业绩下滑,员工流失率大,菜品不稳定……西贝店长五招扭转局面!
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成绩不好，员工流失率大，团队士气低落，厨房员工新手特别多，菜品不稳定，出品也很慢！
面对餐厅各种问题，该怎么办？西贝莜面村北京星悦荟店店长张勇分享了他是如何扭转局面的，相信会对你的门店管理有所帮助。
来源：西贝品味 张勇
一季度成绩不好，员工流失率大，团队士气低落，厨房员工新手特别多，菜品不稳定，出品也很慢！心急火燎的我甚至还和厨师长急眼了一次！
后来我冷静下来，认真地思考：我该怎么做？准确的说我们应该怎么做，才能扭转店里的局面？
西贝莜面村北京星悦荟店店长 张勇
管用的事
一、关注员工。
从员工的吃饭开始，每日三餐都去品尝员工餐，把菜做到该咸的咸，该淡的淡，不好吃就不能给员工吃！
二、协助员工。
莜面一直以来都是火爆产品，莜面出品节奏慢，每逢节假日我都带领伙伴们和莜面妹一起搓鱼鱼，晚上20斤，早上20斤。在正能量的带动下，大家劲头起来了。你看，莜面妹熊邦琴晚上很晚了还在那里蒸鱼鱼，为熊熊点赞！
三、一起做。
分部食品安全王艳红来门店带着大家一起承诺，按手印，我对伙伴们说，只要大家搞卫生需要我，我随时脱了衣服光着膀子上，没啥大不了，只要需要我随时都在！目前凉档已经完成了自己的大目标，门店食品安全负责人蒲起航每天都坚持检查食品安全！
四、和员工“喝酒”。
分部总厨耿小平师傅说过，赛场是持久战，管理层一定跟员工一起多探讨，多聊天，该喝酒喝酒，该撸串撸串！有空和员工一起玩游戏！喝酒、撸串是什么意思呢？就是与伙伴们打成一片，坦诚相待，充分交流。
在分部导师的帮忙下，店里的菜品成绩在逐步上升，在支部总厨陈威汉和大家伙的协助下，目前厨房人员都已到位，而且团队很喜悦，过程中我们没有指责，没有批评，更多的是：我们可以为你们做什么？
五、聚餐。
聚餐真的是一个很好的方式，创造气氛，放松心情。我、杨鸿淞、母丹三剑客都能看到员工们心里的那种不服输而且想被认可的感觉！我们给大家的承诺是：只要需要，三剑客一定就在你们面前！
门店现在的状况是什么呢？
每天前厅都会协助厨房卸货，回来的原料会第一时间帮忙拿上去，厨师长和档口师傅们也会第一时间在餐尾出来帮助做客访，问顾客吃的怎么样！目前门店虽然还有问题，但是我们在进步！
我的感受：
西贝是一个有爱的企业，我们三剑客其实能做的就是对员工好，员工才能对顾客好。伙伴们最重要的还是情谊，多聊天，多关注，多和员工拉近距离，更多地帮助伙伴们成长，最后门店自然而然会有一个好成绩！
7.有季节时令菜品的制作
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