「中州人物第114期」河南益和餐饮管理有限公司牛广安
一个人的理念，决定了他的事业发展。
一个人的性格，决定了他的人生走向。
五千多平方米的中央厨房、员工着装专业化， 各个生产环节标准化，环境舒适化，令人诧异。
在一个安静祥和的地方，河南益和餐饮却能够保持自己的一套规则与体系，有序运转着;
在一个看起来距离市中心很远的地方，它却像一根线，牵动着近10所中小学和多家企事业单位的用餐问题。
它的低调和自律，来源于它的负责人，牛广安。
想法足够清晰，行动才能更加坚定有力
干过汽修，做过自媒体，牛广安可以说是涉猎过完全不相干的几个领域。然而，对于自己做什么，怎么做，牛广安总是有着清晰的认识。
如果说做汽修是源自技术，做媒体是出于兴趣，那么做团餐，便是出于责任和使命。
2014年，正在做教育自媒体的牛广安，洞察到河南省团餐发展的机遇和挑战。河南省团餐的发展相对于日本、台湾及珠三角地区，滞后很多，但河南省的市场发展空间和潜力都是无穷的，于是他开始将这个想法清晰地变成实际行动。
“前期我像你们大多数人一样，把团餐想的很简单，以为就是找几个阿姨加菜刀，做大锅饭”
玩笑中，牛广安透露出了现在很多人对团餐的一个误解。
当时的牛广安已经清楚的知道自己要做什么，但他并没有立即行动，而是去国外、南方地区和学校考察。经过一番了解与学习之后，牛广安发现做团餐其实很难，门槛高、要求更高。但正是这些，更加坚定了他要做好团餐的信念。清晰的想法，被打磨成为坚定的磐石。
“民以食为天，食以安为先”
“做团餐，第一是安全，第二是健康，第三才是口味。”
“孩子是一个更加敏感的群体，他们是每个家庭的希望，更是祖国未来的希望，所以我们担负的责任就更大，要更加注重食品安全。”
“团餐是个高危职业，因为关乎众多生命安全。团餐更是个高责任的职业，因为孩子们吃什么，关乎一个民族的未来，团餐出现事故，会导致大规模群体事件的发生。”
为此，牛广安的河南益和餐饮，有一套标准化流程，配备专门的食品安全员，严格把控食品的安全，并设有品控部对每一道工序层层把关、做到每一个环节的绝对安全。
做以人为本的餐饮
众口难调是一个不争的事实，而能把团餐的满意度做到90%以上，便是牛广安用一颗真心交换而来。益和餐饮有专门的营养师和专业厨师长把握菜单，努力做到菜品丰富、口味多样化。
益和餐饮属于半工业化生产，做到人和机器的完美结合。
“现代人还是喜欢吃急火快炒的锅香饭，中餐是现代化机器无法完全替代的。”
益和餐饮服务的学校里，经常会出现牛广安的身影。他喜欢与孩子们进行沟通，倾听孩子们的心声和需求。除了亲身巡查，每顿饭都会派现场主管进行巡视，一个月进行两次满意度调查，对顾客不满意的地方随时进行调整。
牛广安尤其关注有特别需求的孩子，努力满足小批量的个性需求。对于肥胖儿童，糖尿病等疾病患儿，牛广安会着重打造适合他们的饮食，科学搭配，营养均衡。
在自己团队的建设上，牛广安也同样从人出发。
“要让团队有归属感，成就感，让员工为钱而来、为喜欢做事、为爱留下来、成为相亲相爱的一家人。”
扛着责任做餐饮，摸着良心做企业
“一个人、一个民族吃什么，关系着一个人、一个民族的未来。”
对于自己在做的事情，牛广安有着极强的社会责任感。
益和餐饮的一个宗旨是：微利经营，长远发展。对于目前做的学校团餐，牛广安格外强调要杜绝发生食品安全事故和误餐状况。“学生们都是准时准点吃饭的，我们配餐时间差一分钟，就有可能给学校造成很大的问题。”
牛广安有着极强的责任感，坚决对在校师生及单位领导负责。“我们如果出现问题，对学校、企业的负责人将会是很大的打击，我们必须对他们负责。”
牛广安认为，学校餐饮是学校教学管理的一部分，益和餐饮在服务学校的同时，要融入学校，培养孩子良好的饮食习惯，并使其懂得感恩，使食育教育成为学校素质教育的一部分。
常怀感恩之心：感恩拥有，懂得回报
随着经济的发展，人们的生活节奏加快。孩子们从之前的就近就学，到为了享受优质教学资源去远处的优质学校就学，为团餐带来了巨大的需求和市场。
“社会对团餐的需求增大，是社会进步的一种表现。”
在牛广安心里，团餐的发展市场，是社会发展的馈赠，自己能够对团餐进行发展，得益于这个大环境。要常怀感恩之心，受益于教育，回馈于教育，为学校的孩子们做好餐饮服务，助力教育发展。
常怀感恩之心，也就能够时刻想着回报。牛广安在自身发展的同时，与当地农民进行合作，实现农产品的定点销售，促进精准脱贫的发展。对社会的责任，是对社会的回报，对精准扶贫的贡献，是对社会发展的回报。
“我只是做到从非常差到比较差”
面对自己在团餐方面的成就，牛广安并没有因此感到骄傲，而是始终保持谦虚谨慎的态度。
“其实跟日本、台湾，南方城市的团餐发展相比，我是自卑的。总有人让我总结这几年的成就，我只能说我只是从非常差，到比较差，水平有所提升，但与别人相比，仍然有很大差距。”
对于如何做好团餐，他表示首先要有一个好团队，员工要有社会责任感，企业要有完整的供应链和切合实际的监督体系。
面对未来，牛广安更是秉持脚踏实地的态度。“做好本职工作，做好供应链，做好本地市场。然后，再想着向上下游延伸”。
48岁的牛广安，岁月仿佛没有在他脸上留下痕迹。与他交谈，能感受到岁月静好的舒适，也更感受到孤注一掷的认真。性格如水，信念如石。在“用心做好每一餐”的理念下，他仿佛也做到了“用心过好每一天”，在“打造河南人民的中央厨房”的同时，他更是在打造简单清晰的内心。
访谈：皮乾敏
文案：皮乾敏
编辑：皮乾敏
主编：皮乾敏
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