糊涂面条一点不糊涂，好吃营养，小小的技巧就能做出好吃 ...

美味可口

糊涂面可以说一点也不糊涂，糊涂面条在河南和山东一带比较流行的面食叫糊涂面，一种极具地方特色的小吃，以前的糊涂面主要是当作主食，吃饱了好下地干农活，一碗糊涂面下肚可以带来一天的活力。

而现在的糊涂面则发生了根本性的改变，现在的糊涂面已经不是主食，而是转变成了一种地方性的小吃，甚至把糊涂面做成养生美食的都有。现在老百姓为什么喜欢糊涂面，那是因为糊涂面具有营养丰富，口感好，香气好，搭配丰富，做法还不难。

糊涂面能带给你一种家常的味道，要做好这碗糊涂面可不是稀里糊涂就能做好的，也是要有一定的技巧，下面我们就来看看这糊涂面要如何做才正宗，才美味。

糊涂面条的烹饪方法。需要准备的食材：手工面、炒香的玉米粉。油炸豆腐、粉条、腐竹丝、金针菇、胡萝卜、韭菜、煮熟的黄豆、芝麻花生碎、腌葱花。高汤、食用盐、味精、蒜油、十三香、芝麻酱。

把炒好的黄面加水搅拌成糊状，浓稠度可以估计自己的喜好来调，这个没有规定。油炸豆腐切丝、腐竹切丝、胡萝卜切丝、韭菜切小段备用。粉条要先用温水泡软备用。

1、起锅下适量的高汤，没有高汤的就加清水，大火烧开，下入油炸豆腐丝、粉条、腐竹丝、金针菇、煮熟的黄豆，还要加入少量的蒜油增加蒜香味，大火煮上3分钟，把配料煮熟煮出香味。

2、把配料煮好后就可以下手工面了，手工面在下锅前可以稍微扯断一些，这样就不会那么长，做糊涂面一般都是用短面条，面条下锅后煮上2分钟煮熟后就可以进行调味步骤了。

加入适量的盐增味，少量的味精提鲜，少许的十三香增香，调完味后就可以用炒好的玉米面进行勾芡了，用玉米面调出来的糊涂的浓稠度根据自己的喜好来调。然后淋入调好的芝麻酱搅拌均匀，等汤汁变糊涂后就可以加入胡萝卜丝和韭菜了，用中火继续煮上2分钟就可以出锅了，然后在上面撒上一些芝麻花生碎就大功告成了。

为什么黄面要先炒一下，又要炒到什么程度？说到黄面就是玉米面，也叫棒子面，可以说玉米面在糊涂面中起到至关重要的作用，首先把要炒的玉米面倒进锅内，开小火慢炒，要多翻动，防止玉米面烧糊，这个炒制过程大概要30分钟左右，要把玉米面的面香味炒出来，等香味出来后就可以出锅备用，炒过的玉米面特别的香，还可以起到浓缩汤汁的作用。

糊涂的配方是什么？其实糊涂的配方很简单，就是玉米面加水搅拌成糊，然后用于勾芡，起到类似水淀粉的作用。做糊涂面的时候，我们可以用玉米面，也可以用小米面或者高粱面都是可以的。不同的面做出来的糊涂的香气都是不同的，也都是香气十足。

蒜油是怎么做的？准备蒜子5瓣切碎片，八角2个，桂皮1小块。起锅热油，把蒜片、八角、桂皮用小火慢煎，把蒜香味和其它香料的香气融入油中，一直把蒜片炸至金黄就可以把所有料渣捞取，这样就得到我们想要的蒜油。

腌葱花如何制作？大葱1小段切成葱花，切好后放入碗内加入少许的食用盐和蒜油搅拌均匀后腌制1个小时即可。

黄面下锅后如何控制浓稠度？黄面要先加水搅拌成面糊，具体的浓稠度没有硬性规定。调好的面糊下锅后用中火，加入黄面后要多搅拌，这样玉米面的香味就融入到汤里了，汤汁的浓稠度可以根据自己的口感来加，喜欢浓稠一点的就多加点玉米面，当然，玉米面加得越多，玉米面的香味也就越浓。

芝麻酱要如何调和？芝麻酱要用芝麻香油来调和，这样才能把芝麻酱调得更稀一些，如果用水来和的话就会越和越稠，用其它的食用油来和也是可以的，不过香味要更差。

民间小吃，蕴含着大智慧，巧妙的搭配就能补充你一天的能量，对于吃货的你，能量是次要的，最主要的是让你的味蕾放飞，没吃过糊涂面的可以来上一碗，你会喜欢的。