原料范围扩大 开辟海味产品线 海洋休闲食品市场增速加快

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近年来，从“吃得饱”到“营养健康”，休闲食品的消费升级成众多品牌未来调整发展的着力点。从发展趋势来看，休闲零食已经不仅是闲暇时光的零嘴，其便捷的营养获取和摄入方式也成为重要元素。海洋食品因其具有独特的营养价值，成为食品加工行业的重要发展方向。数据显示，到2026年我国人均水产品消费量将超过20千克，海洋休闲食品市场正迎来黄金发展期，而随着消费者口味的变化，其原材料也不再局限于鱼虾蟹等，海洋植物也成为休闲食品类探索的原料之一。但是，以海洋生物为原料加工而成的食品因其腥味较重，行业对企业生产技术要求较高，成为制约产品生产面临的重要挑战。

品类细分线上线下双渠道布局

随着海洋休闲零食生产技术以及创新能力的愈加成熟，整个品类细分化明显，并逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势，三只松鼠、良品铺子、百草味等知名零食品牌频频发力，开始瞄准海洋休闲零食的市场，开辟海味产品线。国内零食大牌的纷纷入局，进一步激发了市场的消费活力。

在北京一超市的休闲食品专区，多个货架上排满了各式的袋装海味零食，有鱿鱼丝、鱿鱼片、干炸小黄鱼、麻辣海鱼等，产品价格集中在15元左右。“喜欢吃一些麻辣、刺激的零食，这款麻辣味的鱿鱼丝口感和味道都能吸引我。”消费者王女士说，相比传统的薯片、肉铺等零食，最近自己对海味零食比较感兴趣，比如扇贝、鱿鱼等都是自己的最爱。此外，相比于在超市、便利店购买鱿鱼丝，她更喜欢在网上购买。“虽然在逛超市时总会来看看有没有自己喜欢的口味，但购买的话还是喜欢网购，因为网上可供选择的种类更多，产地直发，价格也更优惠。”

在某电商平台搜索“鱼类零食”，搜索显示有近百个产品，在产品筛选中，品牌分类有百草味、香海、劲仔、渔米之湘、口水娃、真之味等;可选择的省份有浙江、湖南、辽宁、山东、福建、广东等;而产品涉及的品种有小黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、秋刀鱼、带鱼、鱿鱼、沙丁鱼、东江鱼、金枪鱼、鲅鱼等。

以一款鳕鱼片产品为例，在电商平台上该产品显示月销量1万余件。消费者在评价中写到“好吃、量大，和在我在超市买的一样，会回购。”“这种小包装的还是第一次买。开了一包，小段鱼尾，味道不错，开袋即食方便。”

据了解，经过多年的发展，目前，海洋休闲食品主要包括海洋零食、海味零食和延伸类产品三大类。“其中一类为海洋零食，此类主要以海鲜为原料，例如小黄鱼、带鱼、秋刀鱼、虾、扇贝、鲍鱼、鱼皮等纯海洋鱼类，经过再次加工的休闲食品;还有一类主要是海洋风味零食，例如鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等鱼糜制品，添加海洋风味和原料进行加工;延伸类产品则是近几年在市场火爆的鱼皮脆类产品。”一海洋食品企业负责人说。

从渠道结构上来说，海洋休闲零食在线上和线下等多个渠道布局。“该品类目前在线下渠道多集中在商超、便利店、零食连锁店等渠道销售。近两年来，线上也是非常重要的销售渠道，更多企业开始尝试‘传统渠道+电商’的发展模式，线上与线下缺一不可。从消费群体来看，海洋休闲零食年龄跨度比较大，十几岁到四十多岁的消费者为主要消费人群。”上述食品企业负责人介绍。

随着个性化消费升级，休闲海洋制品行业规模不断扩大，各大企业相继推出以虾夷扇贝、鲍鱼、海虾、海蟹、海鱼为主要原料的海洋休闲食品，并将该品类视作企业构建高端零食战略的重点品类之一。早在5年前，良品铺子和獐子岛集团达成合作，联合推出鱿鱼、贝柱、玉米虾、芝士扇贝等新品海味零食，合作开发品种的销售额突破1亿元。

行业人士分析，随着各种休闲零食的发展和产品的细分，越来越多休闲零食品牌开始探索海洋类制品。诸多品牌在探索海洋休闲零食的市场的过程中也涌现出了更具创新的产品，提升了消费者对海洋休闲食品的认知度。海洋休闲食品不仅仅是各种鱼，贝类、蟹类，甚至是海洋植物都可成为休闲零食品类探索的方向。持续的新品研发，满足消费者多样化的需求将是未来鱼类、海洋类零食发展的重点。

　　科技创新成行业发展新引擎

尽管海洋休闲食品领域是一个有着巨大增量的细分市场，不过品类的特殊性也对其加工、运输、贮藏技术提出了更高的要求，提高了行业的准入门槛，如何突破和改变海鲜固有的腥味、高价、原料单一等局限成为眼下和未来行业发展的关键所在。

“在日常消费中，内地消费者对于海鲜零食的腥味体验感不是很好，生产过程中加大生产工艺创新等方法，可以尽量把腥味去掉从而扩大消费群体。”“行业内最大限度保留产品鲜味去除腥味的生产技术还需加强，为了掩盖腥味而加入过多添加剂的做法对整个行业是一种伤害。”

上述两个观点，在行业发展初期，普遍制约相关企业的发展。早期，海洋休闲食品企业发展最大的特点就是从工艺出发，力求还原海藻或海鲜的本味。造成这种现象的原因，一方面是由于早期的海洋食品多为地方企业的自产自销，口味上自然要契合当地人;另一方面，烘烤技术能够延长海鲜的保质期，在包装和运输上也没有太严格的要求。

然而，随着电商平台的出现以及冷链技术的进步，海洋食品的口味更加多元，麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更广泛地区消费者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鲜的腥味，解决了内陆消费者对腥味的困扰。其次是包装，真空包装、罐头包装等保留了海洋食品的最佳风味，小袋装的海带、鱼干成为许多人喜爱的休闲零食。而在运输方面，冷链运输保证了即食海鲜的新鲜度，如一些食品企业生产的罐装海鲜就采用“零下30℃低温速冻+冰袋+高密度保温箱”的组合。

从工艺到口味的改变，海洋食品不再只是沿海消费者的心头好。但值得注意是，海洋食品企业不能因调味能遮蔽腥味而在原料上降低标准，劣质的原料可能会带来食品安全问题。此外，行业内的无序竞争和原材料不稳定问题也是发展的痛点。海鲜零食缺少领导品牌，同时行业内没有统一的品类定价，受季节等因素影响，各类海鲜的价格变动较大，因此导致整体市场较为混乱。市面上的有些产品，一味追求低价格竞争，产品配料添加较多，真材实料的海鲜原料却很少，这对整体市场的影响还是很大的，对消费者产生了一定的误导。

“现在消费者关注高端化营养化消费，海味零食品类前景看好，但海产品食品安全比较关键，对技术要求比较高，所以这个问题对一些品牌类的零食供应商来讲是一个比较大的挑战。”业内人士表示。

　　(彭宗璐 综合整理)