餐饮营销丨餐饮界的套路你会玩吗?

小北

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在餐厅经营过程中理所当然的离不开营销，but，餐厅在制定营销策略时， 抓住消费者的消费心理是第一位 。

都说这辈子走过最多的路，就是餐饮行业的套路。既然投入了餐饮行业大军中，营销心理总是要学一些的， 知己知彼才能百战百胜 。

下面是小编整理的一些实用餐饮营销小套路，供大家参考。01

菜单简易化，消除“选择恐惧症”

在平时到饭店用餐的时候，我们应该都会有同样的问题，不知道吃什么，有时候定下来吃什么到店后面对庞大的菜单时又开始纠结。当代青年的“选择恐惧症”，真是纠结死了，最后纠结半天还是会选择之前吃过的，或者干脆不吃了。

那么，最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论—— 当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑 。

基于以上心理学原理，就需要商家 在菜单上精简、再精简 。

02锚定效应

心理学上讲，人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配。

锚定效应普遍存在于生活的方方面面， 第一印象和先入为主 是其在社会生活中的表现形式。比如说，当你看到第一个产品价格是5000元，你再去看1999元的产品，你感觉很便宜很多。

类似于这样的锚定效应场景会大量出现在购买房子和汽车当中。房地产中介会先让你看7500元/平的房子，再推荐5500元/平房子。这时候，你就会产生一个对比：嗯，的确很划算。

03打造一款超低价产品

去外婆家吃过饭的都知道，每天都有一款超低价的菜品深受欢迎。去的晚了还可能会售罄，例如3块钱的酸辣土豆丝，绝对是外婆家的战斗商品！

这样的价格设定会让顾客觉得性价比好高。 用一款超低价菜品可以直接击溃消费者的心理 价格防线，顾客更容易撒开花了点 。

04

用套餐组合价让顾客多掏钱

肯德基麦当劳等常用的套餐套路，比方说薯条8元、香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元；顾客会觉得，只要再花2.5元就能吃一个薯条。而实际上， 商家想卖的就是套餐 ！

05

擅用音乐营销

我们经常在咖啡厅酒吧等场所，会听到店内会放不同的音乐。音乐不仅能渲染消费情绪，还可以影响消费的行为和决策 。

据心理学研究，在高级餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这让他们觉得自己更富有。

同时，不入流不精致的音乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。除以上两点外， 音乐还能提高翻台率 。当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

试想，如果在一个音乐嘈杂，且放的是你不喜欢听的音乐，你又能耐下性子待多久呢。

06

外卖中放感谢信，引导线上顾客互动

近几年来，越来越多的商家开始在 给客户的感谢信上下足了功夫 ，有的甚至还会赠送小礼物。

人是感情动物，当你手写一封信塞到外卖里，即使是一张小纸条，画一个微笑的小表情，也会使顾客心里感到暖暖的。

所以，在外卖中放一封感谢信，可以将自己的故事讲出来，让顾客更了解自己；或者给顾客留一句祝福，都可以很好的和顾客互动， 提升在顾客心中的记忆点，增加黏性 。

07

菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

心理学上讲，消费者会受到促发效应影响，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费者心中复杂的情绪，在点餐过程，就会“悠着点”点。

解决方式 ：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。

08排队越多，越想吃

当你在挑花眼不知道吃什么的商场里边徘徊的时候，看到一家餐厅门口排着长长的大队，心里肯定会有一个疑问：“这家是真的好吃吗，怎么会有这么多人愿意排队等着，要不我也试试尝一下”。

同样这是大部分人的心理活动。 他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差 。

一般餐厅实际运用中如下：

（1）部分商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，产品永远是第一位的）。（2）厨房故意放慢制作的速度，让门店形成等位。（3）在等位区留住人制造气氛，比如在等位去微信打印照片、免费美甲、等等。

小结

餐饮营销的本质上是读心术，套路是善意的，想让你尝尝我家的美味是真的。眼下的整个餐饮市场都在转型和变化，在时代潮流面前， 多掌握一些营销手段，不进则退 。 洽谈duxize1211