国宴上的“廉价”平民菜，大白菜的10大名菜，附：家常做法 ...

美味可口

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大白菜，计划经济时曾经是北方冬天的储备菜，冬天最重要的蔬菜。当年食物匮乏，生产力低下，种植技术也落后。每年一到冬天，北方的蔬菜等食物品种会急剧下降，大白菜、土豆等易保存的菜变成了每家每户冬天的必备的“口粮菜”，每家每户都会得到国家按人头供应的大白菜，每家堆成“小山”的大白菜甚是壮观。

在如此的境况下，天天吃大白菜总会吃腻，所以人们想方设法地给大白菜各种创新的做法，所以在北方，大白菜的做法非常多，不仅仅是廉价的口粮菜、储备菜，同时也成为很多高端菜品的配菜，用它的鲜美来证明自己虽然很“廉价”，但是更“美味”！

那么，大白菜都有哪些吃法呢？今天我们就来聊聊大白菜的常见做法，介绍10种高中低端的名菜及其做法，喜欢的收藏起来吧！

1、开水白菜

开水白菜，川菜经典，著名的国宴名菜。开水白菜采用中国北方大白菜，取其白菜心，用鸡，鸭，排骨熬煮的高汤来烹制调味，清鲜淡雅，不油不腻、香味浓醇。2018年9月10日，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

做法：

①、猪肘、老母鸡、老鸭和金华火腿焯水后，加葱段、姜、干贝、足量的水，大火烧开后转炖4小时（撇油和浮沫）。

②、捞出所有食材，用纱布过滤掉汤中所有杂质。鸡胸肉、鸭胸肉和猪里脊，切成小块分别打成肉糜。将三种肉糜分别三次倒入汤中搅匀煮沸、然后分别过滤汤直至汤清。

③、汤分成两份，一份用来煮白菜心至7成熟捞出装碗，另一份烧开后浇在上面即可。

2、大虾炖白菜

大虾炖白菜，是鲁菜中胶东名菜。在山东沿海这道菜非常普及，白菜跟大虾的搭配，让汤更加鲜美、白菜更加清甜。尤其是采用山东沿海特产，野生海捕的大对虾来烹饪，更是鲜美到极致。

做法：

①、大白菜用手撕成块，大虾挑去虾线。锅内热油，葱姜蒜爆香，把大虾放入翻炒出红油，放入白菜继续翻炒，白菜炒软后，加盐、鸡精、生抽、加适量水。

②、大火烧开，放入一把粉丝，转中小火炖10分钟即成。

3、醋溜白菜

醋熘白菜，鲁菜里清爽酸脆的开胃菜。采用著名的青岛胶州黄心大白菜烹制而成，对火候的掌握要求高，炒老了白菜就不够脆嫩，炒轻了白菜会有生味，是山东居家生活常做的家常菜。

做法：

①、大白菜用刀斜着片成白菜片，锅内葱姜蒜、干辣椒爆香，把片好的白菜倒入，大火翻炒。

②、白菜炒到略软后，加入盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽继续大火翻炒，然后加入香菜末、一勺陈醋翻炒均匀即成。

4、辣白菜

辣白菜，韩国、朝鲜地区的著名小吃，也是我国东北朝鲜族的特色美食。辣白菜是发酵食品，采用北方大白菜，用辣椒面、蒜、韭菜、梨等食材发酵制作而成，酸辣爽口非常开胃，也是韩朝吃的最多的美食。

做法：

①、大白菜竖着分切成4块，洗净沥干水分，内外均匀抹上盐腌8小时变软。姜、蒜、苹果、梨剁成末，加韭菜、辣椒面、盐、味精、少许水调匀。

②、从白菜最内层开始，由内到外把调好的辣椒糊糊抹在每一片白菜叶上，摸匀。放入密封的容器里，放入冰箱保险层发酵3～5天即成。

5、白菜心拌海蜇皮

白菜心拌海蜇皮，是鲁菜中胶东菜里著名的下酒凉菜。在山东沿海，无论饭店宴席，还是居家做客，白菜心拌海蜇皮是最常见的凉菜之一。采用胶州大白菜的黄心，跟泡发好的海蟹皮制作而成，清甜脆爽，是下酒开胃的好菜。

