宋朝的餐饮发展史:皇帝都来点外卖

小北

现如今，外卖成了人们生活一日三餐中重要的选择方式，不仅极大的方便了人们的生活，而且还可以更快捷的吃到喜爱的美食，打开手机的外卖软件，有各种各样的餐馆小吃，只要你想吃，就没有外卖送不到的。而外卖行业是互联网时代才发展起来的吗？其实不然，早在宋朝时期，外卖的形式就开始出现，而且连皇帝都会叫外卖。

在宋朝时期，国泰民安，经济发展蒸蒸日上，百姓们的生活过得也很好，因此在吃喝上面，就开始追求质量和花样。于是餐饮业就开始发展起来，在当时宋朝的首都东京汴梁，是一派繁华景象，街道边酒楼林立，还有各种小吃路边摊，充满了市井之风。

人们的口袋里有了闲钱，大部分都喜欢有事没事的出来下馆子，而且酒楼饭馆种类繁多，天天吃都不重样。

后来人们也有点懒了，不仅不爱下厨做饭，还不爱出门了，于是有一些比较有商业头脑的掌柜就想出了送餐上门的这个方式，就这样“外卖”横空出世。

其实最开始“点外卖”的流程就和现在差不多，只是当时没有手机，想要下订单就要先去饭馆点餐，有的大户人家就派手底下的佣人去，在点完餐后，再约定好时间地点，到时候会有“外卖小哥”按时间送上门，货到付款。

后来有一些酒楼餐馆还专门派人去一些娱乐场所，比如赌场、青楼之类的地方，问问人家饿不饿、要不要订个外卖，统计好了把“订单”送回店里，做好了再给送过来。

还有一种就更方便了，但一般都是有钱的人家。他们直接在家推开窗户喊周围的小贩，和小贩说自己要吃什么吃哪一家，然后给买东西的钱还有一点小费，有些住在二层小楼里的深闺小姐，不方便出门，会从窗户顺下一个竹筐，把钱放在竹筐里，之后小贩买回来再放到竹筐拉上去。这种形式相当于现在的跑腿业务。

酒楼为了提升外卖的服务质量，还对餐具进行了改良。那时候没有一次性餐具，也没有简单方便的保温材质包装，但商户发明了一种可以保温的盘子，叫做“温盘”，也叫“暖盘”。

这种盘子的底很厚，里面是空的，在两旁会有注水口，把热水从注水口注入，使食物可以达到保温的效果，在当时很流行。在食客用完餐后，餐具放在一边就好，第二天酒楼会派人来取，刷碗都省了。

在当时，餐饮行业还细分了外卖市场，基本上可以分为正店、脚店和分荣。正店相当于现在的星级酒店，是不提供外卖服务的，专做高端市场；脚店则是特色饭店，面向于中端客户，也顺带着做一些外卖服务，但一般起送价都很高；分荣就是小饭馆了，是外卖的核心力量，不仅经济实惠，而且服务周到，是市井人家订外卖的最佳选择。

还有一些酒楼专门接一些大单子，比如哪个官员过大寿、哪个财主的孩子满月、哪个商人娶了媳妇，要在家摆酒设宴，有时为了方便就会找酒楼来包办宴席所需的菜和酒水，比较省心。

据记载，宋太祖赵匡胤有一次过寿，因为太专注于国家大事忽视了自己的生日，导致御膳房之类的部门没有做好充足的准备，结果宋太祖也挺随和，既然没准备，那就叫外卖吧，买到什么吃什么。后来宋朝也有一些皇帝，觉得宫里的饮食缺乏新意，吃腻了，偶尔就叫人点外卖去，皇帝也尝个鲜。