【从化美食】藏在山溪里的自然好味道,周末觅食好去处
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上罗亮点农家菜
在江埔街上罗村，有一个被国家旅游局评选为中国乡村旅游金牌农家乐的农庄——上罗亮点农家菜，它临溪而建，开业已有12年之久。得天独厚的自然环境、自给自足的鸡、鸭、鹅、猪，以及从化十大乡村名菜之一的香芋蒸鹅，可谓上罗亮点农家菜的三大“亮点”。来自珠三角的不少客人，因为吃完这里鸡和鹅，要求打包一份带回家，并从此“路转粉”，跟老板李雪花“花姐”成了朋友。
图说：亮点农家菜临溪而建， 流动的山溪滋养西洋菜。
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临溪而建，西洋菜得山溪滋养
在距离从化城区约8公里的上罗村，有一座郁郁葱葱、景色秀美的双凤山，山上有一条清澈的山溪顺流而下。亮点农家菜临溪而建，至今已开业12年。亮点农家菜的第一大“亮点”，当属得天独厚的环境。在这条未经污染、清澈见底的山溪中，不仅能捡到螺蛳、钓到鱼仔，每年冬季，还能品尝经过流动的山溪滋养的西洋菜。
上汤西洋菜。
“上罗村没有工业污染，周围花红柳绿，山泉水的水质非常好，在流水中生长的西洋菜也健康。”花姐说。每年9月份，店家就开始用石头在溪水里围起一块区域，在里面撒上西洋菜苗，再压上石头防止菜苗被流水冲走，等到12月份，这些“纯天然”的西洋菜即可端上餐桌。冬季来临，每天营业前，店家首先开始摘菜，食客来到时，就可享受到来自大自然的好味道。
西洋菜的烹饪方法无需太复杂，主要有清炒西洋菜、上汤西洋菜和西洋菜打火锅。以上汤西洋菜为例，烧开水、下锅，待西洋菜转成油亮的青绿色即刻捞起，淋上几勺上汤，就可以品尝到新鲜嫩绿、清甜无渣的上汤西洋菜。
西洋菜生长速度非常快，割完一次之后，一个星期就可以再割第二次。来这里吃饭的客人，看着长在山泉水里的西洋菜，大多选择打包一份带回家。因此，到了冬季，亮点农家菜一天能卖出上百斤西洋菜。
西洋菜的收获季节大概有3个月，从12月一直持续到2月，让整个冬天的时蔬供应有了保障。到了夏天，客人可以到山溪里玩水、撑竹筏、游泳，还可以抓小鱼、捡螺蛳，体验清凉一夏。
到了春夏两季，店里会在自己的菜地里种上菜心、番薯叶和空心菜，并用猪粪和鸡粪给蔬菜施肥。“什么季节种什么菜，我们的蔬菜都是自给自足的。”花姐得意地说。
亮点农家菜农场里的冬季时蔬。
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鸡味十足， 大骟鸡养足300天
除了山溪带来的美食之外，这里还有一片农场，农场里产出了可自给自足的鸡、鸭、鹅、猪——这就是亮点农家菜吸引人的第二大“亮点”。
亮点农家菜自产的土猪。
这里的鹅和鸭每天在水里游泳，吃着稻谷，一只只都长得健康壮硕。“鹅和鸭是我们从市场上买回来的‘半成品’，鹅一般要养100天以上才宰杀。”花姐介绍道。鸡则不吃饲料，完全用谷物喂养，每天散步、爬树，偶尔还会“越狱”飞出去玩耍，全都要养够日子才端上餐桌。
农场里饲养了胡须鸡和大骟鸡两个品种，前者为母鸡，每只重3~4斤；后者为阉割后的公鸡，每只重6~7斤，最重可达10斤。
大骟鸡。
特别值得一提的是这些大骟鸡，至少养300天才拿给客人吃，因此特别有“鸡味”。不少客人因为吃了这里的鸡和鹅，从此“路转粉”，也和老板花姐成为了朋友。胡须鸡则是广东省三大出口名产鸡之一，需饲养180天以上，它产的鸡蛋特备受客人欢迎，经常被来自深圳、东莞、中山等地的客人当作土特产打包带回家。
胡须鸡产的土鸡蛋。
鸡的做法十分简单，并无特别之处，主要有白切鸡和葱油鸡两种烹饪方式，但关键胜在食材的原汁原味。“巧妇难为无米之炊”，如果没有好的食材，厨师的厨艺再精湛也做不出美味的食物。
新鲜斩杀好的大骟鸡，要吃原汁原味，一份白切鸡足矣。将鸡肉清洗干净，接着往锅里放入足量清水，再放入葱段、生姜片、黄酒、食盐，开大火煮开后，不关火继续熬煮一会儿，让葱姜的香味充分融入水中。
鸡味十足的白切鸡。
夹一块皮脆肉嫩的白切鸡，蘸一点酱料咬上一口，鸡汁与酱汁融合的汁水顿时汩汩流出，口齿留香。“我们的大骟鸡口感上要比市场上买回来的鸡肉偏硬，因为长期在地上走，运动量够大。”花姐补充道。
亮点农家菜开了12年，一直坚持原生态的好食材，才能积累不少熟客，他们口口相传，又将自己的朋友带来这里。“不到天数的鸡、鸭、鹅，我们宁愿不卖也不砸自己招牌。”花姐说。
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香芋蒸鹅，十大乡村名菜之一
亮点农家菜的第三大“亮点”，就是师傅用从化当地做法烹饪的美味，最具代表性的就是这道香芋蒸鹅，它曾被评为从化十大乡村名菜之一。
香芋蒸鹅。
只要鹅肉够靓，蒸着就好吃。香芋蒸鹅的重点在于调味，调味料用到了五香、八角、南乳、胡椒粉，还有师傅秘制的酱料。芋头且成菱形，用盐腌制入味，就跟鹅肉一起摊平放入锅中蒸25分钟，蒸得即将出锅时，加入鹅血一起蒸香。
香芋与鹅的汤汁，十分下饭。
热腾腾的鹅肉蒸好出锅，撒上切好的葱粒，至此，一盘色香味俱全的芋头蒸鹅可以上桌。因鹅肉渗入秘制调味料后，离得很远就能闻到浓浓的肉香和酱香味。香浓的酱汁渗入紧致的鹅肉，滋味一试难忘。
亮点农家菜自给自足的鹅。
芋头吸收了鹅肉的油脂，鹅肉里又融入了芋头的味道，二者形成的浓浓的汤汁十分下饭。来这里吃饭的食客，经常吃完一份再打包一份。“有一次，一个客人吃了白切鸡还不过瘾，催我快点上香芋蒸鹅，我告诉他，我们的鹅肉就这么‘老辣’，不煮够25分钟不能上菜的。”亮点农家菜的方大厨笑说道。
本报记者 骆春华 摄影报道
编辑 黄婉容
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