海底捞是怎么做口碑营销的?餐饮老兵曝光背后真相

美味可口

口碑营销，是一个老词儿，尤其是做餐饮的人，比谁都清楚口碑有多重要。但是呢，我们有很多餐饮伙伴对“口碑”都是只知其一不知其二。举个例子，集赞转发朋友圈、二人同行八折、三人同行七折等活动都只能算是宣传和引流。

什么是口碑营销？假设你想买一台品牌电视机，问售货员、看网上点评、亲身体验等等这些可以给到你一定的参考，但如果你有一个好朋友已经买过同品牌的电视机，他将使用感受分享给你，你的购买信心就会大大提升。

对，这就是口碑营销，它可以让一个消费者主动向自己的朋友分享品牌，从而达到口口相传的效果，尤其是在信任感缺失的互联网，我们会更加倾向于聆听朋友的建议。

怎么实现这种口碑营销啊？两个字，质量。

食品质量。“酒香不怕巷子深”这句话其实并未过时，就像在佛山顺德，吃早餐就一定会想到吃肠粉（地方特色），而很多人都会去一间隐匿在村里巷间（交通不方便）的肠粉店。这家店的肠粉又嫩又滑，每一口都是清爽香脆，肉汁菜汁饱满十足。这家店没有做过什么广告宣传，也没有搞过什么优惠，甚至肠粉是普通肠粉店的两倍以上，但它很有土地气息、很有人情味，老板很好说话，最重要的当然是肠粉的处理：一级粉料+自腌肉料+柴火炉（拒绝煤气）+配方技术。最后多年下来，每当有人去到佛山顺德吃早餐，他们都会不约而同推荐这家店。

服务质量。待在餐饮业这么久，小编深深体会到“服务到你五体投地”的厉害。就像广为人知的麦当劳，小编就碰见了他们服务员的应急处理：顾客在说少冰的饮料，服务员做错了，马上跟顾客说对不起，然后扔进垃圾篓，重新做一杯；在就餐过程中，顾客自己不小心弄倒了饮料，服务员清扫，还说要重新为你送上一杯。就像全国流行的海底捞，菜品一般，但服务真的没得说：帮煮帮涮，送饮料送水果，陪下棋子陪聊天，这样的服务都能称得上是“用餐保姆”了，“服务员”都不足以形容他们，而且餐品还能保持超快的上菜速度（也对，排号都等了那么久，上菜肯定不能让你再等了）。他们的火，都变成了一句句民间流行语——“不如今天去M记吧”、“宵夜就去海底捞，够快够好吃”……

卫生质量。随着生活水平提高，人们的养生意识也在不断提高，尤其是地沟油、隔夜菜、僵尸肉的出现，让他们更加厌恶食物安全和卫生问题的发生。恰恰有这样的店，牢牢抓住了“卫生、健康”这个热点，引起了一片轰动：①在店铺门口挂承诺书，承诺不用地沟油，用一赔百，欢迎检验；②餐桌分布在厨房四周，厨房布局在餐厅中央，设置一种进口特制玻璃（功能：外面人可以看到里头，里头人看不到外面），把整个制作流程公开化透明化，让你看得见卫生的来源；③堂食只提供隔热型铁制或瓷制餐具，拒用塑料类；④外卖只提供高级环保类餐具，而且打包费用较高，店铺里还贴有一句标语“在此享受你的卫生用餐时光”“让健康的生活慢下来”（暗示人们多堂食少打包）；⑤配备全套消毒设备，大型消毒柜对餐具消毒，多个紫外线消毒灯在每天上班前两小时、下班后10分钟对全店做两次杀菌。吃得放心，或许说的就是这么一种感觉，这种卫生质量，他们打的卫生招牌，真的会让消费者口口相传。

人们为什么会分享？因为遇到了特别的事物。人们为什么要分享“你”的信息？除非“你”比起其他人的更加特别。他们凭借着食品质量、服务质量、卫生质量的突出，创造属于自己的一片良好市场，那你呢？不如现在就选择属于你的强项，做出一份高级的质量，锁定消费者，做真正的口碑营销！餐饮创业，方向选对，就是机会，方向不对，努力白费！