“投资20万 日营业额79.2元”的开店三人组丨面孔

美味可口

“投资20万 日营业额79.2元”的开店三人组丨面孔

大象新闻记者 李昌/文图

“三个年轻人20万开店，日营业额79.2元”，当婷堡的妈妈抱着“吃瓜”的心态，把这条热搜新闻转发给自己女儿时，才得知婷堡正是这三个年轻人之一！

婷堡带着哭腔抱怨妈妈“吃瓜吃到自己人头上”，这也是自小店开业之后遭遇业绩不佳以来，她第一次流眼泪。

4月15日上午，三个创业合伙人老蔡、老黄和婷宝，在自己的店里，向大象新闻记者讲述起了他们这激昂却又尴尬的创业故事。

开业来平均日营业额161元

时间回到约一个月前。3月18日，星期六，宜开张！

老蔡、老黄、婷宝迎来了创业生涯重要的一天，今天是他们投资20万的汉堡饮品店开张的日子。

开业前，三个小伙伴早已做出了如下分工，老蔡担任产品经理，主抓品牌与产品；老蔡的朋友老黄担任店长兼汉堡师傅；老蔡的女友婷堡负责收银兼制作饮品。因为害怕开业场面太过火爆以至于忙不过来，他们又专门雇了一名员工负责打包、清洁之类的“杂务”工作。

午餐饭点逐渐临近，新鲜而充沛的食材早已准备就绪，印有品牌Logo的围裙也被整理的没有半点褶皱——万事俱备只欠东风！然而，“东风”不仅姗姗来迟，“风量”还比较小。

“准备了40来个汉堡，开业活动送出了30个，卖出了十几个，加上饮品，第一天业绩有200来块钱！”老蔡说，营业表现虽然不理想，但他们却挺兴奋，“因为顾客对产品评价不错，所以很有信心”。

有开业活动带来流量的周末结束了，餐饮行业有句行话“星期一、生意稀”，老蔡他们发现，周一起营业额遭遇腰斩，只有100来块钱。而这一营业表现逐渐成为门店营收的常态，而生意最淡的一天，营业额只有79.2元。

老蔡给记者调取了下开业以来的“成绩单”，根据营销记录显示，从开业到4月14日，27天的总营业额是4360元，平均每日营业额约为161元。“这个营业额也是有些意外的，”老蔡表示：“我们的盈亏平衡点是800元，当初预想每天会有千元左右的营收。”

为节约开支，开业5天后，三个老板把雇的那名员工给送走了，自己肩负起打杂工作。鱿鱼、扇贝品种的汉堡由于没什么销量也下架了，只保留了猪肉和鱼肉两种价格相对亲民的汉堡。

当初的梦想是把店开到全球

后来，老黄抱着自嘲的心态，把79.2元的营业额发到了短视频平台，没想到不但上了热搜，还上了新闻，引发网友围观：有人感叹创业不易、有人分析品类赛道、有人冷嘲热讽、也有人妄加揣度：“不怕富二代啃老，就怕富二代创业”、“这帮人是拍短视频的，开店只是‘拍摄道具’”！那么，投资开店的三人组真的是所谓的“短视频博主”或是“富二代”吗？

自称“三人中长得最老”的老蔡，作为项目发起人，深得另外两名合伙人的信赖，而大家之所以相信他，正是因为他一直以来的严谨务实的品格。正如婷堡对他的评价：“平时虽然嘻嘻哈哈，但一到工作上，就特别严格，连案板的位置都不能放错！”

现年36岁的老蔡，近15年来一直在做各种创业探索，按他话说就是：“做过网站、摆过菜摊、卖过精品、送过盒饭”。

他用了两个例子来讲述这些年创业的艰辛。“我作为一个菜都认不全的郑州本地人，当年因为认准社区菜市场经济，天天去地里收菜。谈好的只收完好胡萝卜的价格，但装车时菜农非逼着我把残次小胡萝卜也一起带走”，老蔡继续道：“13年做过盒饭团餐，那时候还没有成熟的外卖平台，送餐只能自己去。为了保温，把盒饭都放在用电热毯包着的箱子里，电动车一次只能带一箱，碰见‘大客户’得送好多趟，很狼狈！”

而正是凭借吃苦耐劳的劲头，老蔡干出了一番成绩，辉煌时曾经将一个烧烤品牌，发展成几十个店面。讲到这儿，老蔡长长地喘了口气：“但这个品牌后来还是因为运营管理没跟上，黄了。”

