绘云生物带你吃出健康|爱吃肉，也要留意你的“心”

美味可口

众所周知，肉类含有丰富的营养，能够为人体提供优质蛋白质，维生素A、D、E，维生素B族以及铁、锌、钾、磷、镁等矿物质，是我们均衡饮食中不可缺少的部分。然而，随着生活水平的提高，餐桌上的肉类越来越丰盛，有些爱吃肉的人长期过量进食，反而会给身体带来负担，例如影响心血管健康。

有大量研究显示，一种与高脂饮食及肠道菌群相关的代谢产物：氧化三甲胺（TMAO），是心血管疾病风险增加的独立危险因素。

这几种肉吃太多，TMAO升得快

TMAO是一种能调节机体渗透压、防止蛋白变性、提高抗冻能力等生理特性的小分子化合物，微量分布于人类体液中，其含量也受到饮食影响。

发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》杂志上的一项研究指出，TMAO的主要饮食来源可以分为肠道菌群非依赖型、肠道菌群依赖型两种，前者是指鱼类等海鲜中天然含有的TMAO，后者则是指猪、牛肉等红肉和蛋类中的肉碱、胆碱、磷酰胆碱和甜菜碱等营养物质经肠道细菌代谢生成的TMAO。

此研究还发现，与TMAO有显著关联的肠道菌群中，4个正相关的种类都属于梭菌目，它们有助于将红肉中的肉碱转化为三甲胺（TMA），TMA经过门脉循环进入肝脏，被氧化生成TMAO。

也就是说，饮食构成中鱼肉、红肉等占比过高，更容易引起体内TMAO循环水平升高，而过去大量研究证实，TMAO可诱导动脉粥样硬化、血栓的形成，增加心肌梗死的风险。另外，TMAO可能通过引起部分心肌纤维化、心肌舒张功能障碍，增加心力衰竭的易感性及发病风险。

控制TMAO水平，让心脏远离危险区

肉类饮食与TMAO关系密切，日常生活中要适量食用，根据《中国居民膳食指南2022》的建议，鱼肉、禽肉、猪、牛、羊等畜肉和蛋类每天总摄入量为120-200克。肉虽美味，但要记得多吃无益。

还值得注意的是，进食红肉引起TMAO水平升高的过程中，肠道菌群发挥着重要影响，有研究指出，双歧杆菌和其他几个属于双歧杆菌属的菌种，与血清中的TMAO水平呈负相关，因此直接补充双歧杆菌或食用可以促进此菌繁殖的酸奶等乳制品，将有助于降低TMAO水平。

而要更科学地监控体内TMAO水平，离不开定时检测。绘云医学检验实验室采用LC-MS/MS技术，对血清中的TMAO，其主要“原料”胆碱、甜菜碱，以及相关代谢物肌酐进行检测，高准确度、灵敏度，检测速度快，助力及时发现异常，预防心血管疾病。

现代生活节奏快，工作压力大，加上生活方式不健康，心血管疾病发病率正不断攀升且呈年轻化趋势，如同悬在头上的“利剑”。

TMAO作为有效辅助预测心肌梗死、心力衰竭等危及生命的心血管疾病、改善预后预测的重要标志物，我们要对它多点关注，日常建立均衡健康的饮食习惯和监控其水平，让心脏远离危险区。