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山西最有名的4种“小吃”,山西人百吃不腻,建议大伙一定要 ...

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发表于 2023-4-24 09:15:06|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:
山西位于中原地区,是个人杰地灵的好地方,也是中华文明的发源地之一,外省的很多宗族,也都是从山西走出去的。


山西有很多名片,晋商、乔家大院、山西老陈醋等等,一说起来就会想起山西。不过除此之外,山西还有很多的好吃的,山西的晋菜也是自成一系。山西最有名的4种“小吃”,山西人百吃不腻,建议大伙一定要尝尝。


太原头脑

太原头脑,这个名字太让人瘆得慌,头脑也能吃?

头脑不是真的脑袋,而是山西太有特有的药膳,也叫八珍汤,是由羊肉、藕、山药等食材做成的,头脑粘黏糊糊的,有点像是米稀,因为里面加了中药和酒,所以喝起来有浓厚的酒香味和中药的气质,常吃可以补气养生增强体质。


头脑是太原人的早餐,虽然有酒味和羊肉,但是口味还是偏清淡,一般还要搭配腌韭菜,再配上黄酒和羊肉烧麦,量足味美,暖和一整天,不过建议吃完头脑不要开车,短时间内可能头脑不清醒。

太原头脑是明朝时期医学家傅山发明的,傅山是个大孝子,起初是因为他的母亲体弱多病,为了增强他母亲的体质才发明“八珍汤”,后面却有奇效,就传授给一家饭店,让他发扬光大。如果在太原,早上喝一碗头脑能够增强体质。


平遥牛肉

平遥县位于晋中市,平遥牛肉誉满全球,是地方地理标志产品。平遥牛肉的特点,色泽红润,肉丝纹络清晰可见,吃起来肉质鲜美,浓香扑鼻,韧劲刚刚好,有嚼劲又不费力。平遥牛肉也属于酱牛肉,但是和其他地方的酱牛肉不一样,平遥牛肉选用的是老牛,而不是美牛,老牛经过腌制制后,气质反而更香,而且耐储存。


平遥牛肉的历史还是蛮悠久的,西汉时期就有腌制牛肉了,后来经过唐宋和明清的发展革新,独创了平遥牛肉的做法。平遥牛肉讲究一把盐、一块肉、一口缸、一个锅、不用加色素,羊肉红润,肉质紧实。

独特的环境和条件,造就了不一样的平遥牛肉,平遥牛肉的营养成分很高,比起其他地区的牛肉,平遥牛肉的营养含量要高出50%以上。平遥牛肉已经走出了国门,远销东南亚、美洲、欧洲等地。


刀削面

刀削面就是山西的活名片,在全国乃至世界都有很高的声望,是我们的五大名面之一,有句俗话说得好,“世界面食在我们,我们面食在山西”,刀削面就是山西面食中的佼佼者。


刀削面独特的制作工艺,看着它的制作也是赏心悦目,用刀削出来的面条,大小均匀,中间厚两边薄,就好像是柳叶。煮熟后的刀削面,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面还代表山西登上了世博会的大舞台,向世界展示山西的魅力。


刀削面的难点就是在于削面,一个技术娴熟的师傅一分钟大概可以削200根面条,速度也不算快,不过人累得不行。现在已经有刀削面机器了,外观是国外的奥特曼外观,“奥特曼在国外能打怪兽,但是在我们只能削面”。

刀削面的浇头也很新的,现在浇头的品种有很多,西红柿鸡蛋、羊肉、肉炸酱等等,再加上黄瓜丝、黄豆等小菜,最后一定要来几滴山西老陈醋,气质就完美了。刀削面已经遍布全国了,几乎到处都可以吃得到,不过要正宗刀削面还是要到山西。


山西碗托

山西碗托,也是山西特色的名小吃,看着很丑,却很好吃。碗托是用荞麦面粉用水洗后加热熬成的粥糊状,晾凉以后形成的,有点类似果冻,Q弹又软糯,老少皆宜。


碗托一般是阔口浅底的碗装,做好的碗托略发黑色,吃之前,用小刀划出自己喜欢的形状,再浇上自己喜欢的调味料,比较蒜泥、辣椒油等等。入口后各种芳香的气质充满整个口腔,酸辣咸香,在口腔迸发。

碗托一般是凉食,但是在平遥却有一种热食的做法,碗托切条状,再大火翻炒,还要加入麻花,味觉会偏软乎,但是层次感却更足了。


你觉得这4样可以代表江西小吃吗?

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