春节应该吃什么？这几款药膳时髦还健康

美味可口

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⊙作者：石劢

⊙编辑：杏林君

民以食为天，逢年过节，好友相聚免不了吃吃喝喝。放纵吃喝后，身体可要遭殃了，每逢长假过后，会有一个慢病诊断的小高峰，以中心性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、脂肪肝、高尿酸血症等为主。为何会出现这种现象？这与当今社会的饮食特点紧密相关。

现代饮食的特点呈现“三高”趋势，“高盐”“高油”“高糖”的饮食会让人在情不自禁中放弃了原本健康的饮食结构，产热营养素（脂肪、蛋白质、碳水化合物）的过多摄入会以脂肪的形式堆积在人体腹腔脏器的周围，进而影响脏腑的功能。高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖、高尿酸血症等慢性病正逐步危害人类的健康。

“会吃饭”很关键

慢病的发生，是长期身体失衡的结果。《中医治未病解读》中指出，“未病”包含无病状态、病而未发、病而未传几层含义。中医“治未病”的根本原则在于道法自然、平衡阴阳，通过预先采取措施，防止疾病的发生与发展。

饮食是维持人体生命活动的物质基础，是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，合理的饮食，使人能获得各方面的营养，预防各种疾病和促进病体康复都有重要的意义。中医有“治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”的说法。因此，饮食在中医养生过程中占有重要地位。

平衡膳食（好好吃饭）是养生的根本。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”。平衡的两大精髓，用现代营养学来表述，即“丰富多样”和“食不过量”。

多样化选择食物，是充分让含不同营养成分食物形成“优势互补”，目的就是兼顾不同的营养成分。《黄帝内经》记载“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。《中国居民膳食指南（2016）》指出每天12种食物，其中谷类、薯类、杂豆类各选1种，蔬菜水果各选2种，畜禽鱼蛋中选择3种，奶豆坚果中选择2种，油和调味品不在12种之列，但每日食用量较为固定，植物油25~30克，食盐少于6克，糖少于50克（最好少于25克）。每周食物种类建议25种。

食不过量，简单说，就是每天人体需要的能量不能超过所谓的标准（可参考性别年龄推荐值），能量进入体内发挥维持生命、燃烧食物、身体活动及生长发育等的需要，超过需求的过剩能量（以脂肪的形式）在体内蓄积，就是肥胖，反之，长期达不到能量标准，就会发生营养不良。中国居民平衡膳食宝塔（2016）就明确告诉我们每天每种食物的摄入量范围，还有应该保证的基本运动量。

五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。今天的指南就是先贤智慧结晶的实用体现。中华民族几千年农耕的成功实践，为“寓医于食”（利用饮食养生保健），奠定了坚实的物质基础。

日常茶饮、药膳护健康

医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。唐代养生家孙思邈在《备急千金要方食治》中强调: “药性刚烈,犹若御兵”，而“食能排邪而安脏，悦神爽志，以资血气”,“若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也”。

“顺四时而适寒暑”，顺应自然，天人相应，亦是中国传统养生理论支柱之一。在阳气生发的春季，特别是少雪温高、气候异常时，饮食应该清淡，不宜过食油腻， 常食干豆、茯苓、薏仁、海带、芹菜等食物，取其清淡、甘凉，以免积热在里；并应选食鸭梨、荸荠、橘子、甘蔗等果品为辅助；菊花、鲜藕、山楂代茶饮，以健脾化湿去油腻。下面介绍几则适合春节假期食用的药膳。

白茯苓粥

【原料】白茯苓粉15克，粳米100克，胡椒粉、盐少许。

【制作】粳米淘净。粳米茯苓粉放入锅中，加水适量，用武火烧沸，转用文火炖至糜烂，再加盐、胡椒粉，搅匀即成。早晚餐用。

苡仁赤豆汤

【原料】薏苡仁，赤小豆各30克。

【制作】共入锅加水煮至豆烂，加入白糖适量服食。

海带花生瘦肉汤

【原料】海带30克，花生50克，猪肉50克。

【制作】食材一起入锅内，加水适量同煲，加食盐调味。

豆腐干炒芹菜丝

【原料】芹菜500克，豆腐干100克，精盐、味精、白糖、麻油各适量。

【制作】将芹菜去叶，洗净后切断，入沸水中烫过后略凉。豆腐干沸水烫后切丝。起油锅，待油热后，放入芹菜丝和豆腐干丝，加精盐翻炒至熟，再加味精、糖适量，出锅装盆，淋麻油适量拌匀后即成。酌情佐餐食用。

鲜藕白蜜汁

【原料】鲜藕120克，白蜜60克。

【制作】捣烂，绞取汁液，加白蜜60克，搅匀服，不拘时。

菊花茶

【原料】菊花30克，白糖30克。

【制作】菊花入锅加水煮沸数分钟，加糖，代茶饮。

山楂降脂饮

【原料】鲜山楂30克，生槐花5克，荷叶15克，草决明10克。

【制作】以上四味同放锅内煎煮，代山楂将烂时，捣碎，再煮10分钟，去渣取汁，调入白糖。

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