1986年，33岁的肖存兴，与弟弟一起支起了一个萧记烩面摊；
1997年，29岁的李华，在优胜北路的体育馆旁开了第一家百年老妈火锅店；
1999年，29岁的仲胡周，刚刚遭遇重挫后，又开始重新筹建仲记酒楼；
2001年，28岁的杜中兵，几经转行后，巴奴毛肚火锅第一家店在安阳正式开业；
2006年，32岁的李云超，在兰州拉面的基础上，创新推出了百宴拉面；
2010年，34岁的张海童，开始打造一个全新的烩面品牌——76人老烩面.........
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平均创业年龄：32.8岁
餐饮江湖，英杰辈出；中原商都，卧虎藏龙。
本文通过对20位河南餐饮大咖创业年龄的统计分析，发现了餐饮创业者的一些重要规律和特点，供大家参考。
（20位河南餐饮大咖的创业年龄统计表，图片来源：职业餐饮网）
由于部分餐饮大佬创业经历复杂，本文所选取的创业年份分为三类：
第一类是拥有自己第一家餐厅或餐馆的年份，如丹虹、樊胜武、申灵杰、李海波、邱新航、肖存兴、顿玉松、邓胜利、吉卫东、李华、尹群、周运友、杜中兵等餐饮老板。
第二类是旗下主要品牌的开创年份，如仲胡周的仲记酒楼、张海童的76人老烩面、张耀军的耀军烩面和李云超的百宴菌菇拉面。
第三类则是成为酒店掌门人或行政总厨的年份，如开封第一楼的郅军、洛阳酒家的姚炎立、中州宾馆的吕长海。
从年龄看，这20位餐饮大咖，最大的为1938年出生的吕长海，已经78岁；最小的是1976年出生的张海童，只有40岁，他们平均年龄为52.3岁。如果除去情况特殊的吕长海大师外，其余19位的平均年龄则为50岁。
从年龄段来看，这20位餐饮大咖，30后1人，40后1人，50后4人，60后8人，70后6人；其中60后占比为40%，70后占30%，两者合计为70%。这表明，当前的河南餐饮界，60后和70后餐饮老板已经成为中流砥柱。
从创业年龄来，这20位餐饮大咖，最大的是2004年加盟四季同达生态园的邱新航，时年已经45岁；最小的是1961年即成为中州宾馆总厨的吕长海大师，除吕大师外，最年轻的要数1995年就开始在郑州机场附近承包80平米饭店的尹群，当时年仅28岁；巧合的是，巴奴毛肚火锅的杜中兵，2001年在安阳开第一家店时也是28岁。
这20位餐饮大咖，平均创业年龄为32.8岁。这意味着，在80后和90后大学毕业生们，还在为房贷和车贷捉襟见肘的时候，早熟的餐饮人已经拥有了自己的门店；对年轻的餐饮人来说，如果想创业，那就趁早吧，30岁的年龄，再不创业，也许真的就老了。
从创业年数来看，20位餐饮大咖，已经全部超过了6年之期，除了张海童的76人老烩面、张耀军的耀军烩面和顿玉松的煜丰汴京烤鸭外，其余17人全部在10年以上，萧记烩面的历史更是已经长达30年。
这意味着，无论日后成败如何，这20位餐饮大咖所开创的品牌与辉煌，都已经在河南餐饮史上，留下了浓重一笔。
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创业要趁早
这20位餐饮大咖，有14位都是28-35岁之间开始创业的，占比高达70%，这也表明，28-35岁，是餐饮人创业的黄金年龄。
一来30岁左右的年龄，正是风华正茂敢拼敢闯的奋斗之年，即使是一无所有的年轻人，也可以凭着一腔热血勇敢闯一闯，即便创业失败，至少也积累了经验。
二来在餐饮行业闯荡的人，多半初中毕业（15岁左右）就开始出来打拼谋生，到30岁左右的时候，已经有了15年阅历和家底的积累，创业成功的概率也会提高很多，这在厨师出身的餐饮老板身上，表现尤为明显。
比如1987年，身为发小的樊胜武和顿玉松，双双来到郑州打拼时，一个是18岁，一个是17岁，他们同时也是烹饪技校的同学。
1989年，刚刚中学毕业的李云超，年仅15岁就只身一人来到省城谋生；
加上仲记酒楼的仲胡周，他们的发迹，都是从最苦最累的饭店帮厨做起的。
另外，同样是1989年，同样是初中毕业的杜中兵，也是16岁就开始出外闯荡江湖。
在这20位餐饮大咖中，受过高等教育的屈指可数。在这里，不得不提的是，一块儿君的财院校友——“火锅皇后”李华。
1991年，23岁的李华毕业于河南财经学院国际贸易专业，是20位餐饮大咖中，唯一一位科班出身的大学生。
毕业后，年轻有为的李华，辗转多个行业，积累了丰厚的第一桶金。1997年9月，在几次入川反复比较后，李华在优胜北路的体育馆旁边，开了自己的第一家百年老妈火锅店。
这20位餐饮大咖，他们的发迹地主要集中在郑州15人、洛阳2人，开封1人，安阳1人，驻马店1人。由此也可以看出，郑州作为河南省会，人口众多，交通便利，是餐饮创业者的福地，也是河南餐饮品牌走向全国走向世界的跳板。
实际上，发迹于安阳的巴奴毛肚火锅，2009年把总部迁到郑州后，才开始风靡全国的。
起家于驻马店的知青村大酒店，2002年遭遇倾家荡产的周运友，把二次创业选在了郑州终于重振辉煌。
作为豫菜复兴的代表，阿五美食（现改为阿五黄河大鲤鱼）更是从郑州走向了世界。
在这20位餐饮大咖中，还有一个有趣的现象，厨师出身的餐饮老板仅有7位，占比为35%，其余65%则是半路转行。
比如洛阳申诚全聚德的申灵杰，在做餐饮之前，是个包工头。
比如肖存兴，虽然爷爷和父亲都是厨师，但做萧记烩面之前，他其实是在河南省公路运输公司汽车一队做修理工。
比如人称“鸡头”的邓胜利，在做叫花鸡之前，他先后进入啤酒批发和鞋底生意，先赚后亏，最后无奈之下，转行做了餐饮。
其实，外行做餐饮并没有想象中的可怕，只要用心，一样可以打出一片天下。
3
几多艰辛 几多磨难
古谚有云：创业艰难，守成不易。
这20位餐饮大咖，观察他们的创业历程，极少有人一帆风顺，大多数人都是充满艰辛，备受磨难，在这一点上，有创业想法和已经走在创业路上的人，对此都要做好接受磨难的准备。
餐饮生意，门店遭遇拆迁，往往会血本无归，尤其是在创业初期，一旦遇上，简直是灭顶之灾。
无法经受磨难的人，很有可能就此颓废，没有一颗能承受的大心脏，是不应该选择创业的。
在餐饮行业，即使是多年的餐饮老兵，也难免会有失手的时候。
比如1993年就进入餐饮行业的丹虹，2009年在郑东新区CBD六天地投了60万，推出了时尚烩面快餐——丹妮烩面，并专门聘请了麦当劳的专业管理人员，最后以关店告终。
同样是2009年，仲记企业与香港上市公司联袂推出了中式快餐——阿仲一面，最终600万元打了水漂。
由资深餐饮人尹群所操盘的郑州尚膳荷风茶宴餐厅，也在经营5年后宣告停业。
凡此种种，无不警示走在创业路上的餐饮人，如果选择创业，就要坦然面对一路上的坎坷和艰辛。所以，你做好创业准备了吗？
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