福州餐饮大人物：打拼30年却遭变故，阿楷“簋街”梦醒时分

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眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他……

也许，这句话用来形容福州阿楷，有些许的贴切之处：在达明路美食街红红火火的当下，占据着其中核心地段的阿楷美食，非但没有发挥出近水楼台等优势，反倒面临企业发展的瓶颈和困惑，更因创始人遭遇变故，一度资金链岌岌可危。

0130多年餐饮奋斗史

说起阿楷美食，福州人可以说是“如雷贯耳”，创始人是蔺学楷，军伍出身，河南省鹤壁市人。

在福州眼下政府部门重点打造的达明路美食街，各色以“阿楷”为品牌的餐饮，盘踞了几乎一条街，这阵仗和气势与北京簋街颇有几分相似。

达明路是阿楷的福地，如今更是一举升级为达明路美食街。

满怀着的理想和抱负，从事餐饮业10多年的阿楷，毅然从家乡河南来到福州这里创业，2003年一手创办了阿楷餐饮。

而阿楷美食街位于达明路美食街双抛桥二里，从不足30平米的一家小店起家。具有餐饮天赋的创始人阿楷，经过15年的艰苦努力，坚持不懈，开启一家又一家同街店，迄今已发展成为拥有6家不同品类的实体店。

餐厅汇聚全国各地风味，包括福建特色菜、海鲜类、烧烤类、私房菜、香辣菜、中原河南菜、乡村土菜、家常菜、东北菜、西北风味菜、东南亚美食、江湖时尚口味菜等十二大品类。

目前，阿楷美食街的每家生意都尚可，虽然与鼎盛时期相比稍有逊色，但还算稳健经营。

“食无定味，烹无定法，唯须心法，美味则珍。”阿楷对厨师团队和菜品研发要求严格，让团队每个厨师要懂得烹饪之道，“不出一道不合格的菜肴！”

凭着一张敏感的嘴和悟性，与厨师一道，研制开发出许多适合大众消费的美味佳肴，并坚持“走平价，做经典”的经营宗旨，“寻常菜，不寻常”，把传统菜肴与时尚口味融合，打造了独具阿楷特色的美食文化。

阿楷美食品牌，10多年来，被许多消费者喜欢。

社会各界和广大食客也给了阿楷颇高的赞誉：“福建老字号”“福建省小吃协会副会长单位”“最具人气餐厅”“福州宵夜名店”等，多次受到大众点评、福州晚报、东南快报、新闻直播、美食网、福州好味道等媒体的关注和报道。

02进退两难发展遇瓶颈

在达明路美食街短短不过200米的路段，阿楷扎堆开出了“阿楷·乡村鱼蛙馆”“阿楷·渔家小寨”“阿楷·I那年”“阿楷·中原面馆”“阿楷·小吃城”“阿楷·馋嘴鸡”等6家大大小小的餐饮店。

然而，在外表风光的表象之下，阿楷却在投资、扩张上摔了个大跟头。

去年来，受经济形势和餐饮市场竞争激烈等影响，阿楷美食在投资发展、新店扩建上，遇到了瓶颈和困难。

去年8月，阿楷餐饮重金升级改造，在达明路美食街大本营，又推出了“八闽食府”，然而遭到了市场和食客的冷遇，试营业期间多番调整人气却还是差强人意，还没正式开门就关门了，这对阿楷餐饮无疑是一个重创。

虽然阿楷餐饮其他几家餐饮仍正常营业，然而生意跟鼎盛时期比有很大差距。

知情人透露说，达明美食街虽然带来了滚滚人潮，但进店客流却是另外一番天地，加上近些年房租、人工成本等高企，阿楷餐饮的经营利润大不如前，“早些年，一家餐饮一个月可以挣几十万”。

在大众点评等餐饮评价平台，阿楷餐饮几家店的口碑也是不愠不火。

在说商道市看来，品牌和口碑并非巅峰状态之时，统一品牌形象却没有很好地进行产品、市场定位的区隔，极其容易自相残杀，一荣俱荣，一毁俱毁，盲目扩张更是风险巨大。

不过，企业发展到一定程度，往往进退两难。

一餐饮界人士十分明白阿楷面临的境遇：餐饮生意经营不怎么赚钱，但门店还是要不断扩张、升级。

为什么没签挣还要租店面呢？因为不租品牌就完了，租了继续经营还有撑下去作答的可能。然而世事难料，一旦新的投资项目出现问题，管理不善、财务危机等沉疴也就越来越严重了。

摆在阿楷餐饮面前的，是全新的挑战：如何拓宽企业发展思路，制定新的战略方向，依托阿楷品牌优势，整合资源，强强联合，创新未来....

03资金链断裂求助社会

遗憾的是，我们都不知道，幸福和明天哪个会先来。

由于企业遇到瓶颈，资金链断裂等问题，今年以来阿楷四处奔波，身心憔悴。

近日，阿楷因为疲惫驾车，突发车祸，又加上积劳成疾引发心脏疾病，被送至福建省省立医院住院治疗。

1月25日，阿楷通过公司微信公众号“阿楷餐饮”，推送了题为《求助：蔺学楷（阿楷）因车祸、疾病等不幸住院》的求助文章。

在文中阿楷表示，他所有（资金）渠道已筹遍， 已无条件贷款，本人已雪上加霜，困难之至，“没有分文存款，没有任何财产，没有车辆（所有车辆为筹资已全部卖掉）”，仍需治疗费用和赔偿车祸中给他人造成的损失。“目前，我已无经济能力自救和赔偿他人，如没有钱赔偿，将要面临承担法律责任！”

