知名火锅店被责令停业！菜刀清理排水沟，自来水冲调酸梅汤 ...

美味可口

中国质量新闻网日前在对天津市滨江道芳竹园火锅乐宾店的调查中发现员工用菜刀清理排水沟、自来水冲调酸梅汤、金针菇不清洗就出餐等情况。

针对调查发现的问题，中国质量新闻网曾致函芳竹园火锅品牌拥有者——天津市景程餐饮管理有限公司。在回函中，针对员工用菜刀清理排水沟的行为，企业方面表示，门店厨房工作人员每人一把菜刀，为防止弄混，贴有标签，公司调查小组在门店中并未发现使用菜刀清理下水道的行为，因为所有菜刀品相良好，且都在操作台上放置。

昨天，和平区市场监督管理局发布情况通报，对检查中发现的食品安全违法行为，已立案，坚决从快从严从重查处、坚决处罚到人。辖区两家“芳竹园火锅”门店均已停业整顿。

以下为通报全文——

3月24日，媒体曝光了“芳竹园火锅”乐宾店存在的相关问题，和平区市场监管局高度重视、立即行动，对乐宾店及辖区同品牌另一家门店开展全覆盖检查，排查食品安全隐患。对不符合食品安全规范要求的坚决不准营业；对检查中发现的食品安全违法行为，已立案，坚决从快从严从重查处、坚决处罚到人。辖区两家“芳竹园火锅”门店均已停业整顿，同时，区市场监管局对“芳竹园火锅”主要负责人开展约谈，进一步压实企业主体责任。

感谢媒体对和平区食品安全工作的支持和帮助。下一步，和平区将结合餐饮质量安全提升行动，压紧压实餐饮服务单位食品安全主体责任，继续加大对全区餐饮食品企业监管力度，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

和平区市场监督管理局

2023年3月24日

镜头一：

菜刀清理

排水沟

2月20日晚上9点多，在芳竹园火锅乐宾店后厨，两名员工正在清洁地面卫生。其中一名员工用拖把清理排水沟里的污垢，另一名员工手拿菜刀刮排水沟壁上难以清理的污垢。看到这种情况，个别员工善意提醒，得到的回复却是“菜刀，我刷”。其间，没有人完全阻止这种行为。

员工用刀刮排水沟污垢

镜头二：

自来水冲调

酸梅汤

2月19日11点，在乐宾店后厨，一名员工正在不锈钢桶里冲调酸梅汤，但水管另一端接的是自来水水龙头。同样场景也发生在当天下午5点左右。2月20日10点，调查人员与正在冲调酸梅汤的员工沟通用的是不是纯净水，对方明确告知用的是自来水，并称“能喝”。

员工正在冲调酸梅汤

根据《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

镜头三：

切西瓜的刀

放在垃圾桶上

在芳竹园火锅门店后厨还出现切西瓜的刀放在垃圾桶里、金针菇不清洗就出餐等现象。2月19日晚上8点，一名员工正在切西瓜，途中随手将刀放在身边堆满垃圾的垃圾桶里。其后，他一边摆弄西瓜，一边和同事聊天。

员工将切西瓜的刀放在了垃圾桶里

企业回应：

未发现相关问题

针对调查发现的问题，中国质量新闻网致函芳竹园火锅品牌拥有者——天津市景程餐饮管理有限公司。在回函中，针对员工用菜刀清理排水沟的行为，企业方面表示，门店厨房工作人员每人一把菜刀，为防止弄混，贴有标签，公司调查小组在门店中并未发现使用菜刀清理下水道的行为，因为所有菜刀品相良好，且都在操作台上放置。

针对酸梅汤用自来水冲调的行为，回函称未在门店中发现此现象，公司要求门店使用净化器净化后的纯净水冲调，且所有门店都具备且使用净化水冲调。

企业回函提供的净化水照片

回函还称：“公司有严格的管理制度，上述现象并不存在，食品安全是餐饮行业的重中之重，我司一直高度重视且严格执行。”

芳竹园火锅官网介绍

公开资料显示，天津市景程餐饮管理有限公司法定代表人以及实际控制人为梁某坤。芳竹园火锅官网自称，芳竹园火锅自创立至今已有53家门店，天津市36家、河南省4家、河北省8家、山东省5家，连续入选2020年、2021年天津城市必吃榜单。主打食材新鲜、品类丰富。

来源：天天电台道

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