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第403场美食美酒交流品鉴活动:新星鲜味湛江精品菜

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发表于 2023-10-4 17:44:58|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京
香港著名美食家梁文韬先生曾说:湛江的美食有自己的特色,原汁原味。


湛江菜式的原料新鲜,多以粗料烹制,讲求原汁原味,为了保持原料的原味,在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,有越清淡越滋味的返璞归真感觉。


瓦煲鱼虾蚧,是湛江的名菜,鱼、虾、蟹三种海鲜互为主辅料,调料只有花生油、粗盐,少许水,用瓦煲烹制,其中的精髓是鱼虾蟹自然调和的浓汁,再讲浓汁加入白米饭中,其中的美味尝过才知道。


滋味什鱼煲汁,湛江人心中最温润、最朴素的味道。各种不同野生小海鱼混煮,配少许葱头或芫荽去腥,具有多重肉质口感,鲜与香各具风格,汤味鲜美清澈。


花蟹个大肥溜、肉清甜而著称,用当地红砂煲,锅底放2片姜和几条葱,花蟹肚皮朝天放入沙煲。不放水,仅放少许土榨花生油、粗盐,煲焗至水干闻到干香味即可。


说起湛江白切鸡那可是远近闻名呀,大街小巷都打着湛江白切鸡的名号,可见人们的喜爱程度。做白切鸡有三点很重要:一是选鸡,二是煮鸡的手法和火候,第三点也是非常关键的,那就是蘸酱,想要做出与众不同的白切鸡,这些都是关键,缺一不可。配味必用蒜子、沙姜、芫荽粒加靓生抽、土榨花生油,缺一不可。


湛江白切鸭是另一道传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡之外,白切鸭也“香”名远扬。


第403场美食美酒交流品鉴活动:新星鲜味 湛江精品菜


时间:2019年10月13日(周日)晚上7点


地址:深圳市福田区车公庙安华工业区9栋一层新星鲜味


组织:美味百事通 杨广


安排:餐厅负责人 彪哥


酒品:宏智酒业 峰哥


名额:仅开放7位


报名:15989430702杨生




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