阿楷表示，自己奋斗了30多年，在商场以及餐饮业内，曾经一度度辉煌过。

一生中为了事业和理想而废寝忘食，夜以继日，从未休息过一天，他被人们认为“工作狂”“慈善家”，“成就过许多人，帮助过许多人，更带动过许多人，走上成功、正能量的道上”。

“我是阿楷（餐饮）的唯一希望，我不能倒下，更不能辜负社会各界以及亲朋好友赋予我的责任和担当，我拥有投资数千万的阿楷美食一条街，以及近200名员工，否则，企业将频临倒闭破产，员工将面临失业、流走，而我面临走投无路，痛失所有……”

无奈之际，阿楷恳切表示，只有求助广大亲朋好友，以及大爱的有缘人，望大家伸出援助之手，帮度过难关，救人于危难之中。

他承诺说，“等我身体恢复，企业好转，我定当回报大家、回馈于社会”。

04阿楷美食亟待战略转型

资金链断裂求助社会

在品牌发展困顿之际，阿楷餐饮意欲寻求合作伙伴及资金资助，重新再出发。

毫无疑问，阿楷在达明美食街这15年来的选择和坚守，是睿智和有远见的。昔日的酒吧夜场和洗脚城扎堆、杂乱无序的双抛桥二里，如今已变成响誉榕城的达明路美食街的一部分。

据悉，阿楷2012年注册了 “阿楷”商标，2017年成立 “福建阿楷餐饮管理有限公司”，公司拥有6家实体店，员工200余人。

说商道市查询企查查发现，蔺学楷是福建阿楷餐饮管理有限公司100%控股股东，注册资本1000万人民币，但股权在今年1月24日已被福州市台江区人民法院强制执行冻结。

而实际上，占据了“天时、地利、人和”的阿楷美食街，仍然具有很高的品牌价值和商业潜力，年营业额约5000万元～8000万元，利润约1000万元～1500万元。

阿楷表示，他的梦想是整合打造阿楷美食一条街，转型升级，聚焦管理，加强研发，降低成本，提升品牌价值，但由于金融紧缩及客观原因，再加上投资过大，目前资金链断裂。

对于自己30多年的餐饮从业经历，阿楷也进行了反思和总结。

阿楷餐饮战略规划包括聚焦生态美食、升级阿楷美食街、打造新餐饮模式和连锁体系实现品牌增值等，但急需资金支持，“潜力巨大的阿楷美食品牌，以一博十，少量资金资助，即可成就阿楷几千万价值，而年利润将取得可观的效益”。

阿楷表示，欢迎社会各界有远见有梦想的人一起互惠互利，合作共赢！他有信息绝地反击，做强做大，走出福建，走向全国，真正实现社会效应和经济效应双赢，成就辉煌未来。

这些年，跟福州说“再见”的餐饮美食

有些时候，说“再见”，就是再也不见。

2018年，美团联合餐饮老板内参发布了《中国餐饮报告2018》，数据显示，餐饮行业的整体竞争愈发激烈，平均每个玩家的生命周期仅508 天。

在餐饮老板内参创始人秦朝看来，餐饮行业看似低门槛，进来以后才知道，它不是一个低门槛，而是海拔非常低的坑。做餐饮，行业积累和门店实战积累很重要，这也是很多玩家在餐饮行业后折戟原因。

不仅仅是福州阿楷。这些年福州因为经营不善、团队解散等各种原因离开福州人视线的餐饮品牌不甚枚举。有的品牌即便还在，经营团队也可能进进出出换了好几茬，得以维持经营。

餐饮品牌猝死名单

牡丹大酒楼

2018年9月16日，在福州苦心经营18年的牡丹大酒楼，宣告惜别福州市场。说商道市在福州媒体全网首发的《牡丹大酒楼下月谢幕》，让福州人唏嘘不已，阅读近10万人次，987、海峡网等媒体也纷纷进行了报道。

印象大西北

2018年10月，印象大西北正祥中心、台江万达、万象生活城3家餐厅先侯关门倒闭，后引发预存款纠纷。

海通上合

2018年3月3日，经营5年、在吃货口碑颇佳的海通上合·海鲜汇自助餐厅，也宣告。一纸《笑着说再见，就一定会重逢！》的告别信，引发无数铁粉泪目怀念。

豚吉猪排专门店

2018年12月宣告转让。负责人黄先生表示，经营团队人手不够、自身精力有限。目前处于歇业关闭状态。

金钱豹自助

金钱豹位于原东方百货8楼，福州人曾寄予厚望，可惜水土不服，自身品牌趋于老化、产品和服务水平下降，2017年倒闭。

澜悦海鲜自助餐厅

2015年4月在先施大厦开业，2017年9月悄然关门，当时预遗留会员卡预存款、供应商欠款等诸多问题。

水货餐厅

2014年8月餐厅开业，2017年停止营业。

嘉陵传奇

2012年进入福州餐饮市场，但2017年前后退出福州市区，品牌转战福清、连江等四五级市场。幸运的是，其中六一路店原餐饮团队基本健全，曾改为夜食光，如今升级为五星差评音乐餐吧，馋嘴蛙等不少经典菜品得以保留。

悦庭·人人海鲜

2016年1月，位于工人文化宫的餐厅突然歇业，员工曝出拖欠超百万元工资。负责人表示，经营1年多亏损2000多万元。旗下遇咖啡、环球海鲜冷餐会、渝风汇等也相继倒闭。

商场如战场，餐饮市场终究变化无常

人生有涯，事业无终！

初心不改，壮志常在！

猪年来临之际

衷心祝愿福州奋斗中的餐饮人越来越好！

笑着说再见，就一定会重逢！

你与阿楷等这些餐饮美食，发生过什么故事呢？

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