我们采访了100位餐饮人

美味可口 · 发表于 2023-5-3 08:49:23|来自：北京

互联网兴起之前，传统餐饮人在商业道路上的前行就像是在用腿走路，速度慢、效果差；而搭上互联网后，餐饮业就像坐上了一辆快车，不仅跑得快还能引领行业潮流。

餐饮人的前行方式从走路到坐上快车的转变，既是一场危机也是一场机遇：那些曾经一起站在风口上的人，有的已经成为行业领跑者，有的却已经在角逐中惨遭淘汰。互联网给整个餐饮行业带来的影响和改变有哪些？我们要怎么做才能在“餐饮+互联网”的未来趋势下走得越来越稳？为此，我们采访了100位餐饮人。

@likele：某餐厅服务员

对面那条街的面馆贴着《铺面转让》的告示，来我店里的食客无意间聊到这个话题，有人就说道：“好像它家名声本来就不咋地，因为我之前看到它的外卖评价上几乎都是差评，不是卫生不行，就是味道不行。看了这评价，谁还会去吃呢？不倒闭才怪呢！”

@liu-舟：日本某匹萨连锁餐饮店主管

“店里打工的几个小妹下班后恶搞自拍，把自己和同事躲进店内冰箱、穿鞋进入清洗池、拿面团贴在脸上的自拍传到网络上。”

“这些行为发生不久后，公司CEO立刻发出道歉声明，并直接关停了这家店铺，还表示会继续深入调查，严厉处分责任人。按说道歉也道了，赔偿也赔了，责任人也处分了，我们感觉这件事过几个月估计就没人记得了。”

“然而，消费者没有轻易原谅我们！”

“就在事情发生整整3年后，公司正式宣告破产，负债额度高达2亿4000万元。破产原因也清清楚楚：因为之前店员的恶搞照片，导致该店客源大幅减少所致。”

打工小妹用几张自拍，就把一家公司搞破产了！

@sasa：老谭快餐店老板

“开始有客人问我，可以用支付宝付款吗，最开始我不能接受，因为看不到现金。”

“后来知道支付宝可以直接提现，也看到有很多商店也在用二维码收款，顾客们也更喜欢这一支付方式。”

“用二维码收款，我还能在上面看到自己每天挣了多少，有多少顾客来消费过，相比上周、上个月，是亏了还是赚的更多了。”

“现在自己每天花五分钟就能完成对账，而在此前，我还需要专门雇一个财务人员来核算账单。”

“这大大还减少了我的人员开支成本，每天的经营状况一目然。可以把更多的重心放在餐馆的经营上。”

@李剑：小厨小菜餐厅老板

从北京海淀区的魏公村地铁站走到位于皂君庙斜街的餐厅“小厨小菜”需要半小时。

地理位置偏僻也就罢了，这家餐厅的设置也会让人误以为生意惨淡——因为堂食区只有6张餐桌。

“我也知道这里地理位置不算好，2013年租下这里前，这间店面换过4个老板，没有一个挣到钱，打动我的是这里低廉的租金。”

“我从事餐饮行业超过10年，从服务生到主厨再到餐厅老板。这次创办小厨小菜，并没有指望通过堂食挣钱，而是把外卖作为主营业务。”

“90%的单都是外送，所以位置偏一点不要紧。”

@徐：某网红店总经理

去年，在网红经济的浪潮下，我选择加入这一战场，将自己经营多年的餐厅打造成一家“网红店”。

“第一重新装修，换墙壁和座椅板凳餐具等；第二将菜品设计得‘格调’，控制分量，取一些不同于常的菜名。

第三把店里的桌椅撤掉三分之一，以便在用餐高峰期，店铺都会出现“等位”现象。第四开通自己的公众号，吸粉、卖情怀。

第五找兼职大军当托排队，然后找到餐饮界“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈。”

“我的网红店就是靠着这样一环扣一环火起来的。”

@佳佳：天台烧烤领班

当消费者问服务员WiFi密码是什么的时候，就可以设成“再来一杯奶茶”、“再加个蛋”的拼音。

“我们店的WiFi的密码设置为“再来两瓶啤酒”，当客人问WiFi密码是多少的时候，我们工作人员说“再来两瓶啤酒”，顾客会觉得很有趣，在这种欢乐的幽默氛围中，客人真会多来两瓶啤酒。”

@单眼皮：三怪餐饮老板

“之前没有外卖平台，生意相当红火，门店天天排队等候，自从有了外卖平台生意一年不如一年，管理不够完善，就连路边的小吃也都可以上外卖平台，甚至有人直接在自已家里做东西都可以上外卖平台。”

“那些没有高房租的就一直跟你压价，总是比你便宜，因为他不需要计较每天的高房租及员工工资。”

“而且外卖点位越来越高，最高已经达到了38个点，某某外卖平台为了垄断市场，独家合作收你18个点，而非独家合作，只要你上了其它外卖平台，直接给你强制关店！”

“要么收个28个点甚至更高！全国各个城市已经投诉曝光很多次了！哎……我也快撑不下去了！”

@颜昭：天香楼副总经理

不管是什么形式的餐饮店，核心还是出品吧，先要把菜品的口味和卫生做好做精，互联网或是传统口碑都只是经营模式及宣传形式而已。

如果本末倒置，也就只能昙花一现吧。不然人家百年老字号是怎么做起来的呢？

@米饭：请你喝奶茶店长

以前开店的时候，必须要经过至少一个月的开业打折、疯狂的传单派发、强迫性的朋友推荐等行为，经过很艰难的一段时候后才有可能达到预期的效果。

而搭上互联网传播的快车后，开业前请媒体发布几段的小视频，就能让我们的店里人员爆满。