广西小吃火遍全国？这个不是螺蛳粉也不是桂林米粉，它有 ...
说到广西，大家首先想到什么呢？小编我第一个想到的就是柳州的螺蛳粉，然后就是桂林的美景，都说：“桂林山水甲天下”，实在是令人向往。但是今天小编给大家分享的美食不是螺蛳粉，也不是桂林的米粉，可能好多人都没听过这个名字。这个美食就叫玉林牛巴，距今已有数百年历史。关于玉林牛巴这个美食，有一个比较有趣的事，传说在宋朝的开庆年，有一个盐贩子姓邝，他在某天运输盐的时候，牛被累了，不过他不舍得把自己的牛白白扔掉，于是他就把牛宰了之后切成块儿用盐腌起来，等回家之后放到锅里面进行煮，并会往里面放入桂皮、八角等佐料。等牛肉出锅的时候，满屋飘香，邻居都闻味儿而来，他便请邻居品尝了他做的牛肉，无一不夸赞。从这以后，牛巴这个做法便在玉林流行起来，逐渐的成为了人们喜欢的一个风味美食。
那么接下来给大家分享一个牛巴的制作方法，可能不是那么正宗，如果哪里有错误，欢迎各位大神批评与指正！
【食材】
黄牛臀肉，也叫做“打棒肉”，牛巴对肉材的需求很高，要选用上好的牛肉，这样做出来的牛巴比较Q弹有嚼劲。
【香料】
八角50克、山奈40克、花椒50克、丁香40克、草果8个、陈皮100克、桂皮50克。
【调料】
盐80克、糖100克、白酒200克、味精50克、酱油100克、姜2块（拍裂）、葱白50克、蒜白50克、硝水10克、小苏打20克、少许清油。
以上的食材差不多可以做10斤左右的牛肉。
接下来给大家分享一下玉林牛巴的详细做法，如果有什么做的不对的步骤或者做法，还是希望大家批评指正！
一、切片
切片这一步还是挺讲究刀工的，需要把牛肉切的不能太薄，又不能太厚，因为需要进行烤火，太薄了容易一烤就没了，而太厚的话，容易导致烤不透。所以切片这一步还是比较重要的，在切片的时候一定要多加注意。
二、烤制
等牛肉被切成片之后，可以放在铁丝网上进行烤，注意烤的状态和时间，基本上烤到半干的时候就可以结束了。
三、晾晒
把牛肉烤到半干的时候拿下来，但是这并不意味着就结束了，还需要把牛肉片放在院子里或者一个空间比较大的地方进行晒干，差不多晒到7成干的时候才算真正的结束。而这一顿操作下来，牛肉势必会缩水，差不多一斤牛肉最后做出来的牛巴大概只有3、4两左右，可能这也是牛巴，卖的比较贵的原因吧。
四、煮
等晾晒完之后，把牛肉放到锅里，再把上面提到的香料也一起放进去，差不多煮半个小时，然后捞出来。然后再起一个锅，倒入油，把牛肉以及上面的调料放进去，然后均匀的搅拌一下。然后再把第一次煮牛肉的汤一起倒进去，用小火差不多煮两个小时慢慢收汁。
五、炸
等汤汁全部收完之后，可以往里面倒一点点花生油，进行一下复炸，炸5分钟之后就可以出锅了，如果觉得块状的不太好拿，可以切成条状。一口一个。简直不要太美味！
其实不管什么美食，吃得多了，就有可能忘记它原来的样子，其实正宗的玉林牛巴，是像咖啡的颜色，比较的油亮，近距离的闻一下，香味浓郁，越嚼越香，越嚼越上头。当然了，有了玉林牛巴之后，又怎么可能没有米粉呢？所以在吃牛巴的时候，再配上一碗香喷喷的米粉，慢慢的嚼牛巴，大口的嗦米粉，软韧都有，再喝一口浓郁的汤，这不就是幸福与快乐吗？
其实可以看出来，玉林牛巴的制作是比较麻烦的，从选材到腌制到煮，每一步都非常耗时间，吃玉林牛巴的时候，吃得大概也是玉林人民对生活的热爱吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的批发商，经验也是比较丰富的。如果您是从事餐饮的朋友，或者是想要做卤肉店，又或者是有关于香辛料的相关问题，可以在评论区留言或者私信联系我，喜欢这篇文章的朋友，记得点个收藏和关注。
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