火锅就变成了熊猫串串，晶融汇的觅矢纪也悄然关张。打堆堆的生意确实有利也有弊。
Kurt Macher / 成都博舍总经理
这些时髦酒店派对是成都夜晚的加分项
我们统计了一下，2017年成都博舍一共举办了14场让人印象深刻的大型活动，更不要提JING BAR时不时蹦出的化装舞会和时髦派对。事实上，在博舍的各种派对中，Kurt往往也是“最会玩儿”的人之一，从酒店两周年庆现场穿着自己亲自设计的兼具奥地利与中国风格的传统服饰，到圣诞节活动化身“夜王”玩起cosplay……褪下笔挺西装，他看上去像是好莱坞片场里走出来的明星。
胖大爷 / 成温立交胖爷蹄花老板
2017成都深夜食堂代表
跨度有点大哇，我们突然从派对king跳到了成温立交桥下的鬼饮食摊上。其实这个逻辑在成都是成立的，那些结束了高大上场面活的红男绿女们，入睡前的最后一站大多是某个路边摊，2017年的时髦说法叫深夜食堂。这家苍蝇馆子是名副其实的深夜食堂，开了12年，每晚从头天11点摆摊到凌晨4、5，宽面、爆炒、炒饭和蹄花汤，在成都的夜宵中异常优秀。摊主胖大爷，每年5月1日准时打胴胴摆摊卖蹄花儿，一直持续到10月1日，风雨无阻不加衣。可以说胖大爷的餐饮事业就是他的生活方式，特别成都。
唐一 / 电台巷老板
两个坚持成就一家排队级火锅店
电台巷在成都几乎是一炮而红的，首店带火了少陵路的晚饭高潮，天天排长队。2017年吃货们近乎感激地奔走相告，电台巷开分店啦，就在科华北路上。生意如此之好，老板唐一直至今日居然还是坚持每天自己炒料，坚持下午四点才营业。在野心蓬勃的餐饮市场里，唐一和他的电台巷就像一股清流，告诉我们匠人和匠心这两个词，是真的可以变现的。
SK / 成都棕榈泉费尔蒙cube日料
餐厅主厨
颜值即正义，
他是2017年最帅厨师
花臂SK很帅，他的出场常常能引起餐桌间女孩子们的惊呼。这位在费尔蒙酒店已待了多年的韩国欧巴，凭借自己出色的料理天赋和灵感撑起了cube日料餐厅的招牌，在他的手下是独具匠心的食材变身和天马行空的味蕾之旅。SK像悟禅般做菜，也收获了一大批仰慕而来的忠粉。
Tiffany / 成都华尔道夫酒店Brasserie 99
全日总厨
厨师界难得一见的女性总厨，
又酷又帅
在Tiffany带领下的成都华尔道夫酒店Brasserie 99全日餐厅里，总能看到新鲜玩法，从现场烹制海鲜，现场加工火炙三文鱼寿司，到推出周末brunch，只为让想享受fine dining的食客吃出莞尔一笑。11岁移民拥有亚裔面孔的Tiffany具有多年在加拿大任厨的经验与多元思维，女性特有视角和中西文化的融合，令她在男性当道的厨师界备受瞩目。
李托芬 / 成都香格里拉大酒店中餐
行政主厨
他带来粤菜与川菜的温柔缠绵之爱
李托芬师傅擅长的是粤菜，为包括迈克尔.杰克逊、米歇尔.奥巴马等诸多名流做过菜。如今爱去成都香格里拉大酒店香宫与川香灶用餐的食客，大多冲着酒店出品的菜品品质与浓淡适宜的口味而来，即使面对一锅汤汁通红似火的铜锅生滚鱼头，也不会担心辣到呛口。在完全保留川粤菜原汁原味的基础上，李拓芬师傅与他的厨师团队用自己的力量点点滴滴改变着人们的饮食方式，以日拱一卒的实践让川菜乃至中餐的呈现得以同世界范围的餐饮大趋势接轨。
蒋毅 / 豪虾传老板
成都小龙虾品类开创者和坚守者
红极一时的小龙虾在2017年出现拐点，成本越来越高与消费者越来越难承受构建出一个恶性循环，我们看到了这个品类的颓势。蒋毅的豪虾传带动了小龙虾品类在成都流行，奠定了四川卤煮味小龙虾的江湖地方。小龙虾兴起后成都这些年不知道开关了多少家店，豪虾传一直在，不见得特别红火，但稳稳的，从没动摇过，2017年还花重金重新装修了郁金香店，显示出十足的恒心。所以人家成为餐饮大佬级人物是有道理的。
菲比 / 冒椒火辣老板娘
老板娘做营销，
粉拳打死老师傅
魁星楼的冒椒火辣在成都的名气都要火到外太空了，2017年开在环太古里的新店也是迅速引爆人气，作为老板娘的菲比功不可没。她深谙营销之道，自称“魁星楼千颂伊”，性格直爽明朗，从最早的微博阵营到如今的公众号名下圈养无数吃货粉丝，也发送了无数深夜福利。在自黑诙谐的外表下，我们看到的是一个有趣的网红灵魂，她和猴哥的故事被粉丝们熟知，而冒椒火辣创下的传奇纪录也足够记载入成都餐饮圈史册，作为一个典范传播。
陈刚 / 小龙坎联合创始人
山寨店遍布全国，
熬过2017商标终于注册到了
小龙坎菜单上的BOSS就是小龙坎的联合创始人陈刚，他和一群犬忠团队共同将小龙坎老火锅从“黑马”打造成现象级火锅盛况，十一长假排队两千余号，全国门店超500家，海外奥克兰、墨尔本也有小龙坎火锅的飘香。再好的成绩也不能让陈刚的2017年开心一点，遍布全国的山寨店实在添堵，它们闹出食品安全问题更是殃及无辜。好在2018年1月3日，就传出小龙坎商标注册成功的好消息。它终于能对餐饮行业山寨怪象开刀了。
