餐饮创业单品店的优势劣势分析,盲目选择单品店可能会导致失败!

美味可口

所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专卖店”，如时下比较火的“烤鱼店”寿司店、拉面馆等……现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势。与此同时，也有不少业内专家并不看好单品餐饮店的发展。单品特色餐饮的本质是深耕服务、细分市场，对顾客的定位更加精细化，对产品的品质有着更高的要求，这就需要餐企结合自身的品牌优势，不断创新，不断创造差异化和特色化。

目前很多人都认为单品特色餐饮将成为未来餐饮市场的生力军，成为新一轮餐饮发展的突破口。随着租金成本和人力成本日益上涨，去厨师化和去服务员化使单品特色餐饮有更多的经营优势。

餐饮单品时代的三大优势

优势一：运作简单，赚钱不少

从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，而且单品店基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作；不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有个六七个人就能忙过来，且上菜速度还快，而过去没有十几个人根本就不行；对店面要求也不是太高，不一定非要在临近店铺里，在超市、商场里也能开；开5家百平方米左右的单品餐饮店，一年的净利润能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。

优势二：回报周期短，节约人力

餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业，而在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子，在上海黄金地段，开一家500平方米的中档餐饮企业，大约14—18个月能收回前期投资，而这个回收期变成了24—30个月；而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化，投资回收期大约8—14个月。

优势三：更吸引顾客，经营难度小

现在市场中餐馆那么多，市场竞争激烈，如果餐馆没有点儿特色菜品，肯定很难吸引顾客，特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟高档餐馆靠环境、服务吸引人，低档餐馆靠价格吸引人。现在在北京，凡是盈利水平较高、生意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内 的餐饮企业在走下坡路的同时，正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。

同时顾客去餐馆，首先要考虑的是“今天我要吃什么”，脑海里自然会马上出现与之相关的单品餐饮店。这就好比北京人吃羊蝎子不可能直接去东来顺（虽然东来顺也有羊蝎子），只有想吃火锅的人才会去东来顺。　

另外，经营单品餐饮店难度小很多，别的不说，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理，不必再为采购员收不收回扣而发愁。

近几年，“单品店”在国内引起了很多同行的关注。很多人发现单品模式容易打造明确的主题，而且门店不大、操作简单还容易复制。其实，单品模式最早从日韩流传到国内，在日本和韩国，“大品牌、小门店、连锁化”是餐饮竞争洗牌之后的普遍现象，各类“专门店”更是引领市场，也引发中国餐饮人一度关注和模仿。

然而，当国内很多人开始接触单品店的时候，却发现纯日韩的单品消费模式并不符合中国人的饮食习惯。单品店虽然看起来很炫，却少了搭配的丰富性，而且更适合单人或两人简单用餐。在日韩可以支撑一系列连锁门店的单品类，在国内却容易沦为档口、小吃或快餐。

于是，一种升级的模式——爆款成店应运而生，指的是围绕一道主食材或一道特色爆款菜，进行周边产品的延伸，形成“以点带面”的正餐经营模式。

爆款成店，需要满足两个重要条件：一是爆款，二是成店。前者要达到桌桌必点的程度，是顾客进店以后指向性非常明确的、甚至是唯一的选择；后者要通过合理的搭配，能成为正式的餐品，而不是一个人食用的快餐或小吃。

餐饮行业的流行趋势，从“大而全”到“小而精”，然而无论怎么小或精，国人吃饭还是习惯于热闹、丰富。爆款成店，既抓住了趋势，又满足消费习惯，因此成为流行。

餐饮单品时代的三大风险　

风险一：菜品单一，潮流一过难以生存

目前市场中并非所有单品餐饮店都能赚钱，像2011年火爆全国的“辣椒炒肉”现在基本上已经销声匿迹了。原因就是，盈利点过于单一。单品店吸引顾客的主要原因之一是顾客觉得新鲜，等新鲜劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。所以自己并不看好单品餐饮店发展前景。

风险二：门槛太低，缺乏统一标准

单品餐饮店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度。这样失败的例子比比皆是， 让人们印象深刻的当数“掉渣烧饼”。当“掉渣烧饼”红遍大江南北的时候，市场中一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，结果在这种恶性竞争环境下，“掉渣烧饼”过早的死去了。

另外，现在不少单品餐饮店缺乏统一的标准，比如前面提到过的“辣椒炒肉”，辣椒来自哪里、肉片要切多厚、辣度是多少，都没有一个统一的标准，可以说一百个人炒这道菜，有一百个味道。口味不稳定，很容易造成客流量的不稳定。

风险三：人员流动性大，经营难度不小

虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高，从支付工资角度讲，确实省去了不少费用，但是其留人难度就加大了，毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大，只要其他餐饮企业支付的工资更高，那么经营者很难留住员工。而招聘新员工，还需要重新培训，这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。要知道餐饮企业更大的忌讳就是厨师流动性很强，这样在后厨操作流程规范化不清晰的情况下，多好的餐馆都有垮掉的危险。

单品店从某个角度来看，就像淘宝的爆款，但是亲请表忘记，爆款商品是低毛利零毛利甚至负毛利的，爆款是用来给店铺引流引向购买其他商品的。单品店就一个单品，还能够引导到哪里去呢? 关于单品店项目，有一点可以看到，生命周期都比常规的要短。可以理解为高曝光度缩短了项目的生命周期。所有项目都是有生命周期的，有开始就会有结束。功的总量是不变的，要延长生命周期，也有人采取香港地区单品店每日限量的方式。但是有趣的市场悖论是，旁边300米处也开了同样的店，你家若限量，别家卖全天，谁会先死?比较大的可能性，就是两个都一起死，只是一前一后而已。

餐饮创业门槛虽然低，但是其内部风起云涌千变万化，具体还需要各位创业者们自己做出正确的选择与决定。

最后，餐饮创业并非易事，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！