年菜菜谱之广式脆皮烧肉，含烧肉沾酱做法
年菜菜谱之广式脆皮烧肉。（含烧肉沾酱做法）快过年了，给大家介绍几款不能说经典不经典，只能说是我会做且好吃的年菜吧。这道脆皮烤五花有很多很多人都已经发过了。我做了几次还算成功，总结下经验给大家发出来看看也算是避免踩坑吧。
用料：
五花肉1000克，姜四五片，葱两根，料酒少许，五香粉一茶匙，白胡椒一茶匙，盐一茶匙，粗盐/海盐适量，八角两三个，花椒一小勺，鸡蛋清一个，
烧肉沾酱：蚝油一茶匙海鲜酱两茶匙白糖一茶匙
步骤1
五花肉洗净，表面有毛的记得燎一下毛。锅中放入五花肉，葱段，姜片，八角，花椒，料酒，加水没过肉皮，这部是汆烫去腥。
步骤2
肉煮到表面断生，用纸把猪皮表面水分吸干。
步骤3
将肉反过来放入盘中，横着切几刀。（烤盘不够大的话可以分成两块装盘）将盐，白胡椒，五香粉混合在一起撒在肉上，反复揉搓按摩让它更好入味。
步骤4
调料抹匀后，把五花肉翻面肉皮朝上。用牙签在肉皮上均匀的戳一些小洞。
步骤5
戳完后就要开始晾肉了，用锡纸把肉的四周包好只露肉皮。肉皮上刷一层白醋不要盖任何东西直接把肉放入冰箱晾它一晚上（或八九个小时）。
步骤6
第二天取出晾好的五花肉。先准备一小碗粗盐一个鸡蛋清拌匀。
步骤7
用拌匀的粗盐盖住肉皮表面。
步骤8
放入烤箱385华氏度（如果是小烤箱大概200摄氏度）烤50到60分钟。
步骤9
烤好后的盐可以整块的揭下来，多余的盐用刀刮干净，表面刷一层薄薄的油。把肉放在烤架上或用铁签串起来，放回烤箱。
步骤10
打开炙烤功能(broil)中上层继续烤15分钟左右。（没有炙烤功能的烤箱可以开400华氏度烤15到20分钟）
步骤11
烤到表皮爆出小泡泡脆而不焦的程度就可以了。
步骤12
烤好的猪肉切成小块，沾酱吃。酥脆香软，肥而不腻，觉对是一道老少皆宜的年菜，硬菜啊
步骤13
补充一个烧腊店大叔告诉我的沾酱的做法：蚝油，海鲜酱，白糖混合。它们的比例是1:2:1。
小贴士：
回答几个常见的疑问：肉是焯水好还是不焯水直接烤效果好？各人觉得无论是味道还是脆皮程度上都是焯水去腥过的效果更好。烤出来的皮很硬但不脆是怎么回事？可能是皮晾的不够干，也可能是最后一步烧皮的时候温度不够高，起不到灼烧爆皮的效果。每个烤箱大小温度都有不同可能还需要要自己慢慢调整。我用的是风炉第一步烤了五十分钟左右。锡纸一定要包好，防止边缘烤干烤焦。可不可以用细盐代替粗盐？可以是可以但是磨的太细的盐在烘烤过程中很容易融化，会让肉变咸影响肉的口感。如果实在没有粗盐可以盖张锡纸效果也是可以的。腌肉可不可以加蚝油或酱油？味道上来说完全可以，效果上来讲容易让肉的颜色变深，影响菜色的美观，尤其用来宴客的时候不太推荐。
牛肉锅贴|简单好吃
作为吃货，就算足不出户一个人也不想凑合随便自己的胃翻相册的时候看到以前拍的锅贴忽然就馋了...咋办？毫不犹豫开工呗第一次做，用料也很简单这个分量，一人食很满足200克牛肉，包了13个锅贴.()
用料
牛肉200克，饺子皮张，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，盐少许，红烧酱油适量，小葱适量，生姜适量，食用油少许，饺子皮13张
步骤1
拿出牛肉，吸干水分，切成块。先用料理机把牛肉打成馅儿～加入切好的生姜沫。（可以加入生姜一起打，我一开始忘记加了）
步骤2
把切好的小葱碎放进去
步骤3
加入配料表里面的各种调料，搅拌均匀。放进冰箱冷藏一下（馅儿会更好包）
步骤4
像这样把肉放成一条，两头满一点。
步骤5
对折，在中间抹一点水。
步骤6
捏紧接口处。
步骤7
包好啦！拍个照～
步骤8
给不粘锅喷油，最好用平底锅～（我太懒了直接用了不粘锅）
步骤9
调一个面粉水（中筋粉/低筋粉一点点，加水）
步骤10
把锅贴放进锅里，小火先给底部上色。
步骤11
可以拿起来看看，颜色差不多了就加点刚才的面粉水，盖盖子继续开火闷一会儿
步骤12
水差不多收干咯～香味扑鼻
小贴士：
＊水只要一锅底就够了，图片水有点多了。注意控制火候。
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