家常版水煮肉片做法，汤红油亮，香辣软嫩，好吃又下饭！
家常版水煮肉片做法，汤红油亮，香辣软嫩，好吃又下饭！作为一个北方人，从小吃馒头长大的，但是随着生活质量的提高，嘴也越来越挑，有时候吃够馒头，就会蒸米饭吃，但是蒸米饭就要做一些可以下饭的菜品。说起下饭菜相信很多人最先想到的就是水煮肉片了，它属于川菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名。水煮肉片吃的时候肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，“麻、辣、香、鲜”全都有，因此十分受人欢迎。
很多人认为水煮肉片做起来步骤十分繁琐，比较考验厨艺，其实它的烹饪方法并没有想象中的那么麻烦。今天呢，就和大家分享一种水煮肉片的家常做法。辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，光看一眼，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满，别提多带劲啦！
【水煮肉片】
所需食材：瘦肉、青菜、金针菇、香干、冬瓜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、鸡粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、生抽、糖、蒜、姜、胡椒粉、蛋清
步骤一：将瘦猪肉切成薄片，放入碗内，倒入适量淀粉、鸡粉、生抽、料酒、蛋清、食盐、胡椒粉、水，用手抓匀，冷藏腌制30分钟。
步骤二：干辣椒切段，姜切末，蒜切末，金针菇清洗干净，撕成小朵，青菜清洗干净，冬瓜去皮清洗干净切片状，香干切成条状。
步骤三：起锅热油，油熟后，放入青菜、冬瓜、金针菇、香干，快速翻炒一下，然后倒入清水，烧开后全部捞出盛入碗内，煮菜的汤不要倒掉，一会用。
步骤四：另将锅烧热，不放油，放入干辣椒、花椒，小火烘干，飘出香味后，盛出放在案板上，用擀面杖将干辣椒和花椒碾碎，备用。
步骤五：起锅热油，等到油四成熟时，放入适量郫县豆瓣，煸炒出香味，然后倒入姜末，翻出出红油，放入葱段，翻炒均匀。
步骤六：然后倒入适量煮菜的汤水，撒入适量味精、白糖，煮开后，倒入肉片，再次煮开后，继续煮2分钟即可。
步骤七：将煮好的肉片连带汤汁倒在之前煮好的配菜上，然后放入辣椒、花椒碎，还有蒜末。
步骤八：另起锅热油，油烧到8成熟时，关火，淋在肉片和蔬菜上即可。
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