豫北农村集市最火小吃，有人觉得“黑暗”难下口，有人觉得是 ...

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逛农村集市和庙会，自然少不了一场逛吃之旅。在很多地方的农村集市上，你都能看到各种各样在城里吃不到的“简陋”小吃。而就是这些看似简陋的小吃，却成了农村集市上的扛把子小吃，让赶集的人常常惦记。今天我们就来说说在豫北地区最常见也是最火的一种传统小吃。在看这种小吃前，外地人一定要做好心理准备，因为它是种黑暗料理。

而当说到这灌肠的制作材料时，不少外地人都不愿去品尝。因为这灌肠是猪的大肠洗净后，猪血加一些面粉等灌入肠体内，用水煮熟做成的。而这灌肠就是豫北地区、安阳、濮阳等地特有的地方小吃，更是豫北地区农村集市上最火的小吃之一。 别小看这小吃做得有些其貌不扬，但它属于豫菜系，还是市级非物质文化遗产。

所以在豫北地区的很多集市、庙会上的小吃摊前，你总是能看到这一口口平底锅上，正煎着滋滋作响的灌肠，灌肠里的猪血在食用油煎炸的的作用下，滋滋声引人遐想。同时，一股股煎灌肠所散发出来的香味也扑鼻而出。没错，这就是很多本地人眼中的美味小吃——灌肠。传统的美食往往都是很朴实无华的，但加工的过程却无比的讲究。就好比这煎灌肠，必须要用小火慢炸。不少农村集市上的灌肠小摊的老板，都在特制的平底大锅里，将灌肠反复翻面，使得猪血在食用油的滋滋声中，慢慢变硬，变薄。而当煎成表皮发黑的时候，这灌肠就熟了。

任何传统的小吃和美食，无论在哪个地方都有着讲究，就好比这切灌肠，就很有讲究。得需要用锯条特制的刀，将整根的灌肠切成一公分厚的片。至于原因的话，好像据说是因为只有这种锯条才能切灌肠，别的任何刀切的话都会将灌肠切散掉。在集市上忙着煎灌肠的大姐说最忙的时候要在锅前不动事的待一天，哪怕声音一般的话，卖个上百碗还是挺轻松的。足以见得这种小吃在集市上有多火了。

刚出锅的煎灌肠一般都会浇上蒜汁吃，再加上各家自制的秘制辣椒油，那感觉别提多美了。在豫北地区的很多农村集市，你都可以见到这样的用油煎熟的灌肠都小摊。只见每个小摊上，老板熟练地用铲子将做熟的煎血盛入小碟子，配上一碗调制好的蒜汁，蘸上蒜汁，放入口中，那味道真的是又鲜又香，那口感是十分有嚼劲，细细品味下，简直是真太美味了。

一种美食代表着很多很多，尤其是对于常年在外地的豫北地区的游子来说，回家的时候能吃上一碗灌肠，那是种享受。因为这种小吃可以说是在外地吃不到的地方美味。所以尤其是逢年过节的时候，你总能看到满是煎灌肠的农村庙会。一大口平底锅是小摊的标配，而上面满满当当都是烧灌肠，虽然颜色其貌不扬，但是口味让人留恋入迷。甚至很多人在赶集的时候会觉得吃一碗灌肠不过瘾。