今日立夏︱一起看看南京大牌档立夏菜品吧
低眉春已逝，抬头夏伊始。今天正是二十四节气中的立夏，盛夏时节的正式开始。从民间习俗上讲，立夏时讲究吃“立夏饭”，我国很多餐饮企业在立夏当天都会准备一份立夏时令菜单给食客。今天我们重点介绍一下中国饭店协会会员单位——南京大牌档立夏菜品。
南京大牌档
南京大牌档始创于一九九四年，二十年如一日磨出饮食佳境。
老宅深院，食肆摊档，拙朴雅致，相映成趣，恍如清末民初之酒楼茶馆、街巷市井。
迎客堂倌，巧手厨娘，邻家小妹，殷情恭敬。炭炉小火，野蔬时令，原汁原味，传家手艺。
商谈宴请，亲朋相聚，食之有坊间美味，听之有乡音小曲，谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓。实则人生之极乐也。
齐曰：“雅俗共赏，本味民俗，乃“大牌档”也。
南京大牌档立夏菜品
立夏饭图
立夏时节当仁不让的就是立夏饭，南京大牌档的立夏饭将香肠切小丁下锅煸香，与焯水的蚕豆瓣拌匀，加入大米蒸制而成，乃立夏必备时令菜品，豆香四溢，尝之津津有味。
春意洋花萝卜图
中医认为，春季保健，应该要特别注意对肝脏进行保养，多吃一些辛甘发散性质的食物。这其中，萝卜正是立春时节很好的保健食物。南京大牌档的“春意洋花萝卜”采用洋花萝卜与青萝卜，红绿相间本就搭配得宜。冰镇后再淋上糖醋汁，爽脆酸甜，颇为可口。
腌菜花鲜蚕豆图
立夏时节是蚕豆最嫩的时候，很多地方也会在此时食用嫩蚕豆。这道腌菜花鲜蚕豆用春天应季的蚕豆瓣与自制的新鲜腌炒的青菜混合拌制，清香的蚕豆与咸鲜的腌菜，满盘绿意，有滋有味。
其它应季菜品：
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新零售——南京大牌档金陵小铺
面对不断发展的市场，作为传统餐饮行业的代表，南京大牌档也在不断锐意革新。金陵小铺分为线下门店及线上零售两部分，线下门店即在全国各门店根据门店情况设置的零售分区，线上零售则是面向全国，远销海外。即使所在的城市没有南京大牌档，亦能享受地道金陵风味。
其中一款秦淮雨花酥，以酷似南京特产雨花石的外形，酥香松甜的口感；璞拙复古的包装，成为金陵小铺的明星小点。秦淮雨花酥分为香芋味与冰沙蛋黄味，冰沙蛋黄味入口外酥里沙，带有丝丝清凉的口感，是最适合立夏时分品尝的玲珑小点。
秦淮雨花酥图
除此以外，金陵小铺还有：绿豆糕、桂花米糕、桂花酒、杨梅酒、红枣酒等。
行业视角
南京大牌档是近年来运营较为成功的企业之一，门店本身已经成为南京旅游的打卡胜地。现今又涉足新零售领域，零售商品精致有文化气息。这增加消费场景的创新，对于游客来讲增加了伴手礼，对于异地消费者来讲，可以无界限吃到南京美食，这种形式暨增加了企业收入又提高消费频次，非常值得行业企业学习。
本文图片均由南京大牌档提供
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