【五三•劳动教育】青岛53中学4月份劳动教育之“营养与烹饪 ...

美味可口

劳动最光荣

劳动最崇高

劳动最伟大

劳动最美丽

亲爱的同学们

让我们一起弘扬劳动精神

学习劳动小知识

争做劳动小达人

劳动课程以培养学生核心素养为导向，围绕日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类，以任务群为基本单元，构建内容结构。

共设置了十个任务群：

家庭劳动教育内容清单

烹饪与营养任务群

世间万物，唯有美食不可辜负，生活里简单的柴米油盐，对于孩子们来说也是一种成长和修行。烹饪与营养任务群通过理论知识的认知、技能知识的学习，掌握烹饪工具的使用方法和使用技巧，培养学生的烹饪技能和饮食礼仪的养成。

培养学生劳动素养目标

第一学段（1--2年级）

1.有“自己的事情自己做”的生活自理意识，愿意参加“帮厨”劳动。

2.能进行“择菜、洗菜、剥皮、去瓤……”等简单的烹饪材料粗加工，能为大人“打下手”。完成简单的果蔬、饮品简单制作。

3.能协助做好厨房、餐桌、厨具的整理和清洁工作，能安全使用简单的烹饪工具、器皿。

4.了解日常饮食的营养价值，有初步的安全劳动、食品卫生、健康饮食意识。

5.初步感知劳动的辛苦和乐趣。尊重他人的劳动付出。

第二学段（3--4年级）

1.能进行简单的凉拌、蒸、煮等烹饪方法和安全常识。

2.能了解主要食品的营养价值。初步建立起健康饮食观念。有初步的食品安全意识。

3.能了解一些烹饪常识和文化内涵，有烹饪热情和习惯。

4.能有条理有步骤地解决自己的简单饮食需要。有初步的生活自理能力。

5.能认识到烹饪劳动的价值，形成热爱劳动、尊重普通劳动者的观念。

第三学段（5--6年级）

1.能掌握2--3项主食加工和菜品加工的烹饪方法和技能。

2.能进行家庭餐食的设计和营养搭配，初步养成营养搭配和健康饮食的习惯。

3.能主动参加“帮厨”劳动。有乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。

4.具有食品安全意识。

5.能了解当地饮食习惯及饮食文化。

第四学段（7-9年级）

1.结合家政领域的职业体验开展本任务群的学习与实践。

2.选择餐饮文化案例进行分析与交流，了解不同地域的饮食文化和特点。

3.开展调查研究，了解个人和家庭的饮食习惯与膳食结构特点。

4.结合调研结果，根据家庭成员需要，设计一日三餐的食谱，并独立完成3-4道菜的制作。

5.在劳动实践的基础上，请家庭成员给予评价，学生记录学习心得，在全班交流分享。

劳动内容项目

第一学段（1--2年级）

餐前准备，摆放碗筷

洗碗筷、清洁灶台、收拾餐桌

择菜、剥花生、剥玉米、剥毛豆

淘米、洗叶子菜、瓜类去瓤

洗水果、削水果皮、剥蒜

沏茶、冲泡饮品

和父母一起买菜

第二学段（3--4年级）

(含第一学段内容)

使用保鲜膜、整理碗筷、整理碗柜

瓜类去皮、夹核桃、水果拼盘

会用蔬果刷、切蔬菜（块、片、条、丝、丁）

包水饺、包馄饨

煮水饺、煮抄手、煮面条、煮鸡蛋

打蘸水、凉拌菜、三明治

加热馒头包子、煎蛋、蒸蛋

煮米饭（干饭、稀饭）

菜市场和超市购买常用食材、调料

安全使用灶火、热水器、电饭煲、冰箱、消毒柜、微波炉

（注：四年级“蛋趣横生”项目化学习进行蒸鸡蛋、蛋炒饭、蛋糕、煮鸡蛋、炒鸡蛋、蛋挞、煎蛋、茶蛋、蛋糕、鸡蛋饼、荷包蛋、鸡蛋汤等美食制作）

第三学段（5--6年级）

(含第一、二学段内容)

清理冰箱、清洁油烟机

安全使用搅拌器、炸锅、小型燃气灶

切生肉、切熟食

蛋炒饭、蒸饭、冲麦片

2-3个荤菜：炒酱肉丝、炒青椒肉丝、粉蒸肉……

2-3个素菜：炒空心菜、炒土豆丝、西红柿炒蛋、蒸茄子……

2-3个汤菜：鲫鱼汤、炖骨头汤、番茄蛋花汤……

能完成从择菜、洗菜、切菜到炒（烧、煎、炖）菜、装盘的完整过程。

能设计安排营养食谱并参与帮厨完成一顿午餐或晚餐

第四学段（7—9年级）

(含第一、二、三学段内容)

