陕西特色十碗面

美味可口

这几天关于回民街一碗油泼面六根二十元的事闹的沸反盈天，网上特别是外地朋友颇多微词，有必要澄清一下，西安不止有回民街，陕西也不止有油泼面！

陕西地处西北，以悠久历史深厚文化底蕴和颇具特色的小吃特别是面食闻名天下！陕西人的面食的种类不胜枚举，有不同形状、不同浇头的面，不管是哪一种，都各有各的特色。

为了不让外地朋友误会陕西只有六根油泼面，下面粗略推荐一下陕西几种代表性面食，以后来西安可以逐一品尝。如果怕踩坑可以联系我带你去吃[笑哭]

第一碗 油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

第二碗 岐山臊子面

岐山臊子面是一种以宝鸡岐山臊子面为正宗的著名西府小吃、陕西省特色传统面食之一，中国十大好吃的面条之一，广泛流行于陕西关中平原、甘肃陇东等地方，臊子面的臊子通常以五花肉为主要原料，而一碗好的臊子也是这碗面的灵魂所在。

第三碗 biangbiang面

Biangbiang面是因面条打在面板上发出biang、biang的声音而得名的陕西关中地区汉族传统风味面食，通常面条是利用手工拉制而成，有的面馆会揪成面片，在食用时配以肉臊子、菠菜、胡萝卜、鸡蛋等菜码，还可以加炸酱、油泼、西红柿鸡蛋，丰俭由人。成品色泽鲜艳，入口后余味悠长。

第四碗 户县软面



户县软面因面条像裤带而被评为关中八大怪，而这种在面条煮好后，通常还会配以猪肉、土豆、蒜苗、鸡蛋、木耳、小青菜等菜码做成的臊子及其他调味料一同食用，是西安必吃的一道传统美食。

第五碗 户县摆汤面

户县摆汤面是陕西西安市户县（今鄠邑区）的一道特色风味面食，有点像过桥米线，最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。摆汤面面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口。有民间顺口溜：薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

第六碗 论根卖的杨凌蘸水面



蘸水面是发源于扶风杨凌一带的风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”蘸水面还真的论根卖，一根1.5元左右，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

第七碗 浆水面

浆水面是一道广泛流传于甘肃、宁夏、陕西、山西一带，通常以浆水作为面条浇头。浆水菜以白菜、荠菜、芹菜等叶类蔬菜腌制，以芹菜为佳。根据个人口味可以加入油泼辣子、香菜、花椒等辅料，口味集酸、辣、清香于一体。《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。

第八碗 陕北羊肉面

羊肉面是以面条和羊肉为主要原材料制成，在陕北榆林、内蒙大部还有安徽萧县有着广泛流传的面食，而这一碗面虽然在很多地方都能看到，但其中以榆林羊肉面为正宗，堪称是陕北面食的代表。

第九碗 扯面

是广泛流行于陕西、山西南部、甘肃等地，有着三千多年发展历史的传统面食，其中以西府扯面和宝鸡扯面为正宗，在面条制作好后，通常还会拌上臊子、红萝卜、豆角、鸡蛋、菠菜等调味料。浇头可以油泼 炸酱 西红柿鸡蛋 肉臊子 素臊子，也可以二合一三合一，自由搭配，丰俭由人！

第十碗 擀面皮

是一种以西府宝鸡地区出品为出名的陕西关中地区特有的传统名小吃，也是带有柔软劲道、韧度高有筋性，酸辣可口特点的关中西府小吃代表之一，宝鸡岐山擀面皮还在2011年被评定为中华名小吃。

篇幅有限，难免挂一漏万。还有秦镇米皮、长安面皮、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、蛋菜夹馍、搅团等等等等，估计说一天也说不完，吃一年也吃不完！欢迎全国各地朋友来品尝，陕西冷娃关中汉子一定会让你宾至如归，乘兴而来尽兴而归的[作揖][作揖]