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食在中国 年“味”儿话吉祥|甜甜蜜蜜之传统糕点

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论坛元老

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发表于 2018-1-31 16:52:08 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
中国食文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分,传统糕点经过我国劳动人民的长期实践和创造,不仅品种越来越多,基本形态也丰富多彩,造型逼真。

春节是中国传统而喜庆的节日,也包含着人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。而在餐桌上,一碟碟红彤彤的花式糕点不仅能平添几分喜庆的气氛,更寓意着来年的日子甜甜蜜蜜。

打食桃
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俗话说,过了腊八就是年。在古徽州各地,过了腊月初八后,家家户户开始忙年了。于是,“裁新衣、杀年猪、做腊八豆腐、做食桃、打年糕、熬制芝麻糖、冻米糖、炒花生、炒瓜子、办年货”轮番登场。

这里的“打食桃”,是徽州传统名点。徽州人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的,左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。她们先用开水将混合好的米粉反复揉、和成粉团,又将粉团按扁压入食桃模中,再用手掌轻轻按压、抹平之后,就可手握食桃模的手柄,将之翻转在案板上猛敲,使成型的食桃脱模;累积的“食桃”放入蒸笼蒸。
在中国的饮食文化中,许多甜点不仅能让人一饱口福,更有着好寓意、好彩头。民间俗信“糕”与“高”谐音,古人有百事皆高之说,所以遇时令节气吃糕,就有步步登高之意。

萝卜糕
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广东人过年都会蒸糕、食糕,“糕者高也”,寓意来年财旺行运、步步高升。除了糯米糕,还有萝卜糕、马蹄糕、发糕、芋头糕和千层糕等。其中最受大众欢迎的就是萝卜糕。萝卜糕是中式的传统糕点,采用在来米粉,在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
步步高升、福禄寿喜……大快朵颐的同时,各种吉言美语也应运而生。

京八件
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京八件可以算得上是极富北京特色的年节食品,老北京人一到年关走亲访友时,拎着的点心匣子,最常见的便是“京八件”。

至于为何是八位数,当然也是取个吉利数字,新年好彩头。而京八件的彩头可不仅仅在数字上,各种与年节相关的吉言美语也应运而生,看着就让人口舌生津。

传统的“大八件”共分以下八种,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来:

1.象征幸福字的福字饼。

2.象征高官厚禄的太师饼。

3.象征长寿的寿桃饼。

4.方形带有双“喜”字的喜字饼。

5.象征财富的银锭饼,椒盐咸酥馅。

6.像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。

7.谐音“吉庆有余”的鸡油饼。

8.枣花饼,寓意年轻夫妇早生贵子。

同样用数字“八”寓意吉祥的,还有八宝饭。八宝饭在老上海人心目中象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜,是一道既可当菜又可当饭的点心。

八宝饭
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所谓八宝,就是八种东西放在一起,过春节时大家团团圆圆坐在一起吃。上海人的团圆饭,离不开八宝饭。直到现在,许多上海人家还保留着这样的传统,过年的团圆饭上要有八宝饭,自己做也好,外面买也好,总是要准备的。

如今,随着生活日渐富裕,许多在过去只能在年关吃到的美食,也日渐普及,一年四季都出现在餐桌上。但有的美食,例如月饼、粽子等,仍具有较强的时节限制。然而在广西,粽子也会出现在人们的年夜饭中。

年粽
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传统上,中国人过端午节才吃粽子。而在广西人看来,粽谐音“中”,年粽则寓意着“年年高中”。大年初一,吃上一口香喷喷的绿豆猪肉粽,会给人带来一整年的好运。包年粽,是广西人不忘的过年情怀。

广西的年粽个大料富,家庭制作的过年祭祖走礼的年粽常常在四、五斤一个,日常食用的小粽子也都在一、二斤以上。而每年春节,常有商家企业举办活动,扎制几百斤的巨型年粽,号称粽王,在户外广场巨锅烹制招徕游客。

传统糕点不仅有着吉祥的寓意,也与民间谚语和传说密不可分。
糖瓜
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“二十三糖瓜儿粘”。旧时,在北方地区,每当腊月二十日过后,孩子们就唱起了上面的歌谣,并且盼望着大人们快些买糖瓜来。糖瓜是古老的传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。

一道道精致的糕点缤纷各异,制作起来需要复杂的工艺和流程,甚至刚入腊月便要着手准备。如此烦琐复杂、大费周章,只为了在团圆的节日里,与家人分享唇齿间留存的甜蜜。

不知不觉,过年的那些糕点甜食烙在了每个人的味蕾上,成为我们记忆深处美好的一部分,也成为了约定俗成的习惯。

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