做法：

①、取大白菜的黄心，切成丝。海蜇皮泡发好后切成丝。香菜切末。大蒜捣成蒜泥，加入盐、鸡精、米醋、味极鲜酱油、香油调匀。

②、锅里烧开水，关火。马上把切好的海蜇皮倒入快速搅匀后马上捞出过凉，沥干水分，跟白菜丝倒在一起，放入香菜末，把调好的蒜汁倒入拌匀即成。

6、白菜炖豆腐

白菜炖豆腐，北方著名的家常菜，尤其是冬天，是北方家庭餐桌上常吃的家常菜。味道鲜香、营养丰富、开胃暖胃，北方各大高档酒店里也常能见到。北方寒冷的冬天，炖上一锅白菜炖豆腐，吃起来烫嘴暖心，非常舒服。

做法：

①、白菜用手撕成片，豆腐切块，五花肉切片，红薯粉条泡软。锅里热油，葱姜蒜爆香，放入五花肉煸出香气，倒入大白菜翻炒。炒软后加入盐、鸡精、老抽、生抽、胡椒粉，加适量的水。

②、把豆腐和粉条放入，大火烧开转小火炖15分钟即成。

7、老厨白菜

老厨白菜，并不是“老年的厨师”做的白菜，也不是“老旧的厨房”做出的白菜，是形容一道菜的技艺传承，从老一辈传下来的著名家常菜，是鲁菜里的名菜。老厨白菜的特点是香而不腻、浓而不咸，白菜即不失脆嫩的口感，还能鲜香入味，火候掌握很重要。

做法：

①、大白菜用手撕成片，五花肉切片、木耳泡发、地瓜粉条泡发。锅里热油，葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒出油，倒入白菜翻炒至略软后，加入盐、白糖、鸡精、蚝油、老抽、生抽、陈醋炒匀。

②、把木耳和粉条倒入，大火翻炒至白菜炒软后，加入香菜段提味即成。

8、羊肉炖白菜

羊肉炖白菜，北方名吃。羊肉跟白菜的搭配，吃起来非常鲜美可口，白菜既给羊肉增添了鲜味，又去除羊肉的膻味，可谓非常美妙的搭配。江苏著名的藏书羊肉里，也是有羊肉和白菜的搭配，清甜鲜香，非常美味。

做法：

①、羊肉、羊棒骨泡3小时去血水。放入锅内大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟，把羊肉捞出、冷却切片。大白菜手撕成块，粉丝泡发。

②、锅内热油，葱姜蒜爆香，放入白菜翻炒，炒软后把羊肉放入，加入炖煮的羊汤，炖15分钟。最后加入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

9、排骨炖白菜

排骨炖白菜，是北方著名小吃，山东青岛的地方名吃“排骨米饭”中就有排骨炖白菜。采用猪龙骨、肋排或者颈骨炖煮而成。排骨香气四溢、白菜松软香甜，汤鲜香而浓郁，是吃米饭的绝配，是青岛当地十大名吃之一。排骨炖白菜做法简单，是居家生活常吃的美味。

做法：

①、龙骨、肋排或者颈骨分切好，冷水下锅大火烧开煮2分钟去血水，大白菜撕成片，粉丝一把。葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒，加料酒、白糖、老抽、生抽、盐，加足量的水，放入八角、花椒、桂皮、香叶包成的料包。大火烧开转小火炖45分钟。

②、把白菜、粉丝放入，继续炖煮15分钟，加鸡精、胡椒粉调味即可。

10、白菜水饺

水饺是北方的特色美食，白菜水饺又是北方水饺中最具代表性的种类，是饺子中最常吃的。白菜水饺是用猪肉馅、大白菜调制而成。白菜的鲜和牛肉的香完美结合，使得白菜猪肉馅水饺是各种饺子馅中的“常青树”，使人百吃不厌。

做法：

①、五花肉用料理机打成肉馅，姜、葱、泡发的木耳也用料理机打成末，放入肉馅里。加酱油、生抽、蚝油、花生油、少量的水，搅匀。

②、大白菜用料理机打碎，或者用刀剁碎，放入盆中，撒上盐拌匀“杀”一下水分。半小时后，用纱布把白菜包起来，用力挤干水分，放入肉馅里。包饺子之前放盐、鸡精调味即可开始包饺子。

好了，10种大白菜的吃法介绍完了，每一种做法都有各自的特点、不同的味道。你也爱吃大白菜吗？还有什么好吃的做法，欢迎大家评论区留言交流。