方便火锅
出品：很多火锅店
嗯，一窝蜂地推出方便火锅，几乎有点名头的火锅店都在绞尽脑汁做自己的方便火锅品牌，这就是2017年成都餐饮界第三件疯事。说实话，你吃得到真的火锅的话，对这方便火锅的味道评价一定不高，总之就是so so。但据说四川之外的海外游子们还是很喜欢的，起码在满足麻辣需求上聊胜于无，总不能让老干妈独霸天下嘛。基于此要推荐一款的话，蜀大侠的牛肉自热锅还不错。
宫保鹅肝
出品：拔萃花园餐厅
川菜创新一直是很多人很多餐厅追求的目标，成绩也有，可惜大多奔分子料理、高档食材的创新融合而去，留给普通消费者的并不多。拔萃花园餐厅这道宫保鹅肝带来的创新惊喜是刚刚好，鹅肝经前期煎炸、后期汆烧，辅以辨识度极高的 “宫保味”，外皮略略焦脆回甜，鹅肝的嫩、滑、香、韵尽就这一口中。
酸菜鱼
出品：十三椒
简直无法想象，风水轮流转中，酸菜鱼它老人家又回来了。被十三椒重新打扮梳妆一番后，还成了网红，以“霸道四川味”迅速崛起。十三椒主打老坛酸菜、原创青花椒、至尊香辣、金牌番茄四种味型酸菜鱼，其中原创青花椒味人气颇高，鱼片嫩气入味，带着藤椒香和花椒的麻，那麻酥酥的口感，简直让人欲罢不能。
酥肉
出品：嘉陵老火锅
没有酥肉的火锅店可以去死，没有好吃的酥肉的火锅店就是整了半天没高潮，极其可恶。好在2017年我们还是发现了一盘很好吃的酥肉，它来自嘉陵老火锅致民路店。这酥肉肥瘦四六比例，腌制得巴巴适适，咬一口能听见裹的面粉炸好的脆皮咔嚓碎掉的声音，猪油爆得刚刚好，椒盐比例也恰好合适。
干拌抄手
出品：82信箱干海椒抄手
把以为自己好吃态度就非歪的太婆水饺挤出82信箱苍蝇馆子宝座，老板李嬢嬢就是人生赢家。开在82信箱宿舍1区的干海椒抄手，2017年一举成名，一切得益于老板和蔼的服务态度和一碗神乎其神的干拌抄手。她的抄手全靠自己琢磨，从最初一天卖两三碗，到现在一天最多能卖四五千元，你去吃碗抄手搞不好要等个多小时。
榴莲千层蛋糕
出品：Hibake
网红蛋糕品牌Hibake，以高颜值、高品质而出名，它家的核心竞争力是产品迭代速度很快，快到你来不及喜新厌旧。要说2017年度网红蛋糕单品，还是得属这款千层系列的榴莲千层蛋糕，马来西亚D24榴莲辅以32层极薄工艺，榴莲果肉与Hibake秘制卡仕达酱完美交缠，每一口都有浓郁的榴莲香气。
豆花烤鱼
出品：烤匠
烤匠号称烤鱼界的排队王，火了几年了。2017年冬天，烤匠又玩了一出混搭，将正宗的富顺手工黑豆花煮进招牌烤鱼里，发明了四款超经典的豆花烤鱼，顺带着也为IFS黑金店打了一波超级营销话题。这个豆花烤鱼的组合确实给了味蕾新的感官惊喜，成为2018年爆款问题不大。
青椒霸王兔
出品：大蓉和
虽为老牌餐饮，但大蓉和从不放弃自我更新，每年都要开菜品创新交流会，2017年就从近200道菜品中筛选出了16道新菜。为爱吃兔兔的成都人甄选出的青椒霸王兔，借鉴了自贡鲜锅兔的做法，却用青海椒、青花椒制作，入眼便是清翠，更是增添食欲。再加上自制豆花，嫩滑爽口，麻辣鲜香。
咖喱皇炒蟹
出品：泰香米
在成都的泰国餐厅中，泰香米肯定名列前茅。2017年是它的20周年，镇店之菜咖喱皇炒蟹也有20岁了。炒蟹精选孟加拉铁蟹，个头大且肉质饱满，原材料需要的泰国新鲜香叶香料均从泰国空运而来，阳光味道依旧，在成都都能品尝到正宗的泰北口味。
脑花豆腐
出品：兄弟家常菜
在东二环边上有一家名不见经传的小菜馆，居然完美复制了明婷饭店那道著名的脑花豆腐。脑花不腥，豆腐滑嫩，就连豆腐渣和脑花的颗粒大小几乎都是原版，第一口下去就能让你回到二十多年前北门那间破餐馆。还有莲白粉丝、奇香排骨等明婷招牌菜都能在这里吃到，一打听，原来老板曾是明婷的厨师。呵呵呵，这在餐饮圈简直不奇怪。
好好吃饭小课堂
最近我们后台收到不少宝宝询问“如何才能在后台搜索自己想要的餐厅呢”这样的问题。好吧，今天我们手把手教你，怎样通过好好吃饭的后台搜索功能瞬间找到自己心仪的餐厅，秒变成都美食达人！
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我们以“请客餐厅”为例，搜索关键词，即可查阅好好吃饭过去关于相关餐厅的报道，可以说十分详细了。
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文|王柳婷 张7 刘沙河 糊纸玩
图 |本号资料库，部分来自商家
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