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第421场美食美酒交流品鉴晚宴----山海饭店精细潮州菜

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论坛元老

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发表于 2023-10-6 09:29:35|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京


走进了这座造价千万的宅子,绝对让你忘记是来吃饭的!潮汕典型的门楼牌坊直接搬来,所有木头都来自百年前的大宗族。


老板壕气!60公分直径,6米长,上万块的大梁一整就是10根!这在旧时只有有钱的大家族才用得起!还有飞起的翘脚、腌菜的坛子都完美展示着潮汕民俗。


让人惊叹的还有全部榫卯搭建的木结构!不用一根钉子,靠着一块块老木头,还原出家乡祠堂~我想在深圳是找不出第二家了!


过来吃饭还能看到潮州非遗木雕?这里的木雕可是近百年老古董噢!它们雕刻精细,贴金光彩夺目,每个都是一则民间故事,快来看看有没有自己儿时听过的~


道家大师书法大家任法融先生墨宝一字难求,却亲自题字“同心、同德”两块牌匾赠与山海饭店,这足以证明这里真的不仅是饭馆那么简单!


功夫茶也是潮汕文化的代表,冲泡繁复皆有讲究,来这里你可不能错过!一边喝茶一边听朗朗筝声,还有什么能比这更惬意~


这道金灿灿还黏嘴的养生汤可是浓缩精华!吊了至少10小时的鸡脚猪骨高汤,调入金瓜,才有这香浓的味道!金汤倒入滚烫的石锅立刻就沸腾,趁热加入软弹的豆腐、南美参和过了油喷香喷香的菌菇,这道汤才算完成~各种味道完美融合、鲜香四溢!


想做出如此Q弹嫩滑的豆腐,除了加入蛋液,水才是关键!每天豆腐现磨现做,水都是从惠州九龙峰运来的山泉,这样豆腐才更加甘香~


每天凌晨出海,早上就运到店的潮州海鲜,保持着最原始的鲜美,那是因为刚打上船就立刻被冰镇!店里冰鲜丰富,做法也多样,想吃什么都能满足你~


眼下正是麻鱼最肥美的时候!新鲜的食材当然要回归最简单的做法,只是加咸菜去煮便足以激发出鱼本来的鲜味!Q弹的鱼皮,紧实的鱼肉,滋味更好得要命!


一粒一粒的虾枣看着就有食欲!又软又弹,表皮还带着腐竹炸过的香韧~


五花肉、虾、马蹄、葱被腐皮裹着炸成金色小团子,每一颗虾粒都清晰可见。咬下去虾肉的鲜味、马蹄的爽脆都在嘴巴里萦绕~


外皮酥脆的蚝仔烙是我最爱!一端上桌属它最香!特选南澳珍珠蚝仔,滋味更鲜甜!一般地方还真吃不到它~


这绝对是我吃过最多蚝的一顿!满满一大钵小蚝仔全部入料,裹着鸡蛋两面反复煎至金黄,上下都脆脆的,吃的每一口都有好几只仔~


鲍鱼煲是老广饭桌上最钟爱的主角之一。鲍鱼跟猪手一起煲,两种味道本就浓郁,融合在一起更是香浓醇厚!6头的大连鲍、软糯的猪手,让人吃完还忍不住回味!


这炒饭的特色就是切得细碎的萝卜干!潮汕萝卜干对当地人来说就像泡菜之于韩国人,是家家户户必备~添了脆萝卜干的炒饭才有了灵魂!



第421场美食美酒交流品鉴晚宴----山海饭店 精细潮州菜


时间:2020年1月5日(周日)晚上7点


地址:深圳市福田区山海饭店 VIP房


组织:美味百事通 杨广


菜品:潮州菜名厨 萧师傅


酒品:深圳市瑞晟世纪酒业有限公司


报名:15989430702 杨生


菜单:

澄海卤水狮头鹅拼盘

潮式生腌三目蟹

酸菜煮麻鱼

鲍鱼焖猪手

潮式蚝仔烙

青瓜煮鱼鳔

虾枣拼粿肉

养生石锅黑豆腐辽参 位上

等等 多道潮汕特色美食


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