3月红餐指数：绝味公司筹备H股上市，达美乐中国成功IPO

美味可口

红餐品牌研究院以红餐指数为基准发布了2023年3月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及2023年3月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

绝味公司筹备H股上市，永和大王全面进军社区快餐市场

相较上月，2023年3月红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。从所属品类来看，前十名的品牌分别来自茶饮、中式正餐、火锅、卤味、鸡排炸鸡、咖饮以及饭食快餐等七个不同品类。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，饭食快餐品牌占1席，火锅品牌占1席，卤味品牌占1席，咖饮品牌1席，鸡排炸鸡品牌占1席。

从排名来看，前十名品牌排位略有变动，海底捞稳居第一，绝味鸭脖上升至第二位，喜茶排位第三，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、奈雪的茶跟随其后。

总体上看，在3月“餐饮品类的品牌力百强榜”中，品牌名次上升的有40个，名次下降的有39个，名次不变的有20个，新上榜品牌1个。

在本月度的“餐饮品类的品牌力百强榜”中，一些品牌的红餐指数上涨或排名上升，其中绝味鸭脖、永和大王、吉祥馄饨等品牌的发展动向值得关注。

3月上旬，绝味鸭脖所属公司绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）发布公告称当天召开的董事会审议通过《关于授权公司管理层启动公司境外发行股份（H股）并在香港联合交易所有限公司上市相关筹备工作的议案》，并表示此次上市旨在更好地扩张海外市场，加快推进全球化战略，把握休闲卤制食品的发展机遇，增强公司在休闲卤制品行业的综合竞争力。

据红餐大数据，截至4月6日，绝味鸭脖门店数达到14049家，其中一线城市的门店数占比达到了10.25%，新一线城市和二线城市占比分别是27.79%和21.05%。同时，绝味鸭脖在新加坡、加拿大等地均有开设门店。可见，若绝味食品在H股上市成功，不仅能助力绝味鸭脖在全球市场扩张，而且能够夯实其在休闲卤味品类的龙头地位。

放眼卤味赛道，从目前的发展状况来看，一众卤味巨头们都深陷成本上升、客流量下降等困境。为摆脱此困境，绝味食品选择持续投资餐饮企业，借助其他细分领域的布局来寻找增长点。3月，吉祥馄饨关联公司上海世好食品有限公司新增广州绝了二期股权投资基金合伙企业（有限合伙）为股东。

早在投资吉祥馄饨之前，绝味食品已先后在产业链上下游方向上投资了多家企业，如调味品等领域。此一策略有利于绝味推进产业的纵深布局。

与此同时，本月度，比萨品类诞生了国内“比萨第一股”。3月下旬，达美乐中国正式挂牌港交所，成为今年首家在港上市的餐饮企业。据了解，2020年到2022年，达美乐比萨在中国的门店扩张速度有明显的增长，门店数复合年增长率为29.9%。

红餐大数据显示，截至2023年4月6日，达美乐门店数为613家，门店集中在一线城市、新一线城市、二线城市，人均消费达到了59.11元。然而上市并非品牌发展的终点。达美乐净利润连续四年亏损超十亿，在上市首日股价跌破发行价。其能否打破“盈利魔咒”，在中国市场长久发展，需要持续观察。

另外，值得关注的还有中式米饭快餐品牌永和大王。3月，永和大王上海融创香溢店正式开业，该店采用的是“堂食+外卖”线上线下融合的销售模式。据红餐大数据，截至2023年4月6日，永和大王门店数为427家，门店主要集中在华东区域，人均消费达到24.32元。

近年来，作为传统中式快餐的代表品牌，永和大王正在积极寻找新的运营方向。在产品方面，其推出了中华热卤系列，主打创新卤味吃法和定制热卤小锅。在门店选址方面，永和大王“杀入”社区，以社区店型进攻下沉市场，在运营方面尝试“社区+商业”“社区+办公”等模式并行发展。

随着刚需餐饮消费率先复苏，社区餐饮热度再次高涨。纵观当下社区餐饮市场，门店以夫妻小店为主，品牌集中程度较低。对于连锁快餐品牌来说，此时入局社区餐饮市场或为突破增长瓶颈的一种思路。

315权益日，部分餐饮品牌被曝食安问题

在竞争激烈的“餐饮品类的品牌力百强榜”中，餐饮品牌如同逆水行舟，不进则退。3月，有部分品牌因为表现平平，导致榜单排名随之下滑。

3月，在一年一度的315消费者权益日，不少品牌因为食品安全问题被曝光。如蜜雪冰城被曝某门店食材频改标签、过期继续用；湊湊火锅一门店因菜品缺斤短两被立案查处；半天妖烤鱼被曝鱼类食材解冻后存放过期仍被端上餐桌……

食品安全是餐饮行业不可越过的红线。然而，近年餐饮行业的食品安全事故依然频出。据红餐大数据，2023年1-3月全国被披露的食品安全问题频次达到了448次，其中小吃快餐是食品安全问题的重灾区。

食品安全问题之所以频发，一方面是因为餐饮品牌在扩张的路上蒙头狂奔，门店版图越来越广，运营能力却远远跟不上来。另一方面是随着消费者食品安全意识和维权意识的提高，过去可能被忽略或者被掩盖的食品安全问题，得到曝光的机会越来越多。

近年崛起的社交媒体更是成了消费者的扩音器，让诸多餐厅的食品安全问题得以被曝光。因此，餐饮企业需要将食品安全提升到企业战略层面来，否则只会自食苦果。

热度榜：喜茶宣布开放海外加盟

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。3月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、喜茶以及麦当劳，跟随其后的还有瑞幸咖啡、海底捞、蜜雪冰城等品牌。

目前，喜茶事业合伙门店覆盖了数十个新城市，在自贡、德阳、梅州、丽水、盘锦、宣城、马鞍山等城市均开出了新城首店。据了解，其近90%的新开门店位于当地的优质核心商圈和商场，且大部分占据商场人流量较高的临街入口。

在此次放开加盟之前，喜茶在2022年初对产品进行了全面降价，将产品价格圈定在15~20元这个区间，以此打入中端茶饮市场，为开放加盟做好了准备。据红餐大数据，截至2023年4月1日，喜茶门店数为896家，门店主要集中在华南区域。

另外，3月，喜茶对多个海外市场开放了事业合伙人申请。而这距离2022年11月喜茶开放国内加盟权限仅过去4个月。根据微信小程序“喜茶事业合伙助手”，其开放的合作区域包括日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚、美国、加拿大等。据悉，在喜茶开放申请入口的24小时内，便收到了超过1万份的申请数量。

对于喜茶而言，出海难度颇大。在市场教育方面，海外市场与国内市场存在一系列的差异。蜜雪冰城、奈雪的茶等茶饮品牌出海之时，都作出了一系列的本土化改造。喜茶出海将迎来巨大的挑战。

喜茶作为一个刚开放加盟的品牌，在加盟管理体系的建设上尚未成熟。部分媒体报道称其装修、选址流程的不完善，使得加盟商颇有微词。加盟管理上的压力，在其面对海外复杂的市场环境之时将被进一步放大。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，点击红餐大数据即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。

（特约撰稿：红餐品牌研究院，文中图片由企业提供，央广网发）