陕西特色小吃之——搅团
在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。从这句话就能看出搅团对西北人的重要性了。下面西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕西特色小吃之--搅团。搅团
搅团是中国西北地区著名的特色小吃，搅团其实就是“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
搅团
至于搅团这个食物是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
打搅团
制作搅团时原来是用荞麦面粉，后来有事因为荞麦种植少，产量低，在加上二十世纪六十年代初的时候自然灾害造成的细粮短缺，在农村大多数人家吃的都是玉米面，农妇们就在粗粮细作上动脑筋，用苞谷面打搅团，用来增加饭食的花样，调剂口味。到了九十年代，生活水平提高了，平常饭食都以小麦面粉为主，于是就有了麦面搅团，有的人也给苞谷面里面掺入一点麦面来制作搅团的。有民谣这样说“苞谷面，打搅团，一下吃了两老碗。白米细面吃腻了，换个花样真稀罕。”在城镇中多有买搅团的小吃摊点。在有的地方有大年三十吃搅团的习俗，寓用搅团糊窟窿的意思，向往日子过的圆满和美。俗话说的好：“搅团要好，搅上三百六十搅。”做搅团的工艺虽然不复杂，但是却很难掌握。关键是要搅好。否则就会有疙瘩。做的时候站在一锅热气腾腾的滚水旁边，聚精会神，往锅里一点一点均匀的撒面粉，边撒边搅，不停的搅，要搅的十分匀称、细腻、光洁，直到搅成了稠糊状。搅的时候要始终顺着一个方向搅，不能来回的搅，否则就会发懈。搅熟后，舀入大盘子或碗里凝固成团。搅团就做成了。
搅团
搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。
搅团也可以这样吃，吃的人每人一碗调和汤，它的汤是用上号的香醋、芝麻油、蒜苗丝、大蒜汁、味精、酱油、葱花、香菜末、油泼辣椒调制成的。村民们称为“水水儿”。有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃的时候用筷子将搅团一块一块地夹入汤中来吃，也可以将搅团放入碗中，浇上调和汤吃，也可以晾凉了切成块烩汤吃。同时，还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热着吃（这就是鱼鱼了），更是别有风味。
搅团
想了解和学习陕西美食的朋友可以添加西安唯典小吃培训中心的微信哟！
西安唯典客服电话微信同步：13319209066
微信里有唯典小吃培训中心这几年的培训照片，及各种陕西小吃培训的流程、图片等，您可以先加我们客服微信了解详细培训情况。
如果您想在餐饮行业创业，又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手，请您联系我们。
唯典承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技术升级；100%包教包会，不限制学习时间，学会为止！而且：一人缴费可以两人学习，合同有效期三年，可以随时回来再学！！！
页:
[1]