做良心饭菜，守护“舌尖”安全

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受访者供图

深圳商报记者 林雨尘

日前，广东省精神文明建设委员会办公室公布了2022年第四季度“广东好人”名单，深圳市鑫辉餐饮集团创始人兼董事长王传启榜上有名。

1996年，退伍后的王传启来到深圳，找到的第一份工作是一家餐馆没有底薪、只有提成的小笼包师傅，此后他再没离开过餐饮行业。从小餐馆到面点王再到自主创业，从初级资格证到中级再到高级，王传启在这个行业不断努力、开拓，走出了自己的一条道路。

从“明厨亮灶”到智慧食安餐饮系统

2006年1月，王传启成立深圳市鑫辉餐饮集团。多年来，在王传启的带领下，鑫辉集团始终信守“食品安全就是企业生命”的管理准则，坚持诚信务实的作风，保持优良品质的服务，以打造绿色健康食品为己任，获得了良好的市场口碑。

食品安全责任重于泰山。如何把好安全关？王传启突发奇想：“如果把厨房公开在消费者眼前，他们是不是能放心一些？”他敢想敢干，在厨房安装视频监控，在每个门店显著位置安装显示器，把厨房内部运作、废旧油处理等原原本本“直播”出来。

但王传启仍觉不够，于是2021年“明厨亮灶”升级为智慧食安餐饮系统，几万个摄像头出现在鑫辉集团旗下的餐厅、厨房中，3000多名员工的人脸及信息录入系统。一旦出现员工不戴口罩、不戴帽子或者明火离岗等不规范的行为，摄像头都会抓拍下来。

要保障食品安全，不仅要规范餐饮行业从业者，更要从源头抓起。每天，从食材供应链到各分公司，再到食客留下的剩余食物，王传启都会让相应部门进行取样抽检，从源头护航“舌尖上的安全”。王传启说：“民以食为天，所以这么多年我就一个信念，一定要做良心饭菜，要做营养均衡的饭菜，让消费者吃得放心。”

退役不褪色，积极承担社会责任

作为一名退役军人，王传启始终秉持着“退役不褪色”的军人本色，始终把为社会、为人民服务放在首位。

从2007年起，鑫辉餐饮集团积极与工会合作，首创深圳福田工会大食堂，为员工提供安心饭菜，受到好评，在此后陆续建立了南山工会深圳湾大食堂、南山工会桃园大食堂，为员工送上有品质、有良心的饭菜。基于工会大食堂这个平台，鑫辉餐饮与深圳南山区粤海街道合作，设立长者爱心午餐，根据长者特点定制不同的餐单，以适合不同身体条件的老人；2021年，鑫辉餐饮响应国家号召，关心关爱快递小哥、送餐员等群体，在各区的工会大食堂设立暖蜂窗口，为该群体提供安全、可口、价格优惠的饭菜。同时提供专门休息的地方，让他们在工作之余，也有一个良好的环境可以休息。

多年来，鑫辉集团积极承担社会责任，2016年“海马”台风、2018年“山竹”台风来袭之际，为应急避难场所的农民工送去热腾腾饭菜；2022年，为高速路口的一线工作人员提供营养餐；同年，鑫辉集团紧急受命，连夜备餐，花6个小时完成了8.7万份餐食，保障了上下沙居民及一线人员的餐食供应……

2021年，王传启当选深圳市第七届人大代表。在近两年的履职过程中，王传启始终将民生问题和推动行业发展放在首位，例如《关于加大对外卖行业食品安全监管的建议》《关于加快长者饭堂布局的建议》《关于企业园区增加大食堂建设的建议》等。他时刻将“人民选我当代表，我当代表为人民”这句话牢记心中，尽心履职，服务群众。

“我很感谢深圳的营商环境，让我们这些民营企业能有这么好的发展空间。未来，我将会继续不忘初心，同时进行一些适当的升级调整，为消费者创造更多有营养、美味、吃着安心的饭菜。”王传启告诉记者。