美食推荐：家常回锅肉，辣子鸡，羊肉汆面的做法
家常回锅肉食材：
五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3条、豆豉20几颗
做法：
1、 炒锅不要放油置灶上，开火烧热，五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出晾凉。
3、放凉的猪肉切成薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜、蒜切片。
4、锅里烧油，油温八成热时放入五花肉片，到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂，放入姜、蒜和花椒，炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀，然后放入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放入豆豉。
5、最后撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒均匀后关火装盘，色香味俱全的家常回锅肉上桌
辣子鸡
材料:
鸡腿4只500克 干辣椒4把 干花椒4汤匙 生姜1大块 大蒜1整头
青椒3个 香葱4根 熟芝麻1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 白糖1茶匙
酱油1汤匙 黄酒1汤匙 干淀粉2汤匙 花生油1000克（实耗约6汤匙）
做法:
1、准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。
2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿分别切段；蒜姜切片；青椒切段。
3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。
4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味偏重一些），抓匀腌20分钟。
5、放干淀粉直接充分抓匀。
6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。
8、马上倒入干辣椒炒香。
9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。
10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。
11、放入葱绿段和熟芝麻。
12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。
羊肉汆面
主料：羊肉片
辅料：葱半根，大白菜几片，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，醋适量，香油适量，花生油适量，胡椒粉适量，料酒适量（或白酒）
做法;
1.葱切成葱碎，算排两三瓣切沫，姜两三片切丝放在羊肉片内。
2.倒入适量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶盖白酒或适量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒一些胡椒粉，然后搅拌均匀腌一会儿。
3.葱切片，白菜斜刀切片备用。
4.起锅，热锅适量油，放几片葱，放入羊肉片翻炒。
5.倒入少许料酒后，倒入葱片翻炒。
6.炒一分钟后倒入白菜翻炒，倒入适量生抽、蚝油翻炒。
7.倒入适量清水，盖上锅盖中火炖一会儿，白菜变软即可。
8.起锅，开始煮面。
9.面上浇羊肉汆，再加少于香菜。
页:
[1]