全国首个美食制造文旅产业融合标准体系诞生!顺德 世界美食之都 ...

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3月18日，2025年广东省“寻味顺德·美食制造文旅”全域标准化试点工作推进会暨顺德美食制造文旅产业融合标准体系发布会在佛山市顺德区举行，正式发布了全国首个美食制造文旅产业融合标准体系。

以标准化打造“世界美食之都”城市超级IP

作为“中国厨师之乡”和“世界美食之都”，顺德美食文旅名片闻名全国。仅2025年春节期间，顺德全区共接待游客224.69万人次，实现旅游收入17.3亿元。在美食文旅产业迅猛发展的同时，顺德也面临服务质量参差不齐、传统手工艺受到现代化冲击、老字号过度商业化、网红化稀释在地性、餐饮业同质化严重等问题。

为解决产业发展痛点，2023年10月，顺德区政府在全省率先开展美食制造文旅全域标准化试点建设，尝试把制造业先进标准化管理经验，全面导入美食、文旅等产业，推动美食制造文旅融合发展，实现协同效应，以标准化打造“世界美食之都”城市超级IP。

经过一年多的努力，目前已经初步建成全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，该标准化体系由顺德区市场监管局牵头，联合区文广旅体局、区农业农村局、区教育局以及区质量技术监督标准与编码所、相关行业协会、龙头企业共同制定。该体系对促进产业转型升级、推动行业协同发展、打造城市品牌形象具有重要意义。

898项标准，横跨一二三产，构建“巨无霸”标准矩阵

此次发布的标准体系，涵盖通用基础、美食与服务、特色农产品、预制菜、厨房电器、“寻味顺德”认证、特色旅游、非遗保护和传承等八个标准子体系，共计898项标准。

其中，顺德主导或参与制定的国家、行业、地方、团体标准达392项，自主制定标准比重达43.8%，“顺德元素”丰富，地域特色明显，具有很强的针对性和指导性。

该体系的设计理念是以美食为主线，将美食的前端农产品和后端预制菜制造、厨电产品制造，以及延伸领域文化旅游串联起来，围绕“投入-过程-产出”三大核心环节，把上下游分散的产业要素通过标准化手段进行有机整合，形成产业链闭环，推动美食制造文旅在更深层次、更广领域融合发展。

其中，“美食与服务标准体系”对前期各个商协会发布的菜品标准进行了系统梳理，把美食标准划分为菜式类、点心类、烧腊类、汤羹类、小吃类和主食类六大类，包含96项顺德菜团体标准、30项风味小吃团体标准、12项广府菜湾区标准和12项广府早茶湾区标准，合计共150项美食标准。

为回应社会对“顺德鱼生”的关注与需求，顺德创新推出了全国首个即食生食动物性水产品全链条标准——《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准9项，涵盖养殖技术、供应链管理、加工场所及卫生要求、制作技艺、餐饮服务、评价认定等多个环节，明确了养殖基地和餐饮单位的管理要求以及鱼生制作师考核规范，体现了精细的加工工艺和严格的质量控制，为游客体验“顺德鱼生”增强信心保障。

发布会上，顺德鱼生标准化认定单位（餐饮单位）进行了授牌仪式。龙悦湾酒家品牌主理人苏镇豪作为顺德鱼生标准实践者进行分享。他表示，在顺德鱼生标准下创新菜式，店铺鱼生销量翻了十倍，节假日更是翻了十几二十倍，许多年轻游客慕名打卡。

接轨国际技术通道，建设特色文旅新高地

当下咖啡文化在全国掀起热潮，顺德作为“全球最大的咖啡机制造基地”，在2022年5月主导制定了压力式咖啡机佛山标准，填补了国行标空白。2024年8月，顺德重新制定《压力咖啡机》湾区标准，其电气安全及电磁兼容对标IEC 60335、IEC 62233国际标准，产品能效指标参考欧洲能源产品生态设计EU 2023 826最新法规，咖啡味道及其视觉评估遵循ISO 3972的相关规程，有力推动顺德咖啡机产品扬帆出海。

此外，顺德深入挖掘特色旅游资源，发布乡村旅游、研学旅行、工业旅游等8项团体标准，积极拓展旅游市场，提高旅游接待服务水平，推动旅游业态提质升级。顺德还发布了非物质文化遗产保护与传承规范、基地建设规范、课程设计规范等3项团体标准，进一步提高非遗保护和传承工作的科学性和规范性，推动文脉在青少年中传承赓续。

“2023年在广州番禺、佛山顺德等三个地区开展了全域标准化试点，旨在推动农业、工业、服务业和社会管理等领域标准全覆盖，形成一批可复制、可推广的新机制、新路径。”广东省市场监督局标准化处处长郑文涛表示，希望各试点单位充分调动各部门企业和科研机构的积极性，结合产业结构的特点，推动各项工作高效优质地开展。同时积极鼓励行业龙头企业发挥带动作用，积极参与实现产业标准化的深度发展，为国家标准化创新发展试点提供更多的广东经验，广东样板。

顺德区市场监管局党组成员、副局长李晓婷表示，下阶段顺德将以标准体系发布为契机，加快推进标准实施应用，加强标准宣传推广，培育一批标准化示范企业和项目，打造一批具有影响力的美食制造文旅品牌，为全域标准化建设和产业融合发展贡献更多“顺德经验”。

一图读懂《顺德区美食制造文旅产业融合标准体系》

文、图 | 记者 杨苑莹