老年餐：将如何应对知名餐饮品牌+饿了么组合竞争？

美味可口

养老那些事儿：记得前段时间，我们发过一篇文章，讲饿了么进入养老领域的事情，记得在很早的时候，中健联盟产业研究中心就曾提出一个观点，以老年餐为例，为了让老年人吃上老年餐，一些地方开始专门建立供应老年餐的机构，结果基本上费力不讨好，多数还关门了！这其实有违一般的商业逻辑，就好比，我们要吃鸡蛋，按某些人的做法是，先养一只鸡，然后让鸡下蛋来吃，其这最简单、最有效的方法就是从市场上买一个鸡蛋吃就好，简单、高效。同样的，为了满足老年人用餐需求，去建设专供老年餐的机构，这种机构，建设成本高、运营成本也高，而老年餐要求的价钱又相对便宜，就算是政府补贴房租，总体成本仍然很高。如果长期维持低价，将是一件非常困难的事情。

特别是，当这种供应老年餐的机构，面临着全聚德、永和、真功夫等知名餐饮服务商加饿了么组合的时候，基本上无任何竞争力！是无任何竞争力，基本上不在同一个层级上的竞争，从餐饮的经验和质量上来说，这些知名餐饮品牌，无论是供应链还是产品研发能力，都超过老年餐供应机构N多，更何况，借助现有的餐饮资源，提供老年餐的成本，只是增加了一项服务，综合成本也不高，再加上专业的配送。这种组合，基本上可以秒杀一切老年餐服务商。还能更好地满足老年人多样化的需求。

所以，要解决老年餐的问题，整合现有的社会餐饮资源加上专业的配送，其所形成的服务能力足以解决大多数老年人用餐的难题。而且都是优质品牌服务商，质量和服务都是有保障的。

如果是这种格局，政府该做的，就是支持和鼓励，比如说，给餐饮企业在荣誉、税收等政策方面提供支持，同时给予配送企业，在配送老年餐业务方面，给予一定的补贴，这样不仅能够有效降低老年餐的价格，同时让相关的企业有利可图，不至于长期亏损，到最后难以为续。还有一个政府要做的就是监管，出台措施，保障餐饮企业和配送企业提供高品质的服务。

养老服务，特别是居家养老服务，我们不应该过于强调单独为老年人提供服务，养老服务也可以融入到社会化的大服务体系中，由社会来提供多样化的服务，比如说，与家政、超市等服务一起来提供服务，对于专业的服务，引入专业公司就可以。记得中健联盟产业研究中心在做大同市康养规划的时候，调研期间，发现大同某大型社区的社区中心，就包括了各种服务，包括老年人的养老服务，医疗、健康管理、文化娱乐等等，很好地将老年人的服务融合，提供社区全龄服务。这样不仅可以让各服务模块之间，互相支持，对养老服务的亏损容忍度也会更高，同时，所有养老服务融入到社区服务中，老年人也不会有被排挤、被特殊对待的感觉，可以让社区生活更美好！

我们来看看北京商报的文章，从另一个角度思考老年餐服务：

老年餐外卖生意不好做

随着我国养老需求愈发多元化，老年餐这一新兴市场正在加速扩容，此前大多停留在餐厅或街道、社区驿站中的老年餐饮服务又迈向了外卖端。5月13日，北京商报记者获悉，近期上海市杨浦区试水了老年外卖餐中央厨房模式，为老年人制作高血压餐、糖尿病餐等专属产品，每天的餐品约有20多种。据悉，除了部分满足堂食需求的餐品外，其余将有骑手点对点配送上门。不过，也有业内人士表示，随着人力等各项成本不断上升，老年餐外卖这种对餐品标准要求更高的产业，在各地都面临着更严峻的经营压力，迫切需要找到更可持续的经营模式。

近年来，餐饮已成为我国养老行业中供给缺口最大的服务项目之一，这也让不少企业看到了一线新商机。此前，全国老龄办曾发布调查数据显示，有四成以上受访老年人对老年餐饮服务有需求，占比高居各项服务之首。“从五六年前开始，大量餐饮企业开始集中进入养老市场，而在近两年外卖平台兴起后，外卖企业也加入了这一阵营，供给端迅速扩容。”有养老业内资深人士告诉北京商报记者。

公开信息显示，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百万、丽华快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐饮连锁企业都提出或已经推出了针对老年餐饮需求的产品和服务，而饿了么等外卖平台也早已开始向养老市场“渗透”。

“然而，在看似诱人的老年餐饮大蛋糕背后，却隐藏着始终难以解决的盈利难题。”上述资深人士直言，这一瓶颈甚至“逼退”了很多在前期已经入局的餐饮企业，也让不少养老企业放弃了扩展相关服务的规模。

一位不愿透露姓名的知情人士告诉记者，目前老年餐在经营前期势必要度过一段艰难的亏损期，以北京为例，企业在本市中心城区投建一个数百平米的老年餐中央厨房，在政府给予了租金或房屋支持的情况下，初期投资额也要在300万-400万元左右，“即便现在中央厨房日均餐食销量在3000-4000份，均价18-25元，却仍然需要3年左右才能回本，所以前期除了老年餐，每天还必须同时生产一些面对年轻消费者的餐品增加流水”。该知情人士直言。

对于老年餐饮令各方十分头疼的盈利难问题，中国老龄科学研究中心副主任党俊武提出，目前只有两种方法可以解决这种情况，即尽可能地扩大市场占有率、寻求薄利多销最大化，或者进行混合运营。还有专家认为，老年餐如果要尽快实现盈利，在保证服务质量的前提下，可以从前端成本的各个环节尽可能缩减开支。

其实，在业界看来，比起薄利多销，混业运营可能会大大摊薄经营压力，而这也可以成为养老企业的一个新选项。“老年人的刚需不是单一的餐饮、护理或者康复，而是组合起来的多种服务。”党俊武直言，老年餐饮的盈利空间较小，相比之下，家政服务、康复护理的盈利空间更大，在老年消费者中接受度也更高，未来，老年餐饮企业可以选择与康复护理机构进行合作，或者与做家政服务的第三方企业合作，把餐饮变为打包服务中的一个选项。

来源：北京商报 记者 蒋梦惟

提供康养全产业链服务，包括：康养行业展会、论坛、活动报名、加盟咨询、产业研究、国际养老考察等等。