创新推出春季时令菜
■通讯员周星星本报讯近日，淮安著名餐饮企业芳芳私房菜在市区三家门店同时推出多款春季时令菜，让广大食客大快朵颐。
芳芳私房菜多年来坚持淮扬菜的传承创新，通过收集整理民间淮扬菜、引进西餐、日餐和韩餐的烹饪技巧，不断丰富淮扬菜品，三个门店每年接待的客人超百万人次。
近期，厨师们根据春季食材日渐丰富的特点，研制推出多款春季时令菜。如采用新鲜春笋与长江鮰鱼烹制的春笋鮰鱼，汤色奶白，口味咸鲜；采用云南甜豆与新鲜百合炒制的甜豆百合，咸中有甜；新派干丝，在传统干丝的基础上，加进新嫩草鸡、菌菇，口味更佳，此外还有槐花狮子头、荠菜山药老鸭羹、油焖春笋等，都是将传统淮扬菜与时令野菜结合的创新菜品。这些时令菜放眼取全国采取食材，如云南甜豆、长江鮰鱼等。烹饪方式以清淡适口为主，尽量保持食材的本身特质，一经推出，就受到了食客们的青睐。
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