尽管自嘲“创业踩了所有该踩的坑”，但老黄和婷堡，还是一如既往的相信老蔡。这些年，老蔡一直有一个大大的梦想，就是用手工现做、真材实料的经营理念，把中式饮品发扬光大。“我们主营其实不是汉堡，而是酸梅汤、花茶。为什么选择汉堡作为辅助呢？因为全世界的人都接受汉堡，我们是想借助汉堡把我们的中式饮品店开到全球——当时想的有点大！”

老蔡的梦想由于“皮格马利翁原理”，逐渐成为了三人组共同的心心念念。

为了梦想减重五十多斤

去年年中，三人决定共同开店创业后，婷堡辞去了原先销售的工作，而之前一直在卖饰品的老黄，为了积攒些餐饮经验，专门送了两个月外卖“找感觉”。“去年冬天我称体重有220斤，跑了两个月外卖，减重五十多斤，现在维持在165斤上下。”老黄笑言：“很多朋友都已经认不出我了！”

在品牌筹划阶段，三人组先是前往南京、上海、武汉、太原等城市，考察酸梅汤、汉堡等产品，获得产品灵感后，便开始了产品研发。

“我已经记不清酸梅汤熬过多少锅了，从送给朋友们品尝到逼着朋友们喝，我开玩笑说他们是小白鼠1号、2号、3号……”老蔡笑着回忆道：“一开始，有朋友说难喝的像三九感冒灵，逐渐朋友们的评价越来越好，我也逐渐有了信心！”

产品定型后，三人组将店址选定在婷堡曾经做过销售的商场。老蔡透露了一个细节，由于二楼餐饮聚集区没有空位了，不愿意再做等待的他们，最终在一楼服装区选定了一处十来平米的位置。

接下来便开始“真刀真枪”的对钱投资。三个小伙伴凑出了十万元积蓄，开始进行店面设计、设备采购、装修施工、房租缴纳等各项工作。“跟家装一样，我们对餐饮店的装修，也在不断提高标准。比如做菜单展示的电视机，原本只想花一千元买个二手的，看来看去最终还是花两千多买了全新的。”老蔡表示：“因此，开店预算从最初的十万元直接翻倍，来到了二十万。超出的投资我们基本都是贷款——即便如此，许多资金，比如设计公司的设计费，我们还没付完呢。”

风风火火终于把店开起来了，但是在引进外卖平台的问题上，老蔡却很坚决：“不上外卖，硬刚！”

“平台希望我们把价格定高一些，再有一个很大的折扣，这样看似有一个很大的让利，但我们不想玩这种套路。”老蔡激昂地道：“不这样做就没有议价空间，竞价排名上不去，所以在外卖平台不好立足——我做过这么多年餐饮这些道理我都明白，但我就想看看能不能在不遵守这些潜规则的情况下坚持下去。”

“不坚持一定见不到成功”

就这样，三人组坚持着有十二层馅料却只卖12.8元的汉堡，满眼期待的守望着每一个路过的顾客，一刻也没有松懈。有一天中午，老黄因为出去吃饭跑的有点远，而在三人组中就“店长擅离职守问题”，做了一场深刻的批评与自我批评。

在他们用来记录生活同时也为促进营销的短视频账号上，三个人始终呈现出乐观开朗的状态，即便有网友刻薄的留言：“只需要再多坚持坚持，也就自然倒闭了”，他们也似乎毫不在意。问及缘由，婷堡坦言：“心里面也会担忧，但我们仨在一起时的常态就是嘻嘻哈哈，你让我们都心事重重，反而会不太习惯。”

直到妈妈把“三个年轻人20万开店，日营业额79.2元”的新闻转发给自己后，婷堡在短视频中讲述起这件事时，笑着笑着就哭了。这是这个爱笑的女孩第一次在人前流眼泪。

谈及此事，一直坚强甚至有些强硬的老蔡眼眶也有些泛红，他坦言心疼创业小伙伴，也会对店面前景暗自担忧，但“毕竟才开张不久，餐饮店得守！”

面对经营困境，三人组近来总会在闲下来时进行反思，并探讨下一步经营策略。目前，他们在犹豫到底要不要砍掉汉堡这条产品线，专心做饮品。而这个问题，他们决定以“网友互动”的方式来做出抉择：用视频方式把店面的餐品展现出来，让顾客来投票，然后再决定留哪些品类。

在三人组的置顶短视频中，三个小伙伴一起现身说法，告诉所有刚创业的小伙伴：“如果你们打算辞职创业，不能盲目也不能冲动，前期要做好充足的准备。只要用心做好自己的产品，一定会有人注意到你！我们在群里给自己发了一段鼓励的话也分享给大家：坚持不一定胜利，但不坚持一定见不到成功！”

责任编辑:张家赫