健康饮食方式的变迁:人类吃法的演变

美味可口

远古吃法-生吃

考古科学家告诉我们，现代人类是从远古的类人猿演变而来的。在漫长的演变过程中，人类有很长一段时间都不懂得利用火来加工食物，而是直接生吃追捕到的各种猎物。

植物也是一样，不管是果实还是植物的种子，原始人吃起来都不加工，直接生吃。这种直接生吃的方式可以成为第一代食用法。

我们常常看到一些宣传，说生吃的好处。生吃的确省事，不需要特殊的加工工具，也不需要特殊加工，食用很方便，而且食材药材没有经过任何加工，精华成分保留得很完整。可是吃进肚子后，问题就出现了。如果我们的消化能力弱，吸收能力差，那么吃进去的大量营养物质就根本没法被人体吸收利用，而会随着排泄物排出体外，那么这就成为了一种浪费。研究表明，生吃其实是营养精华食方和利用率最低的食用方法，整个利用率不高，还不卫生，有感染疾病或者寄生虫的危险。

一般来说，这种最初原始人的食用方法，不仅影响营养食材的吸收和利用，对我们的健康同样不利。

文明时代的吃法-烹煮炖蒸

了解人类发展历史的都知道，火在人类发展史上具有重要的意义。当人类掌握了火的使用后，人类反战速度迅速加快。

火不但让人有了抵御寒冷、黑夜照明的方法，还能帮助人类抵御野兽的攻击，最主要的是人类利用火加工食物，不再像原始人那样生吃。这种用火进行加工，烹煮炖蒸出食物的方法为第二代食用法。

一般来说，这种现代人常用的烹煮炖蒸是我们日常生活进补最容易想到的方式，这种方式跟我们的饮食习惯相结合，在加工饭菜的同时就能进行。可是，这种方法还是逐渐显现了它的局限性。首先，这种炖煮的方法对用具和烹饪方法有要求，而且对于不同的烹饪工具有不同的烹饪方法，比较繁琐。其次，在时间上，这种方法比较耗时，不太适合工作繁忙的人群。

还有就是利用率，这种使用方法有很大的不同针对性，可能因为烹饪过程和用具不同，药、食材食方的营养成分就不同，那么药材、食材利用率就不稳定，不一定达到实验检测的强度。

当然，这种文明时期的传统食用方法，代表着一个时代的进步，具有强大的优势，但在现代社会，这种方法还需要进一步改进。

现代吃法-泡、含、嚼

进入现代，科学技术迅速发展，我们人类的生存状况大为改善，生活方式和生活水平都跟以往的脓液时代大不相同，在现代，人们追求生活平直，很多传统生活方式逐渐消失，从历史舞台上逐渐退出，取而代之的是更便捷、更舒适的生活方式。

受饮食的影响，养生药材、食材的吃法也发生了巨大的改变。大多数人都不耐烦繁琐的传统烹饪法，开始使用保温效果的保温瓶、保温杯以及新型茶具，让人们可以把养生食材和药材侵泡，直接饮用，省去了烹煮炖蒸的过程。现代工业化生产在养生领域也发挥了作用，很多工厂大规模生产养生茶和药物含片，为消费者提供方便的养生品。市场上的养生茶已经养生含片，可以不受大环境影响，吃喝都比较自由。但是经过研究发现，这种简单便捷的食用方法，植物精华释放不但缓慢，而且功效不完整，食疗效果不一定最好。

泡、含、嚼的食用方法比较便捷，适合现代生活方式，但这种第三代吃法并不一定适合所有人，需要根据自身状况，因人而异。

快节奏便捷吃法-钢磨打粉

之前提到，第二代、第三代食用方法至今仍然普遍使用。一来烹饪药膳调理身体，制作虽然繁琐但用来调理身体效果也很好，而来普通的草药用来泡着喝也更方便，例如菊花茶、金银花、蒲公英等养生茶类，而且这类药材常见，获得也很容易，花费也不高。

但是，如果我们使用人参、冬虫夏草这种比较昂贵的养生珍品，也通过煲汤或者泡茶，就显得有一些浪费了，因为会造成营养流失。

于是，第四代便捷吃法-钢磨打粉 应运而生，这种钢磨打粉机现在也逐渐普遍，这些打粉机都是用钢材制成，造价较为昂贵，家庭普及率不高。大多数打粉机都能研磨粉碎虫草等养生珍品，让我们能吃到粉末的滋补药材。

这种打粉机打出的食用药粉食用方便，破坏也较少，相比前几种食用方法，有着最高的营养利用率。

但是随着长时间使用，人们发现这种吃法也存在一些问题：比如有些打磨机质量好，打出的粉末很细可以直接服用；但是有些打磨机打的粉末就不够细微，直接服用效果可能就不好，可能造成食材浪费。而且对于某些特殊身体特征的人，直接服用打碎的粉末，可能反而会加重身体的负担，给肠胃消化带来影响。这样一来，原本为了保健养生进行食用的药材和食材，却对身体造成损害，那么就得不偿失了。

如今的时代，前几种吃法已经无法满足我们的需求，我们在探寻更便捷、更高效的食用方法上继续前进。为此，新的高效吃法诞生，这就是萃吃法。

跨时代的进步-高效的萃吃法

萃吃实际就是萃取吃法，就是通过萃取的方法对养生药材和食材进行提取，把精华部分提出来，然后服用。萃取在工业领域非常常见，比如化学、冶金、食品和原子能等工业都会采用萃取技术生产产品。萃取是利用不同物质在不同的溶剂里溶解度不同，来进行分离操作的一种技术。举个简单的例子来说，比如石油原油是一种由各种有机物混合成的混合物，其中的有机物都有自己能溶解于其中的溶剂。

在提炼石油时，人们就让原油通过不同的溶剂，得到各种有机物的不同溶液，然后从这些不同的有机溶液里再提出想要的单个有机物来。说简单点，萃取就是把某种成分从它与其他物质的混合物中提纯出来。

现在，养生行业也引进了萃取技术，把萃取广泛应用于调理亚健康、调理慢性病、调制药膳汤和养颜美容等领域。我们常见的保健口服液，基本是通过萃取工艺获得的。这些口服液服用方便，效果良好，证明萃取技术在养生领域也可以大有作为。

我们用食材和药材调理身体，其实需要的并不是食材和药材的全部。真正能发挥养生功效的，就是食材和药材的里含有的那些精华物质。比如虫草中含有大量的不饱和脂肪酸，还有蛋白质、糖类和虫草酸，人参则含有各种人参皂苷，这些物质才是真正有保健功效的成分。如果我们的吃法不当，滋养食材和药材里的精华成分彻底不食方，不能被人体有效吸收，那么就等于白吃了。

所以，用食材、药材，特别是名贵药材养生时，我们要特别注意食用方法，不能简单、粗略地处理养生材料。在这里，我们推荐萃吃方式，就是致力于食用本草精华的技术，是最高效吃法。

本文选自《高效科学萃吃》作者 刘焕兰 授权 藏善堂 整理后发布