1.根据家庭成员身体健康状况、饮食特点等设计一日三餐的食谱，注意三餐营养的合理搭配。设计家庭一日三餐的食谱，要了解三餐对身体的不同作用，统筹三餐的合理安排。例如：早餐要保证一天营养与能量供给；中餐要支持下午的身体需求；晚餐要避免营养过剩、堆积，影响身体健康。

2.独立制作午餐或晚餐中的3～4道菜既要有素菜，也要有荤菜，注意荤素搭配。独立烹饪，还要注意刀具使用、用火、用电、用水的安全。烹饪过程中，做好防止被油溅伤、被火烫伤等防护。

3.了解中国八大菜系的特点和分布地域，感受中华饮食文化中蕴含的丰富内容，乐意学习、传承传统的烹饪方法，提倡改进创新、与时俱进。了解科学膳食与身体健康的密切关系，增进对中华饮食文化的了解，尊重从事餐饮工作的普通劳动者。通过对饮食文化的深入了解和亲身实践体验，体会一日三餐的学问和付出的辛劳，懂得感恩父母和尊重从事餐饮工作的普通劳动者。

给家长们的建议

1.家长要带头做好居家烹饪，不要给孩子从小养成“下馆子”“点外卖”“吃速冻食品”的不良习惯。

2.鼓励孩子时常参加帮厨活动，亲子劳动，用言传身教传授“神厨”手艺，感染孩子对烹饪的喜爱。

3.大胆放手让孩子多动手，在学中做，做中学，多给予孩子积极鼓励的评价，肯定孩子的进步和努力。培养孩子烹饪兴趣和信心。

4.孩子劳动的照片、记录表、日记等可以留存。可以在朋友圈、家庭群、班级群中多传播孩子烹饪方面的收获和成果。让孩子感受劳动的甜美。

5.鼓励孩子在家庭聚会、看望长辈、野炊野餐、学校活动中大胆参与，交流提高。

6.经常和孩子一起交流烹饪技术，总结改进烹饪水平，并从中学习了解营养价值、膳食搭配、餐饮文化的知识。

7.善于总结器皿、工具、相关电器的使用方法和注意事项。培养专心致志、安全第一、食品卫生的意识。

劳动小贴士

——制作水果沙拉

沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味酱汁拌制而成的。一般分为蔬菜沙拉、水果沙拉和其他沙拉。

水果沙拉，就是将不同的水果切成丁状或者方块，浇上配酱如沙拉酱、酸奶或者蜂蜜等，进行搅拌制作而成。水果沙拉酸甜可口，低脂、低热量，富含维生素等营养，深受儿童和成年人喜爱。

