深耕社区餐饮 “老字号”迈进新赛道

美味可口

□金陵晚报/紫金山新闻记者 朱凯 黄琳燕

“堂食和包间都满了，麻烦您取个号稍等一会儿”“您可以在抖音上团个套餐，有优惠”……3月29日，古南都旗下老字号餐饮四川酒家首个社区店奥南店开业。当天上午10点多，还没到饭点，餐厅已是宾客盈门。今年以来，南京消费市场加速回暖，老字号餐饮也迎来发展新机遇。以绿柳居、四川酒家等为代表的南京餐饮“老字号”，通过进军社区、触网营销等方式焕新发展，打开餐饮流量新入口，不断丰富消费供给，满足市民的消费新需求。

聚焦一日三餐 满足家门口生活需求

四川酒家奥南店采用“外带档口+餐厅”的销售模式，外带档口有素什锦、素烧鸭、干切牛肉等特色熟食卤菜，餐厅则有小笼包、酒酿元宵、馄饨、面条等特色美食，聚焦市民“一日三餐”的同时，也有包厢满足家庭小聚需求。

“我们把店开进社区，可以服务周边居民，让大家在家门口就能吃到地道的老字号美食。”四川酒家总经理赵小美告诉记者，前两年，古南都旗下另一家老字号绿柳居已在许府巷、熙南里开了社区店，很受周边居民的喜爱，生意一直很好。“这是四川酒家的首家社区店，厨师、菜品都与总店共享，确保消费者吃得正宗。”

“社区是中国餐饮业态的原始出发点。”南京市餐饮商会会长沈加华表示，南京老字号众多，四川酒家在社区开店，是老字号餐饮服务百姓生活的新实践，能够为社区居民提供更高质量的消费供给，满足家门口的聚餐与社交需求。

古南都集团董事长严敦志表示，老字号不仅要守成，更要创新，进社区开店是四川酒家走向直营连锁、特许加盟的第一步。“我们要不断挖掘老字号潜能，将耳熟能详的经典老字号企业在社区建成家庭的大食堂、社区的食品店、聚餐的小客厅。”

圈粉老少食客 “下沉”社区拓客引流

“我就住在对面，四川酒家是南京人舌尖上的老味道了，我年轻时就常吃。”得知新店开业，市民张阿姨和老伴带着孙子特地来品尝。他们的餐桌上，摆放着小笼包、素什锦、面条等特色菜品，“一会儿吃完再打包一些素食，带回家晚上吃。”

社区商业是满足居民生活消费需求的重要载体，以社区为中心的街边店，成为近年来餐饮企业拓客引流的突破口。

记者注意到，来四川酒家奥南店用餐的消费者中，不乏年轻顾客。“以前我住在夫子庙附近，经常去太平南路吃四川酒家、绿柳居。”90后易女士告诉记者，搬家到河西后，因为距离远去得少了，但还是很惦记这些老字号的味道。“现在老字号餐厅开到了家门口，肯定会经常来尝尝。”

“现在的四川酒家不仅是老字号的流量担当，也是Z世代的打卡新地。”赵小美介绍，位于太平南路的四川酒家总店连同毗邻的绿柳居，每年为太平南路商业街区引流约200万人次。“这两年，老字号餐饮圈粉了越来越多的年轻食客，希望我们社区店能为社区商业发展带来新活力。”

延伸服务触角 发力社区餐饮新赛道

“您可以用抖音搜索我们家，可以买团购套餐。”新店开业，四川酒家奥南店积极触网发展，在互联网平台上线代金券、团购套餐，积极拓客引流。开业当天，门店推出的几款套餐总销量超过2000份。

对于餐饮企业而言，离基层社区越近，越接近老百姓的生活刚需。相比市井小店，具有品牌沉淀和口碑保证的老字号，在竞逐社区餐饮的赛道上具有天然优势。

门店“接地气”，服务“上云端”。顺应消费升级的新趋势，南京老字号餐饮在传承中谋发展、求创新，通过触网运营引流、社区开店拓客，不断延伸服务触角，拓展经营新空间。以古南都为例，旗下四川酒家、马祥兴、江苏酒家等老字号餐饮企业建立了300多个社区微信服务群，推出多款团购套餐，让市民坐在家里就能吃到正宗老字号。

“老字号要长久发展，一定要与时俱进、守正创新，体现经济价值，传承文化价值，更多、更深、更广泛地参与城市经济发展，服务百姓日常生活。”沈加华表示，希望南京老字号和新品牌能协同共进，为市民游客提供更美“南京味”。