云和油筒饼上榜 “浙江农家特色小吃百强” 每一口都 …

美味可口

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YUNHE XIAO CHI · 油筒饼

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关键词：云和传统小吃 寻找家的味道

云和老味道 | 油筒饼制作 | 挖掘传承“云和小吃”

/ 浙江农家特色小吃百强 · 云和油筒饼 /

近日，经各地推荐、专家评审，浙江省农业农村厅公布了“浙江农家特色小吃百强”推送结果，云和油筒饼荣获“浙江农家特色小吃百强”称号。

云和老味道

PART 1

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蓝海波/摄

每一座城都有关于自己的独特“味道”，喜欢上一座城有千百种理由，脑海中浮现的美景，舌尖上久久不能忘怀的味蕾记忆。美食，绝对是最让人牵肠挂肚的，而油筒饼就是云和人专属的舌尖记忆。

蓝海波/摄

儿时的记忆里，云和的弄堂小巷里总会传来叫卖油筒饼的声响，这时在家中温习功课的孩童早已按捺不住，放下手中的课本，径直往外跑去，油筒饼便成为了云和人最为质朴的童年回忆。

常见路边支起一个小煤饼炉，一口小油锅，桌上整齐摆放好提前准备好的馅料，摊主娴熟得炸着油筒饼，此时米浆与热油产生强烈的化学反应，味道飘香十里，原本空荡的摊位前顿时排满了人。

YUNHE XIAO CHI · 油筒饼

有些从外地前来云和游玩的人，沉沦于云和的美景的同时还会被风味独特的云和美食所吸引。 在车站、学校、闹事、路口等人群聚集的地方，摆上油筒饼小吃，无需商贩叫卖，就会有很多人争相前来购买当做充饥的小食。

图源/婆媳油筒饼

云和油筒饼色泽金黄，外酥里嫩，用米浆倒入特制的磨具包入萝卜丝、南瓜丝、香葱等炸制而成，是云和一道传统小吃，也是云和在外游子的乡愁味道。

赵凯强/摄

油筒饼的制作

PART 2

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油筒饼的制作可不简单，每当秋冬季南瓜、萝卜收成，茶油上市时，人们就会想起泡油筒饼，以南瓜丝、白萝卜丝、山茶油为主料，再拌入香葱或辣味，风味十足。

林川云/摄

老一辈的云和人几乎都会做油筒饼，每逢过年过节全家都来一起帮忙制作，那场面温馨极了，满盆的油筒饼金黄可爱，如同金灿灿的元宝，让人移不开眼睛。

图源/婆媳油筒饼

在云和随处可见制作售卖油筒饼的摊子，要问起哪家泡的最好，大多数街坊邻居都会向你推荐一家位于城北路174号的“婆媳油筒饼”，大伙都说这家开的时间最久，味道也最为正宗。

图源/婆媳油筒饼

“婆媳油筒饼”已经在云和扎根了近三十年，上午备料下午开始泡，下午一两点钟，店门前就已经有好些人光顾。云和人总是惦记着林夕师傅做的冰饮凉腐，以及他母亲与爱人制作的油筒饼，因为那是童年记忆中的味道。

锅内装茶油，滚沸时油筒提装满米粉，用手提着浸入油锅七八分，烫一会筒内四周附着薄薄一层米粉，这时候油筒饼的壳身已形成。

将筒内多余米粉倒回米粉缸内，装入南瓜丝或萝卜丝，与油筒饼壳身齐平，再在上面再盖上一层薄薄的米粉。

这时重新放入油锅中，等米粉变成金黄变硬，慢慢与壳身结合，便可脱筒，将饼倒向油锅里滚炸。

当炸成金黄色时就可出锅，小时候还会时不时用手指去感受下有没有晾凉，丰富的口感，香味扑鼻，松脆爽口，回味无穷。

挖掘传承“云和小吃”

PART 3

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刘海波/摄

近年来，随着全民旅游的时代到来，地方小吃也迎来了新的发展机遇。市民和游客在领略美景的同时，也越来越喜欢走街串巷探寻地方小吃。油筒饼是云和小吃的典型代表，它虽然不是山珍海味，但却是每个云和人的乡愁，它是在外游子藏在心灵深处最美的儿时记忆。

“云和师傅杯”油筒饼技艺创新大赛

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2020年6月在采真里文化街广场，成功举办了油筒饼技能创新大赛。现场设置35个摊位，参与比赛的选手有来自于街道、协会、政府单位选送的餐馆民宿主，也有通过网络自主报名的油筒饼制作爱好者，小小的油筒饼在此时焕发出新的生命力。

油筒饼技能创新大赛的成功举办，带领云和小吃走出云和走向全国，使云和小吃成为就业增收的大平台，成为对外交流的金名片。

云和采真里文旅集市

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云和梯田开犁节田园集市

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油筒饼作为传统的云和特色小吃，经常成为各大美食集市活动上的座上宾，小小的油筒饼令人爱不释手，人们围着摊位，既是等待美食，也可以欣赏美食制作的过程，这是一种儿时的回忆。

赵凯强/摄

除了油筒饼以外，

还有哪些云和美食值得“安利”呢？

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YUNHE XIAO CHI · 油筒饼

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