一、劳动准备

1.各类水果（如：苹果、梨、桔子、香蕉、草莓、小番茄、菠萝、牛油果等）

2.酱汁（如：沙拉酱、酸奶、蜂蜜、椰奶、鲜奶油、柠檬汁等）

3.勺子

4.一次性手套

5.水果刀

6.菜板

二、方法步骤

1.将自己喜欢的3-4种水果去皮去籽，切成大小接近的丁，放入盛器内。

2.将酱汁（沙拉酱或鲜奶油、酸奶、柠檬汁）倒入水果中，拌匀即成。

三、 安全注意

1.削皮去籽、切丁等用刀时要小心，必要时请家长帮忙。

2.水果沙拉原料要选新鲜水果，水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营养降低。

四、 素养表现

1.感知劳动的快乐，享受劳动，享受生活。

2.通过自制水果沙拉，懂得食物来之不易，珍惜劳动成果。

3.在劳动中养成注意安全、讲究卫生的良好习惯。

五、 活动建议

1.“水果沙拉”是“烹饪与营养”劳动任务群的基本内容，是适合1--6年级学生的日常生活劳动。

2.水果沙拉一般含糖量较高，糖尿病人不宜食用。沙拉偏凉，肠胃不适者不宜食用。

3.可根据个人口味，确定水果的种类和数量，还可在水果沙拉中加入面包块、蔬菜等食料。

4.可设计不同图案，将水果沙拉制作成自己喜欢的造型。

劳动小贴士

——制作三明治

三明治，不需要经过繁复的切洗烹煮的料理过程，制作简单、快捷，携带和食用方便，深受大家喜爱。孩子通过制作三明治，掌握一项烹饪技能，增加生活乐趣，增强对生活的热爱。

一、劳动准备

原材料：切片面包、生菜、沙拉酱、番茄、鸡蛋、火腿肠/熟肉、芝士

工具：一次性食品级手套、切刀、锅、铲、筷子等

卫生：戴围裙、戴袖套、清洁双手、灶台清洁

二、方法步骤

1.生菜洗净，番茄切片，火腿肠切片，将鸡蛋煎熟或炒熟，将火腿肠或肉煎熟或者煮熟，备用。

2.拿出一片面包，按照顺序，整齐地平铺一片生菜、1-2片番茄、煎蛋、一片芝士、适量沙拉酱、适量的火腿肠/熟肉，再放一片生菜。

3.最后再加上一片面包。

4.对角切开，或对半切开。

美味营养的三明治就完成啦。

三、 安全注意

1.注意全程保持清洁卫生，做到生食、熟食分开盛放。

2.在切片、煎制鸡蛋、肉类等用刀用火时，请家长帮助、指导。根据熟练程度可以独立操作。

四、 素养表现

1.自制三明治让同学们体验自制食物的乐趣，提高同学们的动手能力。

2.感知劳动的艰辛与乐趣，学会尊重他人的劳动付出。

3.参与简单的家庭烹饪，培养学生“自己的事情自己做”的意识。

4.养成注意安全、讲究卫生、健康饮食的良好习惯。

五、 活动建议

1.制作三明治，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合3--6年级学生。（煎、炒等内容适合5-6年级学生，3-4年级同学可以寻求家长帮助，开展亲子劳动。）

2.可根据自己口味更换三明治中间夹入的食材。

3.外带三明治可用保鲜膜或食物包装纸进行包装、装袋，干净卫生。

劳动小贴士

——制作蛋炒饭

相传蛋炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，乾隆54年任扬州知府的伊秉绶把蛋炒饭中加入了青豆、胡萝卜、黄瓜，‘扬州炒饭’在全国风靡起来。因为地域不同，每个地区的蛋炒饭风格也不相同。现在，蛋炒饭已经成为了海内外对于中华美食的一个符号记忆

研究表明，蛋炒饭中的米饭可以提供丰富的B族维生素，可以补中益气、健脾养胃。蛋炒饭中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。特别是蛋炒饭因其制作方便快捷，营养丰富而深受少年儿童喜欢，是很多孩子“神厨”梦想的第一作品。

一、劳动准备

米饭、葱花、鸡蛋、姜末、火腿肠丁、食用油、食盐、菜刀、菜板、筷子、锅铲碗盘等。

1.做好个人卫生，系上围裙袖套。

2.提前准备好姜末、葱花、火腿肠丁。

3.调蛋。把1至2个鸡蛋敲开，双手掰开，盛在碗中，搅拌均匀。（初学者要多练习）

4.锅、铲一定要保持干燥，可以先在火上加热，确保无水，否则倒入食用油时会“炸锅”。

5.取适量米饭，用勺子将米饭弄散，这样可以提升米饭的口感。（米饭最好用放置一段时间的冷饭，刚煮好的米饭水分太多，炒饭的时候容易黏成团。）

二、方法步骤

1.先将锅加热，再倒适量的油。

2.油热后倒入鸡蛋液，成型变色将鸡蛋翻炒、划开，将其盛出备用。

3.再次往锅中倒入适量油，烧热后加入葱花爆香。转中小火。

4.加入米饭翻炒2至3分钟，再加入火腿肠丁适当翻炒。

5.放入炒好的鸡蛋，转大火，迅速翻炒1-2分钟。

6.转小火，加入适量食盐，撒入葱花，继续翻炒约1分钟，关火即可出锅。

三、 安全注意

1.初学，提前做好准备工作，避免手忙脚乱出差错。多次练习熟练后可以统筹安排时间顺序。

2.切葱姜和火腿肠丁等用刀时要小心，必要时请家长帮忙。

3.有效控火，食用油加热不要“见烟”，强调确保锅、铲干燥无水，否则会有溅油的危险。

四、 素养表现

1.能用自己的劳动来实现和满足自己的饮食需求。形成生活自理能力。

2.全程注重卫生，培养食品安全的意识。结束操作后能打扫整理厨房灶台。

3.了解多种蛋炒饭制作方法，选择多种食材配料，建立健康饮食观念。

4.认识烹饪劳动的价值，从中体验享受制作食物的乐趣，珍惜劳动成果，尊重劳动者。

五、 活动建议

1.蛋炒饭是“烹饪与营养”劳动任务群的基本内容，适合3--6年级学生。

2.初学者一定要结合家长的讲解示范多练习，熟能生巧！同步学习“调蛋”“切菜”等内容。

3.提倡低油低盐饮食，过量摄入油和盐不宜身体健康。

4.蛋炒饭做法多种多样，家长结合自己的手艺开展指导。配料也可以多种多样，除火腿肠外，可根据自己的口味，在蛋炒饭中加入自己喜欢的食材。

劳动小贴士

——设计食谱

了解食物营养，根据家庭饮食习惯，设计一日三餐的食谱，做到荤素搭配，从洗菜、切菜到煮菜、拼盘，独立完成3-4道菜。

同学们，赶快行动起来

试着一起来实践操练吧

撰稿人：迟婷

审稿人：胡欣荣