93%的餐饮人正在被行业抛弃!小餐饮创业何去何从?

美味可口

当你身边做餐饮的朋友多了之后，你会发现有很多隐形富豪，我一老乡，在二线城市随便买了套别墅，五六百万，据说身价几千万。

还有个餐饮行业前辈，在一大厦前摆摊卖煎饼，卖了好多年没动过铺位，攒到钱了以后就去购买大厦的门面房，一间一间，后来他在自己的门面房前摆摊卖煎饼~

有一个餐饮行业老大哥，其貌不扬，多年经营着一家老餐馆，买了两套房，开着奔驰车，最近还说要去购置商铺进行投资。

煎饼大妈月入五万，大学毕业卖豆腐年入百万，西少爷合伙人套现2000万这样的新闻不断刷屏，餐饮行业也逐渐被越来越多的人视为金矿，毕竟这是一个放眼全国，有着14亿用户的大市场，一块价值5万亿的大蛋糕。

这个行业成就了许多人，让很多人为之向往。

每个行业有成功者当然也不乏失败者，餐饮行业中真的是需要一些平衡的，餐饮业中有很多平淡无奇的成功者，也有很多志在必得的失败者。

一、遵循根本

1、好吃实惠

2、健康营养

3、持续稳定

很多成功的餐饮企业遵循的无非就根本定律，给大家举个例子：

老王，主做团队宴会餐经过十几年的深耕，在当地几乎垄断了所有的宴请酒店，而他靠的就是产品，老王从事餐饮几十年，产品品质始终如一，价格还合适，性价比高，积累了大量的人气和口碑，一般做宴请的人自然更加倾向于选择这种比较口碑比较好的酒店，所以强者愈强，就成就了他市场的垄断地位。

一定是首先将底层逻辑打通了，再通过其他形式锦上添花的。比如很通过独特的设计风格，好玩的营销，另类的产品，以及服务等来经营店面。

二、坚持到底

最近接触了很多搞连锁的餐饮同行，一年做几十家店，两年做上百家店似乎已经是司空见惯的事情，市场上小品牌层出不穷，大品牌也在不断打副牌抢夺市场，借助资本的力量，很多品牌能够在最短的时间里脱颖而出，成为影响行业的力量。

这一切的变化背后也是有一种坚持的力量在推动，那就是变化。和传统餐饮的以不变应万变恰好相反，新形势下的餐饮要做的就是以万变应不变，不变的是啥?

1、是消费者对于新鲜事物的好奇

2、是餐饮根本模式

现在整个行业都在讲消费升级，从餐饮创业者的角度来说，升级的是观念和思维。如今的餐饮早已不是以往的有钱或者有技术就能玩得转的，需要的是全方位的系统化的竞争力，从最底层的产品逻辑到上层的管理经营的实践经验与科学理论支撑，再到最顶层的商业模式的设计与升级。

餐饮业已经逐步进入了精英时代，市场很大，但是留给小餐饮创业者的机会却越来越少，对于小餐饮创业者来说，未来的市场竞争机会大概有这几种：

1.选择有成功商业模式的品牌去加盟

这和互联网竞争是一样的，在BAT等巨头逐步垄断的时代，创业者最终只有选择站队才会迎来更多的升级，否则道路只会越走越难。在餐饮领域，尤其是在一些常见的品类里，早已厮杀成一片红海，如果你对市场没有洞察，对一切的变化一无所知，想要依靠自己的力量走出来，会变得越来越难。

2.选择小众的品类去做差异

单店与连锁品牌竞争的最大优势在于对市场的考量不同，连锁品牌要面向更大的市场做布局，所以产品必须考虑大众的普遍接受度，所以就在小众产品市场上留下空白，这就是留给个体创业者的机会。

三、经验才是根本

近些年跨界做餐饮的人越来越多，很多人有着丰富的知识，餐饮理论，说起定位理论头头是道，说到营销套路如数家珍，说到服务细节无所不知，等到真正做起来的时候就会发现理论与实践的差距。

我见过有把街边串店装修成咖啡店模式的，希望增加逼格做全新的体验，结果却事与愿违。因为串串本来就是一个江湖气息比较浓厚的产品，大口喝酒、大口撸串、大声吹牛逼才是它的消费场景，在咖啡馆里正襟危坐，听着古典音乐，享受着宁静与惬意，给你来一盘串，你说怎么吃?

经验往往来自于实践：

在批发市场卖调料的人或许不懂什么消费洞察，但是他们知道加一个红色的灯罩能让辣椒面卖的更好。

街边卖熏肉的老板告诉我，切肉要用重刀短刀，这样会让你的肉看起来更多更有食欲……

餐饮行业里很多真正的经验都是在日积月累的过程中逐渐被发现被总结的，所以很多人总是好奇，同样的东西，为什么别人做出来的就比自己的好，为什么别人店里的生意就比自己火爆，最终都会把原因归结为独家配方，其实哪有什么独家配方，别人比你多的可能只是几年经验而已。