餐饮行业的经营之道——获客+留客=品牌力 |花万里餐饮设计

美味可口

开店不是目的，而是方法。

开店的目的是获得利润，获得利润唯一的公式是：

收入＞支出

这个公式的左侧是：

提升收入，是开源、赚钱、增量、经营；

这个公式的右侧是：

降低支出，是节流、省钱、提效、管理。

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管理永远只是经营的方法，而不是目的。

收入从哪儿来？

一种叫获客，一种叫留客。

让没有来过的顾客前来，就是获客；

让来过的顾客还会再来，就是留客。

对于经营来说，获客才是重点。

如果没有获客，留客客从何来？

获客

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客=选址*设计*营销

这句话什么意思？

我们逐一拆开来看下

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选址，选址是方法，获客才是目的。

商圈里目标客群的百分比，决定选址的含金量；

目标客群动线的便捷性，决定了门店的转化率。

我们把“获客”两个字，从选址角度拆解一下。

“获”，获得客群，让客群看得见、方便来。

“客”，客群，这可不是所有人群的人流量，而是与所经营的品类所匹配的客群。

赶时间吃个便饭的客群多的商圈，适合做快餐，比如人称“铁公机”的铁路、公路、机场，比如一楼、负一楼、美食广场...

有闲暇时间逛逛、希望吃得像样点的客群多的商圈，适合干特色餐，比如销品茂的餐饮楼层。

可两者一旦颠倒，把快餐开到楼上去，或者把特色餐开在地铁连接商场的出口，那就是眼看着好多人从门前过、可进店的人却聊聊无几，那种难受劲儿，旁人很难体会。

也希望别去体会。

普通大学周边人流量大不？

开个老年餐厅、高端餐饮，一样挂你没商量。

选址，是让目标客群与商铺在成本、效率、体验几方面无限接近。

餐饮行业有句话：

前期选址不慎重，开完天天钻心痛。

选址有时候就像选老婆。

美不美、辣不辣重要，但跟自个儿的匹配度更重要。

设计，设计是方法，获客才是目的。

这里的设计，特指门店外部的设计。

门头、VI、外立面…一切都是为了让目标客群更容易识别门店的价值，而不是不明觉厉、啊不然你想怎样的样子。

这说到底是一个“看脸”的时代，对一家餐厅来说，门头的“颜值”都没有，估计连进去吃饭的欲望都没有了！

你请的设计师优秀与否的简单的评估方法是，问一下他：

这位大师的设计是服务于你的品牌，还是让品牌服务于他自己设计的？

设计，尤其是门前设计，服务于提升门前进店的捕获率。

设计一个好的门头，在还根据科学的来进行分析，他有25%的概率吸进客流的，好功能，所以我们设计出一个门头一定要把我们自己说清楚，我是谁了。

最好还是要有相应的视觉冲击力的，让顾客看到有吸引他们眼球力度的，就能够把我们的客流引进来，同样的话在这种高空间里面，这就是我们自己品牌的优势，还有这些相应的内容，我们想跟客户交流的东西，要跟他有一个深度交流，这样的情况之下，就让我们的品牌空间那就可以自然而然的进行跟客户进行了一个交流，他也在为你去传达会说话的一种概念。

门头能帮你招揽客人，帮你树立信任感，帮你传达产品属性，帮你引流进店提升营业额。好的门头让你有存在感，提升进店率，进而提高营业额。

设计出一个好的门头，前提是找到一个设计经验丰富的设计师，让他从餐厅定位到LOGO、餐厅文化融合，这样才会设计出一个吸引好门头。

营销，营销是方法，获客才是目的。

很常见的是把营销当做了目的，营销做得杠杠的，更多是迎合了老板的古怪心理，却不去研究消费群体，这个结果你可想而知了。

营销看起来是为了把品牌的信息传出去，但如果没有能够把人引进来都是纯属瞎折腾。

传播是营销的方法，营销的目的是获客。

无法获客的营销，是没有显示屏的手机，内心戏都在高通芯片里，顾客却丝毫无感知。

留客

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经营者试试这样问自己：

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体验即留客。

需求，才是体验的核心。

品牌力

同心圆，在店内，就是体验和留客；

同心圆，在店外，就是营销和获客。

店内+店外，体验+营销，留客+获客。

一家店无非就是做的这些。

同心圆的原点是什么？

需求，差异化，价值认知。

获客+留客=品牌力